斗牛士激情在酒中

姚汩醽

西班牙人對(duì)葡萄酒滿(mǎn)懷崇敬之心，亦如對(duì)待西班牙的國(guó)粹——斗牛。在上千年的歷史演繹中，斗牛這項(xiàng)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)深刻體現(xiàn)了西班牙人勇敢、豪邁的氣度。西班牙人將斗牛士視為最偉大的勇士，有著不畏艱險(xiǎn)、激昂向上的精神，他們認(rèn)為同樣擁有上千年歷史的西班牙葡萄酒也具備這種神圣的精神，并為之自豪。和西班牙人聊葡萄酒，能真切感受到他們的崇敬之情溢于言表。

喝慣了法國(guó)葡萄酒，熟悉了波爾多與勃艮第葡萄酒的特色，不妨帶著另一番心情品嘗一下西班牙葡萄酒。20世紀(jì)最著名的小說(shuō)家之一海明威，是西班牙葡萄酒的狂熱粉絲，他在創(chuàng)作小說(shuō)《戰(zhàn)地鐘聲》時(shí)狂飲有“斗牛之血”稱(chēng)號(hào)的里奧哈葡萄酒，文思泉涌。此刻我身邊正放了一瓶里奧哈干紅——瑞格爾侯爵酒園里奧哈陳年特釀法定產(chǎn)區(qū)干紅（Marqués de Riscal Reserva， Rioja DOCa），色澤深紅，宜人的辛香與復(fù)雜的酒香，在橡木與甘草的清香襯托下更為突出，回味柔和而精致。

西班牙雖然屬于舊世界葡萄酒國(guó)家，也有幾千年歷史，但這段歷史并不太值得稱(chēng)道。關(guān)于西班牙葡萄栽種和釀制的開(kāi)端，至今沒(méi)有明確的定論。史學(xué)家們普遍認(rèn)為，3000多年前，西班牙最早的葡萄園應(yīng)該出現(xiàn)在安達(dá)盧西亞地區(qū)（如今西班牙第二大區(qū)）的西南沿海。1100多年前，腓尼基人奠定了釀酒文化的基石。公元218年，羅馬人大舉入侵西班牙，客觀上給當(dāng)?shù)厝藥?lái)兩大益處，一是生活水平明顯提高，還有就是羅馬人使西班牙葡萄酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，暢銷(xiāo)地中海和北非地區(qū)。

隨著羅馬帝國(guó)的衰敗，西班牙的葡萄酒釀造業(yè)進(jìn)入了極其黑暗的時(shí)期，直到1868年才有了重現(xiàn)光明的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)，法國(guó)的葡萄園地根瘤蚜蟲(chóng)病成災(zāi)，損失慘重，很多法國(guó)釀酒師迫于無(wú)奈，開(kāi)始尋找新的出路。他們離開(kāi)法國(guó)，翻越比利牛斯山來(lái)到西班牙北部的里奧哈（Rioja）和佩納迪斯（Penedes）等地，一展宏圖。這些法國(guó)人帶來(lái)了先進(jìn)的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，他們將釀酒的竅門(mén)傳授給了當(dāng)?shù)厝?，令西班牙重新找回了昔日風(fēng)采。由于法國(guó)葡萄園被大面積鏟除，葡萄酒產(chǎn)量下降，西班牙葡萄酒的市場(chǎng)一下子被打開(kāi)，很多法國(guó)酒商也從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。改進(jìn)落后工藝，增加出口量，這兩個(gè)關(guān)鍵因素令西班牙葡萄酒實(shí)現(xiàn)了真正的騰飛。

20 世紀(jì)初，新的工業(yè)技術(shù)開(kāi)始取代某些傳統(tǒng)技術(shù)，然而，歷史的車(chē)輪打斷了葡萄酒現(xiàn)代化的進(jìn)程，西班牙內(nèi)戰(zhàn)使葡萄園變成了荒蕪的廢墟。很多人說(shuō)，西班牙是一個(gè)受上天眷顧的國(guó)家，20世紀(jì)后半期，釀酒業(yè)又開(kāi)始復(fù)蘇，沿襲傳統(tǒng)與技術(shù)創(chuàng)新并重，西班牙葡萄酒重新煥發(fā)青春。20世紀(jì)70年代開(kāi)始，葡萄酒行業(yè)的變革橫跨栽培、釀造甚至酒瓶包裝等細(xì)分領(lǐng)域，西班牙最具地域特色的葡萄品種添普蘭尼洛（Tempranillo）成為世界級(jí)的葡萄品種。

此后的幾十年，法律規(guī)范再一次帶動(dòng)了葡萄酒行業(yè)的騰飛。1932年，西班牙制訂了原產(chǎn)地名號(hào)監(jiān)控制度DO（Denominaciones de Origen）體系。1970年12月2日，西班牙第一部正式生效的葡萄酒法律《葡萄園、葡萄酒和烈性酒法》生效。1972年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒了法國(guó)和意大利的成功經(jīng)驗(yàn)，修訂并完善了DO制度。1986年，DO制度內(nèi)加入了原產(chǎn)區(qū)保證法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒Denominaciones de Origen Calificada（DOC），這是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，更嚴(yán)格地規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制。2003年7月10日，西班牙又頒布了新的《葡萄園和葡萄酒法》，對(duì)上述法律進(jìn)行了修訂，明確規(guī)定了葡萄酒的質(zhì)量和等級(jí)。

