茶葉標準的起源與標準樣的建立

謝豐鎬

茶葉標準是從1931年上海商品檢驗局建立茶葉出口標準開始的。初時標準規(guī)定只有6條，即紅茶、綠茶品質(zhì)不得低于標準樣茶，其他茶不制實物樣，香味相當即可，水分、灰分不得超過規(guī)定，包裝良好不得破損。后經(jīng)1932-1937年五次修訂，漸趨完善?？谷諔?zhàn)爭勝利后，1946年恢復出口檢驗時，仍沿用1937年標準。1947年，前經(jīng)濟部作過一次修訂。

新中國成立后，中國茶業(yè)公司對茶葉收購和加工領(lǐng)域的質(zhì)量管理十分重視，從1950年起，逐步建立收購和加工標準樣，并隨形勢的發(fā)展逐步完善，從而保證了茶葉質(zhì)量的穩(wěn)步提高，適合國內(nèi)外形勢的需要。

一、紅綠茶收購標準樣

1950年，外銷紅綠毛茶收購等級的劃分標準是：按毛茶的色、香、味和外形、葉底、干濕程度，依據(jù)毛茶的精制率分為6級，規(guī)定最低級（六級）精制率為60%。

1952年，為了提高茶葉品質(zhì)，對精制率相同而品質(zhì)有差異的，再分出兩檔，以利精制茶廠選料加工。

1953年，繼續(xù)以精制率為分級標準，內(nèi)外銷紅綠毛茶均分5個等級，按品質(zhì)分數(shù)分檔。

1954年，毛茶等級不以精制率和品質(zhì)分類評定，改評分為評等。浙江省中國茶業(yè)公司規(guī)定的原則，將外銷紅綠毛茶的級內(nèi)茶分5級19等，每個級的中準設(shè)置收購標準樣。

1967-1971年進行等級簡化試點。1972年浙江省全面試行簡化等級，將烘青與炒青統(tǒng)一簡化為6級12等，連同將原粗茶六級、七級并為一個級，即為7級14等。每個級有兩個等組成，級的標準樣由級的中等改為級的下限，逢雙等設(shè)置。

工作人員在認真檢測分析攝/李萍

二、外銷紅綠茶加工標準樣

1950-1952年，中國茶業(yè)公司研究規(guī)定：外銷綠茶的珍眉和珠茶各分5級，貢熙、雨茶、秀眉（副茶）各分3級。成品品質(zhì)審評標準，規(guī)定五項評分因子（形狀、香氣、水色、滋味、葉底），每一茶類最高分為100分，最低分為50分。

1953-1962年，外銷珠茶和眉茶執(zhí)行蘇（蘇聯(lián)）、新（新民主主義國家）、資（資本主義國家）銷加工標準樣。蘇銷茶加工標準樣實行“兩檔制”，各花色等級均有兩只標準樣。一為中準樣，一位界限樣。茶廠對照中準樣加工拼配，如品質(zhì)在界限樣以上的，可出廠交貨。通過一段時間實踐，茶廠認為以一檔制為宜，取消界限樣。資銷茶和新銷茶的拼配和品質(zhì)水平，由中茶上海市公司決定。

1963年，取消蘇銷茶，組成統(tǒng)一加工標準樣。

1966年，紹興、三界兩珠茶廠試行“四就出口”，即就地加工、就地包裝、就地儲存、就地出口。從而將加工標準樣改為按出口茶貿(mào)易樣加工。1967年在眉茶廠全面推開。

外銷茶越紅工夫茶在1962年前建立蘇銷加工標準樣，1963年，改為越紅工夫加工標準樣。

三、紅綠茶出口標準

1． 茶葉品質(zhì)：按照對外貿(mào)易部核定的各類各級出口茶葉加工驗收統(tǒng)一標準樣（包括綠茶貿(mào)易樣）執(zhí)行。

灰分、粉末、碎茶含量：出口茶葉產(chǎn)品的灰分、粉末，根據(jù)外貿(mào)部出口茶葉檢驗暫行標準規(guī)定執(zhí)行，工夫紅茶和綠茶的碎茶含量不得超過各類各級茶葉加工驗收統(tǒng)一標準樣測定的碎茶含量。

2． 灰分、粉末、碎茶含量：出口茶葉產(chǎn)品的灰分、粉末，根據(jù)外貿(mào)部出口茶葉檢驗暫行標準規(guī)定執(zhí)行，工夫紅茶和綠茶的碎茶含量不得超過各類各級茶葉加工驗收統(tǒng)一標準樣測定的碎茶含量?！酰ㄗ髡呦蹈呒壒こ處?原商業(yè)部杭州茶葉加工研究所所長 原國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任）