添加維生素E對(duì)豬肉大理石紋和瘦肉率影響的分析

■ 蔣德旗 盧恩科

(1.玉林師范學(xué)院，廣西玉林537000；2.南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院藥劑科，廣東廣州510282)

維生素E（VE）又稱生育酚，是一種脂溶性抗氧化劑，是動(dòng)物生長(zhǎng)繁殖，肌肉、循環(huán)等系統(tǒng)正常發(fā)揮功能所需的營(yíng)養(yǎng)素。VE對(duì)豬的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，但VE對(duì)豬肉品質(zhì)的改善作用，國內(nèi)外的報(bào)道并不一致。有研究顯示[1-2]，喂食高濃度VE飼料可減少滴水損失，改善肉色；但也有研究表明[3-4]，VE對(duì)改善肉質(zhì)并無明顯影響，有些甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果。如Swigert K S等[5]與Boler D D等[6]研究表明，添加VE后，大理石紋評(píng)分分別從2.8、2.79增大到2.9、3.06；而陳代文等[7]與Guo Q等[8]的研究顯示，VE添加后大理石紋評(píng)分分別從3.0、1.78降低到2.75、1.5。大多數(shù)研究表明，添加VE后，豬的瘦肉率增加，但周獻(xiàn)平等[9]研究結(jié)果顯示，瘦肉率反而降低。這些可能與VE添加時(shí)間長(zhǎng)短、劑量大小及豬品種不同有關(guān)。

本研究收集VE添加對(duì)豬肉大理石紋及瘦肉率影響的隨機(jī)對(duì)照研究進(jìn)行綜合分析，通過增大樣本含量增加結(jié)果的可信度，并解決單個(gè)不一致的研究結(jié)論，目的是綜合評(píng)述飼料中添加VE對(duì)豬肉大理石紋及瘦肉率的影響。

1 材料與方法

1.1 文獻(xiàn)檢索

通過 ScienceDirect、Google學(xué)術(shù)搜索、Web of Sci?ence、中國知網(wǎng)、萬方等數(shù)據(jù)庫，檢索1988年1月～2013年7月發(fā)表的VE添加對(duì)豬肉大理石紋及瘦肉率影響的隨機(jī)對(duì)照研究文獻(xiàn)，中文檢索詞有“維生素E”、“生育酚”、“豬肉”、“豬肉品質(zhì)”，英文檢索詞有“vitamin E”、“tocopherol”、“pork quality”、“meat quality”，文獻(xiàn)檢索遵循Cochrane協(xié)作組織建議的方法。

1.2 納入標(biāo)準(zhǔn)

①研究對(duì)象為養(yǎng)殖豬；②干預(yù)措施為添加VE；③研究設(shè)計(jì)為隨機(jī)對(duì)照研究；④研究中列出了VE添加前后大理石紋及瘦肉率的數(shù)值或平均值、標(biāo)準(zhǔn)差(SD)或均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤(SE)。

1.3 排除標(biāo)準(zhǔn)

①VE與其它物質(zhì)共同作用的研究；②綜述、無對(duì)照和重復(fù)報(bào)道的文獻(xiàn)；③數(shù)據(jù)不全或無法利用的文獻(xiàn)。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

運(yùn)用RevMan 5.2.7軟件對(duì)計(jì)量資料進(jìn)行綜合分析，統(tǒng)計(jì)量以標(biāo)準(zhǔn)均數(shù)差(SMD)及95%CI表示。做漏斗圖分析發(fā)表偏倚情況；采用卡方檢驗(yàn)各研究間的統(tǒng)計(jì)學(xué)異質(zhì)性，當(dāng)各研究間無異質(zhì)性時(shí)(P＞0.10，I2＜50%)，采用固定效應(yīng)模型進(jìn)行分析；當(dāng)各研究間存在異質(zhì)性時(shí)(P＜0.10，I2＞50%)，分析異質(zhì)性產(chǎn)生的原因，采用隨機(jī)效應(yīng)模型處理，并進(jìn)行敏感性分析評(píng)價(jià)結(jié)果的穩(wěn)定性；最后對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)果用森林圖列出，P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果

2.1 納入文獻(xiàn)的特征

初步檢索到77篇文獻(xiàn)，根據(jù)納入排除標(biāo)準(zhǔn)，最終獲得納入的隨機(jī)對(duì)照研究有20篇，其基本情況見表1。這些研究統(tǒng)計(jì)了添加VE后兩組的大理石紋、瘦肉率大小的對(duì)比情況，相對(duì)應(yīng)的文獻(xiàn)分別為16和6篇。

