八一八茶分類

抽文：據(jù)說，19世紀是咖啡時代，20世紀是碳酸飲料時代，21世紀是茶葉時代，但這都與茶葉的原產(chǎn)地?zé)o關(guān)。

在中國，大家普遍接受的是白茶，綠茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，黑茶六大茶類。而這六大茶類的區(qū)分，則是依據(jù)茶葉加工中發(fā)酵工藝的不同。比如白茶和綠茶，為不發(fā)酵茶，黃茶為輕發(fā)酵，烏龍茶為半發(fā)酵，紅茶黑茶為全發(fā)酵。然后再根據(jù)茶色素，也就是我們常說的茶湯顏色就可區(qū)分出這六大類茶的不同。

但這六大茶類一提出便遭到不同的質(zhì)疑，比如說，在烏龍茶和紅茶之間可以加一款茶叫藍茶，它的發(fā)酵比烏龍茶深，比紅茶輕；還可以在黑茶的后面加一款茶叫紫茶，它的湯色比黑茶還深……這樣分下去可是沒止境的，甚至在英文中，紅茶叫black tea 翻譯過來就是黑茶。有人就譏諷說，有專家看到英文資料出現(xiàn)了黑茶的字眼，以為國外開始研究黑茶了，便把黑茶也單列一類。但盡管有不同的聲音，中國的教科書卻始終以六大茶類為標(biāo)準(zhǔn)，這是因為提出這六大茶類的學(xué)者是陳椽老先生，他在中國近現(xiàn)代茶葉界的地位無可替代，他不僅是著名的茶葉專家、中國茶葉通史的編撰者，更重要的是同時期和后來的專家也提出了不同的茶葉分類方法，但都不如陳椽老先生論述得科學(xué)，也存在不同程度的缺陷，最終六大茶類的方法成了中國茶葉的標(biāo)準(zhǔn)分類。但這只是一種學(xué)術(shù)觀點，如過你也認同，那就按這種方法分類，如果你不喜歡，也可以提出新的觀點，這是值得期待的。

在國外，茶葉的分類反而顯得簡單，世界著名的茶葉專家，美國人，威廉·烏克斯提出，從商業(yè)的角度，茶葉分三類，綠茶，烏龍茶，紅茶。他覺得凡是不發(fā)酵的茶葉都歸綠茶類，凡是半發(fā)酵的茶葉都歸烏龍茶類，凡是全發(fā)酵的茶葉都歸紅茶類。這有點像對光譜的研究，對于赤，橙，紅，綠，藍，靛，紫七色光，中國人比較文學(xué)化，提出五彩繽紛，外國人提出RGB，就是紅，綠，藍三基色，也就是其他所有的顏色都是在這三種基本顏色上演變出來的。同理，你所有的，花茶，果茶，緊壓茶，袋泡茶……都是在這三大基本茶類上演變出來的。但這也是一種學(xué)術(shù)觀點，不存在對與不對，你喜歡就可以拿來應(yīng)用。

在中國，茶葉的品種大約有3000多個，每年還在不停的增加，因此也有人說現(xiàn)在的品種大約超過8000個。據(jù)說有一個山頭，茶樹品種有名有姓的超過900個，你要是上山每天喝一款不同的茶，大約需要三年才下得了這個山頭，這座山有多少個這樣的山頭呢，大約有70幾個。在茶葉品種這件事上，中國人愿意做加法，比如，南山的茶和北山的茶賣的價不一樣，山頭的和山腰的不一樣，房前的茶和房后的茶也不一樣，一棵茶樹向陽的和不向陽的不一樣。孫猴子可以說神通廣大，一個真身也就七十二個變化，但當(dāng)今的商人更牛，只要他愿意，一個品種可以給你幻化出八萬四千類，先把你腦袋搞暈，然后才能更好的渾水好摸魚。外國人則更愿意做減法，把美洲的，非洲的，印度的，錫南的，中國的茶葉統(tǒng)統(tǒng)買回去，拼成一款茶，統(tǒng)一的包裝，統(tǒng)一的口味，統(tǒng)一的形象品牌，用一款茶擊敗了你8000多款茶。

據(jù)說，19世紀是咖啡時代，20世紀是碳酸飲料時代，21世紀是茶葉時代，但這都與茶葉的原產(chǎn)地?zé)o關(guān)。就這樣被你征服！這首歌唱到最后的永遠只會是固守農(nóng)耕思想的那幫人。