從感恩節(jié)南瓜派看無處不在的標(biāo)準(zhǔn)

譯/王雯雯

每年11月的第四個星期四是美國的感恩節(jié)(Thanksgiving Day)。感恩節(jié)是美國人民獨創(chuàng)的一個古老節(jié)日，也是美國人合家歡聚的節(jié)日，因此美國人提起感恩節(jié)總是倍感親切。南瓜派是美國家庭深秋至初冬期間會做的點心，萬圣節(jié)、感恩節(jié)時，餐桌上常能見到它的身影。既營養(yǎng)又香甜可口，相對厚重的質(zhì)感也更適合天冷的季節(jié)。從農(nóng)場到餐桌，標(biāo)準(zhǔn)將有助于確保這種美食的安全和質(zhì)量。

來自農(nóng)場的保障

制作南瓜派，很多人是從挑選南瓜開始的。南瓜生長的季節(jié)是在夏天，而秋天是收獲的季節(jié)。制作美食的新鮮南瓜需要保持高的含水量，而這些則依賴于標(biāo)準(zhǔn)化的充足灌溉。由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）開發(fā)的一系列標(biāo)準(zhǔn)，ISO 9635-1:2014，《農(nóng)業(yè)灌溉設(shè)備（灌溉閥門配件1-5）》，規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)化灌溉系統(tǒng)閥門的性能要求及試驗方法。這些閥門是控制灌溉用水流量和水壓的關(guān)鍵。

ISO 9635系列是由ISO技術(shù)委員會TC23，小組委員會SC18制定的關(guān)于農(nóng)業(yè)機(jī)械、灌溉和排水系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)。在美國，作為被美國國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會（ANSI）和ISO所認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)管理者，美國農(nóng)業(yè)與生物工程師協(xié)會（ASABE）致力于農(nóng)業(yè)、食品與生物系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)與應(yīng)用，該學(xué)會的專業(yè)領(lǐng)域主要包括：生物工程、食品與加工技術(shù)、信息與電工技術(shù)、動力與機(jī)械、土壤與水、結(jié)構(gòu)與環(huán)境、人機(jī)工程學(xué)、安全與健康、新研究領(lǐng)域。出版物涉及農(nóng)業(yè)、食物和生物系統(tǒng)技術(shù)，還包括環(huán)境與自然資源。

遵從ISO和ASABE標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，有助于保證南瓜和其他農(nóng)作物的生產(chǎn)安全。然而，符合評估程序、妥善應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，也是實際操作的關(guān)鍵。ANSI表示，這些認(rèn)證包括安全優(yōu)質(zhì)食品研究所農(nóng)業(yè)部門計劃（SFQI）、全球良好農(nóng)業(yè)操作認(rèn)證GLOBALGAP，primusgfs認(rèn)證審計和國際特色的標(biāo)準(zhǔn)（IFS）。

烹飪操作的保障

對于居家烹飪的人們，很多人樂于使用南瓜派的方便餡餅底托。而烹飪中的安全，由國際電工委員會IEC來幫助。IEC 60335-1 Ed.5.0 b:2010《家用和類似用途電器的安全 第1部分:通用要求》規(guī)定了電器安全使用規(guī)范及電壓范圍。本標(biāo)準(zhǔn)由IEC TC 61開發(fā)，以保證家用電器的安全。此外，UL 982 馬達(dá)驅(qū)動式家用食物處理器標(biāo)準(zhǔn)也為實際操作提供幫助。

無論你選擇了新鮮南瓜還是罐頭裝的保鮮南瓜醬，烹飪中獨特的味道在于香料的混合。一些香料是所有人烹制中都會用到的，而另一些，如肉桂、豆蔻、生姜等充滿著個人風(fēng)格。但它們的共同之處在于：必須符合標(biāo)準(zhǔn) ASTM F1885：2004（2010）《干香料、香草和蔬菜調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)指南》。

商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的保障

對于一些并不擅長烹調(diào)的人來說，從糕點店購買南瓜派是一個好的選擇。美國國家標(biāo)準(zhǔn)ANSI認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)成員相當(dāng)關(guān)注商業(yè)食品設(shè)備衛(wèi)生。ANSI/NSF 51：2012《食品設(shè)備材料標(biāo)準(zhǔn)》建立了用于商業(yè)食品設(shè)備建設(shè)、確保材料不摻假和食品安全的可操作體系。此外，NSF/ANSI 8：1992《商業(yè)動力食物制備設(shè)備》也是這方面的標(biāo)準(zhǔn)。它的細(xì)則包括攪拌機(jī)、削皮機(jī)、研磨機(jī)、切片機(jī)和類似設(shè)備的實際應(yīng)用。

在保持設(shè)備清潔以外，正確處理食物的做法是商業(yè)食品安全的一個重要組成部分。越來越多的國家和聯(lián)邦地方政府制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，今年5月，美國亞利桑那州與伊利諾斯、西弗吉尼亞州通過立法要求食品供應(yīng)商需對員工進(jìn)行培訓(xùn)，以滿足美國標(biāo)準(zhǔn)ASTM E2659《實踐課程標(biāo)準(zhǔn)證書》。

今年的感恩節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航您的食品安全和身體健康。