表1 被納入隨機(jī)對(duì)照研究的基本特征

2.2 Meta分析結(jié)果

結(jié)果顯示，大理石紋異質(zhì)性檢驗(yàn)為(χ2=14.45，P=0.27，I2=7%)，表明納入研究不具有異質(zhì)性，故選用固定效應(yīng)模型進(jìn)行分析；瘦肉率異質(zhì)性檢驗(yàn)為 (χ2=122.05，P＜0.10，I2=96%)，表明納入研究具有異質(zhì)性，故選用隨機(jī)效應(yīng)模型進(jìn)行分析。大理石紋的SMD為0.30(95%CI：0.14,0.47)(P＜0.01)(見圖1)，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；瘦肉率的SMD為1.35(95%CI：0.00,2.70)(P=0.05)(見圖2)，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表明VE添加組較對(duì)照組提高瘦肉率，影響不顯著，但能顯著影響大理石紋，使肌內(nèi)脂肪趨向理想分布，進(jìn)而改善豬肉品質(zhì)。

2.3 靈敏度分析與發(fā)表偏倚

剔除各指標(biāo)中所占權(quán)重最大的研究后，再合并效應(yīng)值，與原SMD值比較，進(jìn)行靈敏度分析，結(jié)果如表2所示，瘦肉率靈敏度分析前后SMD無本質(zhì)變化，說明納入文獻(xiàn)的靈敏度較小，Meta分析結(jié)果較準(zhǔn)確可靠;但是大理石紋靈敏度分析后SMD有變化，且差異變?yōu)闊o統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，說明剔除的文獻(xiàn)靈敏度較大。

圖1 VE添加組與對(duì)照組影響大理石紋的比較

圖2 VE添加組與對(duì)照組瘦肉率的比較

表2 敏感分析

大理石紋指標(biāo)的漏斗圖兩側(cè)基本對(duì)稱(見圖3)，表明研究的納入文獻(xiàn)無明顯發(fā)表偏倚。由于瘦肉率指標(biāo)按照納入排除標(biāo)準(zhǔn)后，最終納入分析的只有6篇文獻(xiàn)，研究個(gè)數(shù)較少，故未作漏斗圖進(jìn)行偏倚分析[22]。

圖3 大理石紋指標(biāo)的偏倚分析

3 討論

本研究匯總分析了VE添加對(duì)豬肉大理石紋及瘦肉率影響的隨機(jī)對(duì)照研究，發(fā)現(xiàn)飼料中添加VE較對(duì)照組提高瘦肉率影響不顯著，但能顯著影響大理石紋的評(píng)分，使肌內(nèi)脂肪分布理想。漏斗圖顯示大理石紋百分比沒有明顯的發(fā)表偏倚，但除去各研究指標(biāo)中所占權(quán)重最大文獻(xiàn)后，大理石紋合并的SMD有變化，而瘦肉率合并的SMD無本質(zhì)變化，說明其Meta分析結(jié)果可靠性強(qiáng)。

VE是對(duì)豬健康和生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用的一種必需營(yíng)養(yǎng)因子，可以抑制豬肉中脂質(zhì)的氧化，起到穩(wěn)定肉色、減少滴水損失，提高豬肉肉質(zhì)并持久保鮮的作用。Asghar等[1]證實(shí)，在日糧中添加VE可提高豬的日增重和飼養(yǎng)效率。研究表明[18]，日糧中增加VE可以減少脂肪氧化使酸敗速度下降，降低失水率，同時(shí)改善肉色，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高生長(zhǎng)效率和改善飼料質(zhì)量。Corino等研究[23]表明，在育肥豬飼糧中補(bǔ)充VE不但提高了屠宰率而且增加了組織中α-生育酚的含量。隨著生活水平的提升，人們?cè)絹碓阶非蟾哔|(zhì)量的生活，對(duì)豬肉的追求是口感好，柔嫩多汁，瘦肉率高等。一般用大理石紋指標(biāo)來考察肌內(nèi)脂肪的分布情況，按五級(jí)分制，3分最理想，脂肪含量適中，口感最佳；而對(duì)于養(yǎng)殖戶來說，瘦肉率越大越好。研究顯示[12]，隨著肌肉內(nèi)脂肪含量的增加，嫩度也相應(yīng)改善。Hov?ing-Bolink等[24]認(rèn)為在宰前12周喂飼200 mg∕kg VE，可顯著降低脂質(zhì)的氧化水平。VE使成熟肌肉組織顯微結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使肉容易咀嚼，便于消化吸收，提高利用率。

本研究結(jié)果顯示，飼料日糧中額外添加VE可以顯著影響豬肉大理石紋的評(píng)分，使肌內(nèi)脂肪趨向理想分布，改善豬肉品質(zhì)，但提高瘦肉率作用不顯著。