選修課教育對(duì)大學(xué)生食品安全防范知行的促進(jìn)作用

陳江慧,莫寶慶

(南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，江蘇 南京 211166)

大學(xué)生是吸收知識(shí)快、并能很好執(zhí)行的群體。通過(guò)食品安全教育可提高其對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)[1]。但既往的研究對(duì)教育效果缺乏全面評(píng)估，效果也不能持久，需尋找新的途徑[2]。目前許多高校正在進(jìn)行教學(xué)改革，通過(guò)多種形式的教學(xué)活動(dòng)，提高大學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受和應(yīng)用，故如能結(jié)合教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展相關(guān)教育，可強(qiáng)化學(xué)生對(duì)安全消費(fèi)食品的理解與認(rèn)識(shí)。為此，南京醫(yī)科大學(xué)于2012年開(kāi)展了以選修課為載體的食品安全教育，對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，并對(duì)其效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

一、對(duì)象與方法

1.對(duì)象。南京醫(yī)科大學(xué)參加選修課的學(xué)生252人，均未學(xué)過(guò)相關(guān)知識(shí)。

2.內(nèi)容與方法。(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查。(2)教育活動(dòng)開(kāi)展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對(duì)照組，對(duì)教育組開(kāi)設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來(lái)源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。(3)教育評(píng)價(jià)。結(jié)束后用相同問(wèn)卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識(shí)與行為的變化。(4)評(píng)價(jià)指標(biāo)。①食品安全認(rèn)識(shí)：食品安全存在問(wèn)題、消費(fèi)環(huán)境安全、油炸食品安全等。②食品消費(fèi)行為：消費(fèi)食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時(shí)間等。

3.質(zhì)量控制。對(duì)調(diào)查員和調(diào)查對(duì)象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問(wèn)卷，上交問(wèn)卷時(shí)當(dāng)場(chǎng)核對(duì)；回收調(diào)查表后，進(jìn)一步核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤后，進(jìn)行計(jì)算分析。

二、結(jié) 果

1.調(diào)查對(duì)象構(gòu)成情況。教育組男13人、女93人；對(duì)照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無(wú)顯著差異(2=0.854，P>0.05)，年級(jí)構(gòu)成也無(wú)顯著差異(2=6.011，P>0.05)。

2.食品安全知識(shí)知曉率。教育前兩組學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)無(wú)明顯差別。教育后，教育組對(duì)食品安全存在有問(wèn)題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對(duì)照組，但對(duì)校外早餐不安全、超市食品安全的認(rèn)知無(wú)顯著差異(見(jiàn)表1)。

3.食品消費(fèi)行為改變。教育前兩組學(xué)生消費(fèi)食品的行為無(wú)明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對(duì)照組；在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對(duì)照組(見(jiàn)表2)。

表1 教育前后兩組學(xué)生的食品安全性認(rèn)識(shí)的改變(n,%)

注：*與對(duì)照組比較，P<0.05

表2 教育前后兩組學(xué)生的相對(duì)應(yīng)的食品安全行為的改變(n,%)

注：*與對(duì)照組比較，P<0.05

三、討 論

知信行理論認(rèn)為，知識(shí)與行為存在相關(guān)性，知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識(shí)掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)[1]。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識(shí)能力強(qiáng)，能注意用知識(shí)指導(dǎo)行動(dòng)，因此，加強(qiáng)大學(xué)生食品安全防范知識(shí)教育應(yīng)能取得理想效果[3]。

1.選修課教育切合學(xué)生接受知識(shí)的需求。本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識(shí)不足，部分飲食消費(fèi)不安全。教育后，教育組學(xué)生的認(rèn)識(shí)有所提高，食品安全消費(fèi)行為也大為增多。因?yàn)檫x修課具有課堂教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)的雙重特點(diǎn)。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進(jìn)行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強(qiáng)制性，知識(shí)傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動(dòng)，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識(shí)，形式靈活多變，通過(guò)大量視頻觀看、討論等，澄清認(rèn)識(shí)與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識(shí)。

2.選修課教學(xué)促進(jìn)學(xué)生知行的改變。通過(guò)選修課的講課和學(xué)生之間的討論，使學(xué)生提高認(rèn)識(shí)，建立起自己的食品安全觀，從而促使行為的改變。本次教育后，受教育學(xué)生對(duì)食品安全存在有問(wèn)題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對(duì)照組，且在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例顯著高于對(duì)照組，食用油炸食品≥3次/周的比例低于對(duì)照組。這說(shuō)明認(rèn)識(shí)的改變，有助于學(xué)生安全消費(fèi)行為的增多。由專業(yè)教師進(jìn)行食品安全知識(shí)的傳播更具有權(quán)威性，對(duì)問(wèn)題的分析更透徹，有較強(qiáng)的說(shuō)服力；學(xué)生間的互幫互學(xué)也有利于促進(jìn)行為的改變。因此選修課相比于日常生活教育更加系統(tǒng)、全面，建立的食品安全知識(shí)和行為的知信行模式更加有效、持久。

本次教育中，仍有部分學(xué)生的認(rèn)識(shí)與行為沒(méi)有得到改善。這可能是因?yàn)槟壳懊襟w宣傳曝光的食品安全事件較多，學(xué)生還無(wú)法辨別問(wèn)題的主流趨勢(shì)[4](如超市食品的安全)，有時(shí)自己消費(fèi)后未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也就放松了對(duì)這些問(wèn)題的關(guān)注(如校外用早餐的認(rèn)識(shí))，這也是今后需要加強(qiáng)教育所在。

綜上所述，食品安全教育選修課對(duì)改善大學(xué)生食品安全防范的意識(shí)行為有良好的促進(jìn)作用。

[1]田慧敏.大學(xué)生食品安全K-A-P調(diào)查分析[J].西部醫(yī)學(xué),2010,22(9):1769-1771.

[2]Mainland,Taiwan open new channel to address food safety[J].中國(guó)醫(yī)學(xué)雜志英文版，2008,121(22):34.

[3]吳 坤,趙 艷，孫長(zhǎng)顥,等.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)國(guó)家精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2009(6):86-88.

[4]潘 逸.高校學(xué)生食堂食品安全工作探析[J].湖北成人教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2013(3):131-134.