不同加工方式對青稞降脂益腸功效的影響

王倩倩，李明澤，陸紅佳，劉慶慶，郭 婷，田寶明，劉 雄,3,*

（1.西南大學食品科學學 院，重慶 400715；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，甘肅 蘭州 730070；3.重慶君親食品有限公司，重慶 400715）

不同加工方式對青稞降脂益腸功效的影響

王倩倩1，李明澤2，陸紅佳1，劉慶慶1，郭 婷1，田寶明1，劉 雄1,3,*

（1.西南大學食品科學學 院，重慶 400715；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，甘肅 蘭州 730070；3.重慶君親食品有限公司，重慶 400715）

目的：探討不同加工方式對青稞生理功效的影響。方法：按體質(zhì)量將去勢大鼠隨機分為5 組，分別為空白組、炒制處理組、微波處理組、蒸煮處理組、擠壓膨化處理組。分別飼喂對應(yīng)的實驗飼料4 周后，測定大鼠血脂、盲腸內(nèi)容物中菌群、代謝產(chǎn)物等指標。結(jié)果：不同加工方式處理的青稞均能增加盲腸組織、盲腸內(nèi)容物、盲腸內(nèi)容物中短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）和高密度脂蛋白（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）含量，降低腸道pH值、腸內(nèi)容物游離氨、血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）含量，以及促進有益菌并抑制有害菌的增殖。結(jié)論：不同加工方式處理的青稞均有一定程度的改善腸道健康和降血脂作用，其中微波處理組和擠壓膨化處理組效果較好。

加工方式；青稞；腸道健康；血脂

青稞又稱裸大麥、元麥，主要種植在我國的西藏、青海省以及四川省等地。在以青稞為主食的青藏高原，糖尿病、心腦血管疾病發(fā)病率很低。在高寒缺氧的青藏高原，藏族百歲老人列全國之最，有關(guān)專家認為，青稞突出的保健功能是藏區(qū)人長壽的重要原因之一[1]。糧谷類作物中，青稞有著“三高”“兩低”的特點，即“高蛋白、高纖維素、高維生素，低脂肪、低糖”。青稞中蛋白含量高于水稻、小麥、玉米，其人體必需的8種氨基酸含量也均高于上述的3種谷物[2]。此外，大麥的脂肪含量較低，并且富含降膽固醇的油酸、亞油酸、亞麻酸以及卵磷脂、維生素等，其可溶性纖維和總纖維含量也均高于其他谷類作物，是普通小麥的15 倍左右[3]。而其可溶性纖維的主要成分為β-葡聚糖，西藏青稞所含β-葡聚糖含量在3.66%～8.62%之間，是目前為止在所有谷類作物中測得的最高值[4]。大麥與其他常見的食用麥類基本成分相似，營養(yǎng)成分上略有差異，但其改善腸道環(huán)境、降血糖、降血脂、降膽固醇，預(yù)防心血管疾病的功效較為顯著，它能發(fā)揮上述生理功能的主要影響因素是其β-葡聚糖的含量較高。許多研究人員的大量實驗也證實了β-葡聚糖的優(yōu)良功效[5-14]。

前期研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)不同加工方式處理后青稞中β-葡聚糖含量會有一定程度的增加，本實驗采用炒制、微波、蒸煮、擠壓膨化加工處理的西藏青稞為原料進行研究。關(guān)于青稞及其中的β-葡聚糖的生理功能的研究已有很多報道，但是關(guān)于不同的加工方式對青稞生理功效性影響的研究卻少有報道。不同加工方式處理過的青稞，其內(nèi)部化學組成、結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)會發(fā)生一定變化，表現(xiàn)出對機體生理功能的作用和影響也會有所不同，因此，研究較為合理的膳食處理方式從而更好地發(fā)揮其生理功能尤為必要。

更年期婦女由于卵巢功能減退，分泌過高的促性腺激素，引起植物神經(jīng)功能紊亂，出現(xiàn)結(jié)腸炎、血脂升高等疾病。而目前治療更年期綜合征的藥物又大多具有副作用，因此研究能治療或者預(yù)防由于雌激素缺乏所導致的更年期綜合征越來越受到人們的廣泛關(guān)注。卵巢切除大鼠不但能很好的模擬女性絕經(jīng)期狀態(tài)，而且也是很好的高血脂模型。本實驗主要通過對雌性大鼠進行雙側(cè)卵巢切除手術(shù)，模擬建立更年期模式，研究不同加工方式處理的青稞對去勢大鼠血脂和腸道的影響。

