品葡萄美酒享健康生活

基于自身對(duì)葡萄酒的熱情與工作因素，葡萄酒的許多方面都能引起我的興趣，尤其是葡萄酒和健康生活方式的關(guān)聯(lián)。許多研究指出葡萄酒雖非唯一的健康良方，卻是享受健康生活最愉快的方式之一。雖然這看似是近期的理論，但事實(shí)上葡萄酒的健康元素?cái)?shù)千年前就已受到認(rèn)可。

葡萄酒養(yǎng)生由來(lái)已久

關(guān)于葡萄酒有益健康的最早記述，可追溯到公元前2300年蘇美爾和埃及的石碑。這些古石碑提供了以葡萄酒制成的處方，該處方是現(xiàn)時(shí)最古老的人造藥物文字紀(jì)錄。由于現(xiàn)今認(rèn)知葡萄酒的歷史至少有7000年，以葡萄酒作為藥引及相信葡萄酒對(duì)人體健康有益的說(shuō)法，幾乎可以肯定更早于蘇美爾和埃及石碑。

希臘人使醫(yī)藥學(xué)的藝術(shù)變得更像一門科學(xué)，而酒在其中扮演了關(guān)鍵的角色。最有名的希臘醫(yī)師希波克拉底（Hippocrates），開立處方將葡萄酒怍為與食物共同享用的日常保健飲品，以及用以治療消化系統(tǒng)疾病的藥物與傷口消毒劑，羅馬醫(yī)師繼而提倡葡萄酒作為醫(yī)藥用途以及飲食上的健康補(bǔ)充劑。羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，在全歐洲增加葡萄酒種植及消費(fèi)上扮演著核心的影響角色。盡管飲酒是被古蘭經(jīng)所禁止的，但是伊斯蘭醫(yī)生還是將酒精與葡萄酒作為醫(yī)療用途。

中世紀(jì)及早期文藝復(fù)興時(shí)期，天主教教會(huì)將葡萄酒推上了卓越的新境界。葡萄酒用來(lái)象征耶穌的血，因此成了圣餐禮中不可或缺的部分。歐洲各地和新世界的僧侶推動(dòng)葡萄酒的種植，同時(shí)也將它作為與食物的搭配以及醫(yī)藥用途。

大部分人類歷史中，葡萄酒被視為對(duì)健康有益；而將葡萄酒描述為對(duì)健康不利的現(xiàn)代觀點(diǎn)，實(shí)際上也僅能回溯至19世紀(jì)晚期與工業(yè)革命時(shí)期。歐洲與其他地區(qū)的工業(yè)革命，開創(chuàng)了以廉價(jià)大量生產(chǎn)的葡萄酒與烈酒供應(yīng)給城市勞工的時(shí)期。這加劇了酗酒現(xiàn)象以及與酒精相關(guān)的健康與社會(huì)問(wèn)題。對(duì)于該時(shí)代許多勞工而言，酒精是他們少數(shù)負(fù)擔(dān)得起的解悶與放松心情的途徑，因?yàn)樗麄児ぷ髌D苦且生活苦不堪言。

就整體社會(huì)衰弱的情況而言，猖撅的酗酒行為實(shí)在不足為奇，但這也導(dǎo)致了一些社會(huì)與團(tuán)體的強(qiáng)烈反對(duì)，將所有酒精包括葡萄酒部標(biāo)榜為邪惡物品。在20世紀(jì)，許多政治家、宗教領(lǐng)袖與醫(yī)師共同描繪了一幅駭人的景象，將酒精視為對(duì)人體健康及社會(huì)有害的物質(zhì)。