以前，西班牙葡萄酒的產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第三，2014年躍升至世界第一，第一次超過(guò)了法國(guó)和意大利。西班牙葡萄酒市場(chǎng)觀測(cè)局（Observatorio Espa?ol del Mercado del Vino）總干事拉斐爾·德?tīng)枴だ滓粒≧afael del Rey）認(rèn)為，這是一件“最令人驚奇的事情”。（相關(guān)信息來(lái)源于英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》，由專(zhuān)欄作家簡(jiǎn)希絲·羅賓遜撰寫(xiě)）。

在我看來(lái)，西班牙葡萄酒的發(fā)展，也是斗牛士精神代代傳承的體現(xiàn)，它象征著西班牙式的熱情，不畏黑暗，不斷探索，勇于革新。

在我看來(lái)，西班牙人骨子里的斗牛士精神，還包含一種樂(lè)觀向上、慵懶隨意的特質(zhì)。熟悉西班牙葡萄酒的人都知道里奧哈產(chǎn)區(qū)，經(jīng)常被人提及的“里奧哈神話(huà)”，就是這種精神特質(zhì)的產(chǎn)物。

傳說(shuō)中里奧哈神話(huà)中的主角將酒釀好后，放在酒窖后竟忘記了這回事，幾年甚至幾十年一直無(wú)人問(wèn)津，等“想”起來(lái)看一看的時(shí)候，酒不僅沒(méi)有氧化酸敗，反而更加柔和、醇厚、芬芳。

里奧哈是西班牙最有名、最具歷史意義的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大量西班牙最好的紅酒和新鮮芬芳的白酒都產(chǎn)自該地區(qū)，同時(shí)它也是西班牙紅酒的最大出口地。過(guò)去，里奧哈葡萄酒的名氣，得益于和波爾多的親密關(guān)系，它曾經(jīng)是波爾多酒經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的替代品。但現(xiàn)在，里奧哈就是里奧哈，這里出產(chǎn)的葡萄酒因出色的風(fēng)格和陳年能力而頗具名望，而且價(jià)格適宜，性?xún)r(jià)比非常高。

從地域分割來(lái)看，整個(gè)里奧哈可分為3個(gè)子區(qū)域，分別是出產(chǎn)最佳品質(zhì)葡萄酒的“上里奧哈”、生產(chǎn)物美價(jià)廉的好酒的“下里奧哈”，和生產(chǎn)價(jià)位合理、適于日常飲用的酒的“阿拉瓦里奧哈”。

從葡萄品種來(lái)看，里奧哈最重要的紅酒葡萄是添普蘭尼洛，通常將其與歌海娜（Garnacha）、馬蘇埃羅（Mazuelo）等葡萄混用，有時(shí)還會(huì)加入少量法國(guó)品種；主要的白酒葡萄品種是維尤拉（Viura）和莫維賽亞（Malvasia）。

桃樂(lè)絲（Torres），西班牙皇室用酒，早在1870年，這個(gè)名字就與葡萄酒結(jié)下了不解之緣。歷經(jīng)百年，1970年，米高·A·桃樂(lè)絲（Miguel A.Torres）釀造的馬斯拉潘那（Mas La Plana，簡(jiǎn)稱(chēng)“黑牌”）表現(xiàn)出驚人的水準(zhǔn)。1979年，法國(guó)最權(quán)威的美食雜志《高勒·米羅美食指南》（Gault Millau）舉辦了一個(gè)“葡萄酒奧林匹克”比賽，1970年的黑牌打敗了1970年的拉圖酒莊（Chateau Latour）與1963年的美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）。這一消息震驚了當(dāng)時(shí)的葡萄酒界，桃樂(lè)絲也因此榮登葡萄酒頂級(jí)寶座。將近150年的歷史演繹，尊重傳統(tǒng)與創(chuàng)新進(jìn)取完美結(jié)合，使得桃樂(lè)絲成為西班牙葡萄酒的楷模。時(shí)至今日，作為西班牙最大的葡萄酒生產(chǎn)商，桃樂(lè)絲幾乎成為西班牙葡萄酒的代名詞。這個(gè)龐大家族的掌管者，是桃樂(lè)絲集團(tuán)的第五代傳人米高·桃樂(lè)絲·麥扎塞克（Miguel Torres Maczassek）。

在西班牙桃樂(lè)絲酒莊（Bodega Torres）品嘗賓納戴斯（Penedes）葡萄酒，豐富的第三層香氣令人心馳神往。在中國(guó)也能找到桃樂(lè)絲的身影，比如每年在北京、上海、廣州等多個(gè)城市舉辦的詠萄葡萄酒品鑒會(huì)，能品嘗到來(lái)自世界14個(gè)國(guó)家著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀家族酒莊的葡萄酒，特別是西班牙葡萄酒。