1 材料與方法

1.1 動物與材料

雌性SD大鼠購自重慶滕鑫比爾實驗動物銷售有限公司。

炒制青稞（預(yù)處理的青稞于130 ℃炒制處理5 min，粉碎過50 目篩制得）、微波處理青稞（預(yù)處理的青稞于640 W微波處理5.5 min，粉碎過50 目篩制得）、蒸煮處理青稞（預(yù)處理的青稞于115 ℃條件下蒸煮處理40 min，自然晾干后粉碎，過50 目篩制得）、擠壓膨化青稞（預(yù)處理的青稞在溫度為160 ℃，螺桿轉(zhuǎn)速45 r/min的條件下進行擠壓膨化處理，粉碎過50 目篩制得），基礎(chǔ)飼料、加工青稞飼料 本實驗室自制。

1.2 試劑

血清總膽固醇（total cholesterol，TC）測定試劑盒、血清甘油三酯（triglyceride，TG）測定試劑盒、血清高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）測定試劑盒、血清低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）測定試劑盒 上海北海生物技術(shù)工程有限公司；乙醇、氫氧化鈉、氯化鈉、檸檬酸、鎢酸鈉、硫酸、苯酚、硝普鈉、次氯酸鈉（分析純） 成都市科龍化工試劑廠；乙酸、巴豆酸標準品（純度＞99.7%） 英國Johnson Matthey公司；丙酸、丁酸、異丁酸標準品（純度＞99%） 梯希愛（上海）化成工業(yè)發(fā)展有限公司；TPY瓊脂培養(yǎng)基、腸球菌瓊脂（膽汁七葉疊氮鈉瓊脂）、乳酸桿菌選擇性瓊脂、伊紅美藍瓊脂 青島高科園海博生物技術(shù)有限公司。

1.3 儀器與設(shè)備

HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋 常州澳華儀器有限公司；Centrifuge 5810臺式高速離心機 德國艾本德股份公司；1-15PK冷凍離心機 美國Sigma公司；7020型全自動生化分析儀 株式會社日立制作所；SW-CJ-1FD潔凈工作臺 蘇州安儀器有限公司；DHG-9070電熱恒溫鼓風干燥箱 上海齊欣科學有限公司；WH-1微型漩渦混合器 上海滬西分析儀器廠有限公司；722-P可見分光光度計 上?，F(xiàn)科儀器有限公司；GC-2010高效氣相色譜儀 日本島津公司；Stabilwax-DA色譜柱 美國Restek公司；ES-315 高壓蒸汽滅菌鍋 日本Seisakusyo公司；HH-B11電熱恒溫培養(yǎng)箱 上海躍進醫(yī)療器械廠。

1.4 方法

1.4.1 實驗設(shè)計

SD雌性大鼠36 只，室溫（25±1） ℃，12 h明暗輪換（9：00—21：00）?；A(chǔ)飼料飼喂1 周（基礎(chǔ)飼料表見表1），自由進食飲水。適應(yīng)喂養(yǎng)環(huán)境后，稱取大鼠體質(zhì)量，按體質(zhì)量隨機分為6 組，進行雙側(cè)卵巢切除手術(shù)（ovariectomized，OVX）。腹部注射戊巴比妥鈉（無菌生理鹽水配制3%溶液，注射量0.1 mL/100 g大鼠體質(zhì)量）使其麻醉，第一組6 只進行偽切除手術(shù)（Sham），其余5 組全部進行雙側(cè)卵巢切除手術(shù)（OVX）。手術(shù)完畢后飼喂基礎(chǔ)飼料，進行1 周左右的恢復?；謴? 周后，按體質(zhì)量將OVX大鼠隨機分為5 組，分別為空白組、炒制處理組、微波處理組、蒸煮處理組、擠壓膨化處理組?？瞻捉M、偽切除手術(shù)組大鼠飼喂基礎(chǔ)飼料，其他組飼喂青稞加工飼料（表1），自由采食和飲水，每天稱量大鼠體質(zhì)量并記錄其采食量。