值得慶幸的是，至少在看待葡萄酒上，20世紀(jì)末開啟了一個(gè)理性的新時(shí)代，接連不斷的醫(yī)療研究開始闡述葡萄酒的好處。

1990年代，越來(lái)越多的科學(xué)證據(jù)開始改變我們對(duì)葡萄酒的看法，它也被描繪成“好東西”；然而，即使是好東西，過(guò)量都不好。葡萄酒的飲用的確有其限制，如懷孕的婦女與某些慢性疾病病人；但大體而言，葡萄酒再次逐漸被視為飲食中潛在的正面影響。所以身在21世紀(jì)的我們，正采取新的觀點(diǎn)看待葡萄酒以及其對(duì)健康的益處。像釀酒這樣的古代藝術(shù)與科學(xué)從來(lái)就不是靜止的，而是不斷演進(jìn)的。

我仍然記得1990年第一份關(guān)于葡萄酒與其對(duì)健康好處的報(bào)告在美國(guó)被廣為傳播時(shí)我父親的喜悅，他頗為自豪地對(duì)任何有興趣聆聽的人表明，葡萄酒對(duì)健康的益處是他人生中一直在說(shuō)的事情。

提升生活晶質(zhì)，打造健康體魏

在美國(guó)媒體上廣泛發(fā)表的“法國(guó)悖論”成為了許多人的“啟示”。“法國(guó)悖論”是來(lái)自波爾多科學(xué)家塞爾吉·雷諾德以及后來(lái)其它團(tuán)隊(duì)所做的一項(xiàng)研究，該研究指出盡管法國(guó)人飲食中富含奶制品和高脂肪食物，罹患心臟疾病的比例相較美國(guó)和英國(guó)人卻更低。其原因是定期飲用紅酒。毫不令人訝異的是，研究發(fā)表后的一年，美國(guó)的紅酒銷售達(dá)到45%的增長(zhǎng)。

現(xiàn)在已有完整文件記錄說(shuō)明一般酒精的益處，以及在紅酒中發(fā)現(xiàn)的類黃酮和非類黃酮的復(fù)雜混合物：多酚類物質(zhì)的好處。因?yàn)槲壹确强茖W(xué)家亦非醫(yī)生，我又總結(jié)了具代表性的醫(yī)療出版刊物中，一些針對(duì)葡萄酒和健康知識(shí)比較有趣的近期研究結(jié)果。自1990年代初以來(lái)，許多報(bào)告都提出葡萄酒是如何幫助對(duì)抗心臟疾病，且具有抗癌特質(zhì)的。最近邁阿密飲食法的創(chuàng)作者——哈佛大學(xué)研究員亞瑟·蓋斯頓的研究更鼓勵(lì)人們進(jìn)食時(shí)喝葡萄酒。他解釋說(shuō)葡萄酒能減緩胃中的消化過(guò)程，降低一餐中食物的消耗量。

新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志的一項(xiàng)研究中，針對(duì)有喝葡萄酒和沒(méi)有喝的年長(zhǎng)婦女進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)有飲用葡萄酒的人具有較佳的心智功能，而且也不易發(fā)展出癡呆與其他心智退化疾病。2009年維克森林大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究提出，酒精可促進(jìn)“好膽固醇”的生長(zhǎng)且防止血小板凝結(jié)，因而有利于大腦功能與記憶力運(yùn)作。該研究同時(shí)也指出，雖然適度飲用葡萄酒可利于大腦功能，但如果攝取過(guò)多肯定也會(huì)損害大腦功能。

近期發(fā)現(xiàn)由于規(guī)律飲用適量葡萄酒而帶來(lái)的健康益處包含：視力改善、骨骼健康、抗老化以及抗菌。而我最喜歡的或許是2001年由丹麥醫(yī)師發(fā)表的研究，該研究比較飲用葡萄酒與啤酒的人的智商，在大規(guī)模的測(cè)試之后發(fā)現(xiàn)，飲用葡萄酒的人心智能力表現(xiàn)普遍較佳，并且平均智商高出18分。我不敢斷定規(guī)律飲用適量葡萄酒是否真的能使人更聰明，但研究表明它能夠有利于人的健康。