實驗周期為4 周，實驗期最后4 d收集大鼠糞便，真空冷凍干燥后稱重，貯存在干燥器中。飼養(yǎng)過程結(jié)束前10 h對大鼠斷糧，用乙醚麻醉后斷頭處死大鼠，頸部取血，用含有抗凝劑肝素鈉的采血管收集血液，3 000 r/min、4 ℃條件下離心15 min，血清分裝于微型試管中貯存于－80 ℃條件下待分析。

項目玉米淀粉加工青稞預(yù)糊化淀粉酪蛋白蔗糖大豆油復合礦物質(zhì)復合維生素L-胱氨酸氯化膽堿

表1 基礎(chǔ)飼料和加工青稞飼料配方Table 1 Composition of basal diet and processed hulless barley diet g/kg

1.4.2 飼料效率的測定[15]

實驗前測定每只大鼠的體質(zhì)量，實驗期間每天記錄采食量，實驗結(jié)束時測定每只大鼠體質(zhì)量。計算出4 周的實驗期內(nèi)大鼠體質(zhì)量增加量和總的飼料采食量。

1.4.3 盲腸壁表面積測定[16]

用生理鹽水洗凈盲腸，展開后固定在劃有標準刻度線（cm）白色塑料板上，用數(shù)碼相機拍攝展開的盲腸，將盲腸照片用打印紙打印，然后將紙上的盲腸輪廓圖剪下，測出照片上的1 cm刻度線的長度（L，cm），用精度為0.000 1 g的電子天平精確稱量輪廓圖紙質(zhì)量（m2）和1 cm2的打印紙質(zhì)量（m1），然后按公式（2）計算出盲腸表面積。

1.4.4 盲腸內(nèi)容物含水量測定

稱取一定質(zhì)量的新鮮盲腸內(nèi)容物，放入預(yù)恒質(zhì)量鋁盒中，105 ℃質(zhì)量恒定，測其含水量。

式中：m1為盲腸內(nèi)容物濕質(zhì)量/g；m2為盲腸內(nèi)容物干質(zhì)量/g。

1.4.5 盲腸內(nèi)容物pH值測定

稱取一定質(zhì)量的新鮮盲腸內(nèi)容物于10 mL去離子水預(yù)處理離心管中，加入10 倍（V/m）去離子水，旋渦混合儀上混勻后靜置，測上清液pH值。

1.4.6 盲腸內(nèi)容物游離氨測定[17]

將預(yù)處理的盲腸內(nèi)容物樣品4 000 r/min條件下離心5 min，吸取上清液1 mL，依次加入1 mL含有0.001 mol/L亞硝基鐵氰化鈉的0.5 mol/L苯酚溶液和1 mL含有0.03 mol/L次氯酸鈉的0.625 mol/L氫氧化鈉溶液，60 ℃保溫5 min，于625 nm波長處測吸光度。

1.4.7 盲腸內(nèi)容物SCFAs測定

將預(yù)處理的盲腸內(nèi)容物樣品在4 000 r/min轉(zhuǎn)速下離心15 min，吸取上清液轉(zhuǎn)移至預(yù)處理10 mL離心管中，10 000 r/min轉(zhuǎn)速下繼續(xù)離心15 min，1 mL一次性注射器吸取上清液1 mL，0.25 μm濾膜過濾至2 mL進樣小瓶中待測。

氣相色譜條件[18]：進樣量1 μL；進樣口溫度220 ℃；柱流量0.95 mL/min，柱溫90 ℃、平衡時間0.5 min，5 ℃/min升溫至150 ℃，保留時間7 min；檢測器溫度230 ℃；氫氣流量40 mL/min，空氣流量400 mL/min，尾吹流量40 mL/min。

1.4.8 盲腸內(nèi)容物微生物測定

?。?0 ℃冷凍盲腸內(nèi)容物0.2 g左右，加入9 倍（V/m）無菌生理鹽水，旋渦混合儀振蕩混勻，稀釋到合適的倍數(shù)，用于測定微生物菌落總數(shù)。大腸桿菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌分別選用EMB培養(yǎng)基、TPY瓊脂、乳酸桿菌選擇性瓊脂和腸球菌瓊脂進行培養(yǎng)，結(jié)果以lg（CFU/g）表示。

1.4.9 血脂測定

血脂按試劑盒的要求處理后，用全自動生化分析儀測定其TC、TG、HDL-C和LDL-C。記錄數(shù)據(jù)并進行分析。動脈硬化指數(shù)（atherosclerosis index，AI）按公式（4）計算。

1.5 統(tǒng)計分析

采用SPSS Statistics 17.0軟件對結(jié)果進行統(tǒng)計分析，實驗數(shù)據(jù)以±s表示；各組結(jié)果采用Duncan’s顯著性差異測驗進行單向方差分析，顯著水平為0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同加工方式處理青稞對大鼠采食量與體質(zhì)量增加量的影響

表2 加工處理青稞對OVX大鼠體質(zhì)量增加量、采食量和飼料效率的影響（x±s，n=6）Table 2 Effects of processed hulless barley on body weight, food intake and dietarryy (x ± s,n=6)

由表2可知，與Sham組相比，空白組的采食量略有上升。與OVX空白組相比，處理組大鼠采食量均增加，除了炒制組外，其余處理組采 食量的增加量均達到了顯著水平（P＜0.05），4 個加工處理組間采食量無顯著差異。與Sham組相比，空白組大鼠的體質(zhì)量明顯上升，其體質(zhì)量增加量達到顯著水平（P＜0.05）。然而，處理組的體質(zhì)量增加量與OVX空白組相比均顯著下降（P＜0.05），組間差異不顯著。OVX空白組與Sham組相比，飼料效率顯著降低。各處理組與OVX空白組相比較飼料效率有所上升，但只有擠壓膨化組達到了顯著水平（P＜0.05）。

2.2 不同加工方式處理青稞對OVX大鼠盲腸表面積、質(zhì)量的影響

由表3可知，與Sham組相比，OVX空白組的盲腸表面積和盲腸壁濕質(zhì)量均顯著降低（P＜0.05）。與OVX空白組相比，處理組的盲腸表面積均有一定程度的增加，其中炒制處理組、微波處理組和擠壓膨化處理組大鼠的盲腸表面積分別增加11.28%、12.85%和16.75%，達到顯著水平（P＜0.05），各處理組間無顯著差異；與OVX空白組相比，處理組的盲腸壁濕質(zhì)量增加，且均達到顯著水平（P＜0.05），其中炒制處理組，蒸煮組與微波和擠壓膨化組間也存在顯著差異（P＜0.05）。

表3 加工處理青稞對OVX盲腸表面積、質(zhì)量的影響（x±s，n=6）Table 3 Effects of processed hulless barley on the weight and area of cecal tissue in ovariectomized rats (x ± s,n=6)

2.3 不同加工方式處理青稞對OVX大鼠盲腸內(nèi)容物的影響由表4可知，與Sham相比，OVX空白組大鼠的盲腸內(nèi)容物質(zhì)量顯著降低，盲腸內(nèi)容物含水率和pH值顯著增加（P＜0.05）。在OVX組中，與空白組相比，4

表4 加工處理青稞對OVX大鼠盲腸內(nèi)容物的影響（x±s，n=6）Table 4 Effects of processed hulless barley on cecal contents in ovariectomized rattss (x ± s,n=6)

個處理組的盲腸內(nèi)容物質(zhì)量均升高，且達到顯著水平（P＜0.05）。與空白組相比，除擠壓膨化組外，其他處理組盲腸內(nèi)容物含水率均有顯著下降；不同處理的青稞均能顯著降低OVX大鼠盲腸內(nèi)容物的pH值，分別降低6.28%、11.71%、4.19%和8.74%，均達到顯著水平（P＜0.05）。

2.4 不同加工方式處理青稞對OVX大鼠盲腸內(nèi)容物中游離氨的影響

表5 加工處理青稞對OVX大鼠盲腸內(nèi)容物中游離氨的影響（x ±s，n=6）Table 5 Effects of processed hulless barley on cecal contents FA in ovariectomized rattss (x ± s,n=6)

由表5可知，與Sham組相比，OVX空白組盲腸內(nèi)容物中的游離氨含量增加，但無顯著性。與OVX空白組相比，4 個處理組的盲腸內(nèi)容物種游離氨的含量均有所下降，其中以微波處理組和擠壓膨化組下降最為明顯，達到了顯著水平（P＜0.05）。

2.5 不同加工方式處理青稞OVX大鼠盲腸內(nèi)容物SCFAs含量的影響

表6 加工處理青稞對OVX大鼠盲腸內(nèi)容物SCFAs含量的影響（x±s，n=6）Table 6 Effects of processed hulless barley on cecal contents SCFAs in ovariectomized rattss (x ± s,n=6)

由表6可知，與Sham組相比，OVX空白組大鼠盲腸內(nèi)容物SCFA含量均有增加，丁酸含量達到顯著水平。在OVX組中，與空白組相比，4 個處理組的乙酸濃度均顯著增加（P＜0.05）。4 個處理組的盲腸內(nèi)容物中丙酸、丁酸含量也有所增加，其中，除蒸煮組外，其余處理組的丙酸均達到了顯著水平?？係CFAs含量均有顯著增加（P＜0.05），其中微波處理組和擠壓膨化處理組的增加最為明顯。

2.6 不同加工方式處理青稞對OVX大鼠盲腸內(nèi)容物中微生物的影響

表7 加工處理青稞對OVX大鼠盲腸內(nèi)容物中微生物的影響Table 7 Effects of processed hulless barley on cecal contents microbe in ovariectomized rats

由表7可知，與Sham組相比，OVX空白組大鼠盲腸內(nèi)容物中雙歧桿菌和乳酸桿菌菌落總數(shù)有所減少，大腸桿菌菌落總數(shù)和腸球菌菌落總數(shù)的增加達到了顯著水平（P＜0.05），這可能與去勢大鼠因雌激素分泌減少而引起的腸道代謝紊亂有關(guān)。在OVX組中，與空白組相比，擠壓膨化組和微波組中的雙歧桿菌菌落總數(shù)有顯著增加（P＜0.05）；而對于乳酸桿菌菌落總數(shù)，除了炒制組有所上升但不顯著外，其余處理組都顯著增加（P＜0.05）；4個處理組的大腸桿菌和腸球菌菌落總數(shù)都顯著下降（P＜0.05）。

2.7 不同加工方式處理青稞對OVX大鼠血脂的影響

由表8可知，與Sham組相比，OVX空白組血清的TC和TG顯著增加，其中TC比空白組增加64.88%，達到顯著水平（P＜0.05），說明造模成功。與Sham組相比，OVX空白組大鼠的LDL-C有所增加，而HDL-C顯著下降。在OVX中，與空白組相比，處理組大鼠的血清TC、TG和LDL-C均有所下降，處理組大鼠的血清TC分別下降了35.74%、38.99%、34.65%和38.63%，均達到了顯著水平（P＜0.05）。處理組大鼠血清TG含量，其中只有擠壓膨化處理組下降最明顯并達到了顯著水平（P＜0.05）。而處理組的HDL-C，除炒制組外，其余組都達到了顯著水平（P＜0.05），處理組的LDL-C含量均有下降，其中微波組與擠壓膨化組大鼠的LDL-C含量分別降低了27.78%和33.33%，達到顯著水平（P＜0.05）；與Sham組相比，OVX空白組的AI值顯著增加。與OVX空白組相比，各處理組的AI值均顯著降低（P＜0.05），炒制組與其他處理組間存在顯著差異，其他各處理組間物無顯著差異。AI值是反映動脈粥樣硬化和冠心病危險性的重要指標，而HDL-C、LDL-C被認為是動脈粥樣硬化重要的影響因子。前者能有效防御動脈粥樣硬化的形成，后者則會導致其形成。AI值升高，意味著患動脈硬化的危險增加[19]。與OVX空白組相比，處理組的AI值均顯著降低，其中微波組的效果最顯著。

表8 加工處理青稞對OVX大鼠血脂的影響Table 8 Effects of processed hulless barley on serum lipids in ovariectomized rraattss

3 結(jié)論與討論

腸道環(huán)境的穩(wěn)定維系著機體的健康，腸道微生物對腸道環(huán)境的調(diào)節(jié)起著很重要的作用。氨是不消化蛋白質(zhì)在結(jié)腸內(nèi)腐敗的主要產(chǎn)物，它能改變結(jié)腸表皮細胞的形態(tài)和代謝，被認為是結(jié)腸內(nèi)潛在的腫瘤促進因子[20]。而SCFAs是盲腸上皮細胞最重要的能量來源，可以被上皮細胞吸收利用, 同時可以促進細胞分化成熟、調(diào)節(jié)基因表達、維持腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定和預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。本研究發(fā)現(xiàn)喂食不同加工處理的青稞后，大鼠的盲腸壁表面積、盲腸壁濕質(zhì)量、盲腸內(nèi)容物都有不同程度的增加；大鼠腸道中的腸球菌和大腸桿菌都顯著減少，雙歧桿菌和乳酸菌數(shù)量有所增加，其中，擠壓膨化組和微波組中雙歧桿菌數(shù)量的增加達到了顯著水平，除炒制組外，其他處理組中乳酸桿菌均顯著增加。申瑞玲等[21]研究也發(fā)現(xiàn)，燕麥β-葡聚糖可增加小鼠腸道內(nèi)的雙歧桿菌和乳酸桿菌，抑制大腸桿菌的增殖。微波處理組和擠壓膨化組的游離氨濃度也都顯著降低，處理組的總SCFAs均顯著增加且腸道pH值也都顯著降低。這可能是因為盲腸內(nèi)容物中的有益微生物的繁殖，消耗發(fā)酵底物中的氮源，從而減少游離氨的生成，降低了游離氨的濃度。腸道微生物還可以進一步分解發(fā)酵腸道中未消化的多糖和低聚糖等食物殘渣，產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等SCFAs，使得總SCFAs均顯著增加。SCFAs的增加降低了腸道的pH值，而腸道pH值的降低有利于抑制腐生菌的生長，對于預(yù)防和治療腸道疾病具有重要的意義。

本研究結(jié)果還表明，加工處理組的大鼠體重增加量和TC都顯著下降，處理組TG的含量也均有所下降，擠壓膨化組TG含量顯著下降；微波和擠壓膨化處理組的LDL-C含量也都顯著降低；處理組的HDL-C均有增加，除了炒制組外，其余組都達到了顯著水平。由此可知，經(jīng)加工處理的青稞對大鼠有一定的降血脂作用。其主要原因可能是，加工處理后青稞所含的β-葡聚糖有一定程度的升高，且不同的加工處理中β-葡聚糖的含量不同。陳建澍等[22]研究發(fā)現(xiàn)，在小鼠飼料中混合大麥β-葡聚糖的粗提物，能夠有效降低血漿TC、LDL水平。這與本研究結(jié)果相似。

綜合分析可知，不同加工方式處理的青稞均有一定程度的降脂益腸功效，其中微波組和擠壓膨化組效果較好，推測其可能是由于經(jīng)加工處理后青稞中的β-葡聚糖有一定程度的升高，且微波組和擠壓膨化組的升高量相對較大。本研究為人們對青稞的膳食加工提供了一定的指導性建議，也為開發(fā)功能性食品提供了一些理論基礎(chǔ)，但具體的作用機制還有待進一步研究。

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Influence of Different Processing Methods on the Effect of Hulless Barley on Improving Intestinal Health and Lowering Serum Lipid Levels

WANG Qian-qian1, LI Ming-ze2, LU Hong-jia1, LIU Qing-qing1, GUO Ting1, TIAN Bao-ming1, LIU Xiong1,3,*
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences, Lanzhou 730070, China; 3. ChongQing Jun Qin Food Co. Ltd., Chongqing 400715, China)

Purpose: To study the effect of different processing methods on the physiological function of hulless barley. Methods: Ovarietomized rats were randomly divided into five groups by weight. Control group was fed on a basal diet and four experimental groups were fed on fried, microwave-treated, cooked and extruded hulless barley, respectively. After 28 days, all rats were sacrificed to assay serum lipid, microbes in cecum contents, intestinal metabolites, and so forth. Results: Processed hulless barley increased cecum tissue weight, short-chain fatty acid content and the content of high-density lipoprotein cholesterol, decreased the intestinal pH and the contents of intestinal free ammonia, serum cholesterol, serum triacylglycerol and low density lipoprotein cholesterol, promoted the proliferation of the beneficial bacteria, and inhibited the p roliferation of harmful bacteria. Conclusion: Processed hulless barley could improve intestinal health and decrease blood lipid to some extent. Microwave-treated and extruded samples were more effective.

processing method; hulless barley; intestinal health; serum lipid

TS201.2

A

1002-6630（2014）13-0276-05

10.7506/spkx1002-6630-201413055

2013-09-26

王倩倩（1987—），女，碩士研究生，研究方向為食品化學與營養(yǎng)。E-mail：779019173@163.com

*通信作者：劉雄（1970—），男，教授，博士，研究方向為碳水化合物功能與利用，食品營養(yǎng)學。 E-mail：liuxiong848@hotmail.com