油條為啥要兩根一起炸
油條之所以能膨脹,原因是面塊里添加的膨大劑會(huì)在油炸過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng),瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣,讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來,最后定型。雖然氨氣的味道會(huì)讓人不適,但是由于氨氣溶于水,油條中氨氣的成分相對(duì)較少。而當(dāng)氣體生成時(shí),面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強(qiáng)的面粉,因?yàn)樵谟蜅l下鍋前還需要將其拉長(zhǎng),以增加受熱面積。當(dāng)面塊下鍋后,其表層會(huì)在幾秒鐘內(nèi)被熱油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨脹能力,使得單根油條炸出來的口感不松脆,形狀也不好看。因此,做油條時(shí),應(yīng)該以兩片面塊相疊,中間壓一下讓面塊黏合。當(dāng)油條膨脹時(shí),黏合處因較厚所以傳熱較慢,即使表層已經(jīng)炸熟,結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài),同時(shí)膨大劑仍在不斷釋放氣體,面塊還是可以繼續(xù)膨脹,使得整個(gè)油條變得越來越蓬松。
體溫正常的人吃了退燒藥,體溫會(huì)下降嗎
體溫正常的人不小心吃了退燒藥會(huì)怎么樣呢?體溫會(huì)不會(huì)直線下降呢?實(shí)際上,退燒藥的作用并非退燒,而是將紊亂的體溫調(diào)節(jié)功能恢復(fù)正常,把過高的體溫降下來。因此,發(fā)高燒的人吃了退燒藥熱度會(huì)降下來,而健康人的體溫調(diào)節(jié)功能沒有任何問題,即使吃了退燒藥體溫還是保持不變。因此,健康人即使誤服了退燒藥也沒有任何問題。
胖子減肥為何不易
胖人總是抱怨喝口涼水都能長(zhǎng)肉,這是有一定道理的。脂滴占據(jù)脂肪細(xì)胞的大部分空間,是中性脂質(zhì)的主要貯存場(chǎng)所。日本研究人員通過基因干預(yù)手段,使得實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)無法形成脂滴,結(jié)果發(fā)現(xiàn)制造脂肪的SREBPI基因功能也比一般實(shí)驗(yàn)鼠減弱許多。反之,當(dāng)恢復(fù)脂滴制造時(shí),SREBP1的功能得到加強(qiáng),脂肪蓄積量也隨之增加。這說明脂滴促進(jìn)制造脂肪,脂肪形成后反過來又增加了脂滴,這種惡性循環(huán)導(dǎo)致越胖的人越容易長(zhǎng)肉,減肥也越難。如果能夠開發(fā)出阻止這種循環(huán)的藥物,就有可能預(yù)防并治療肥胖。
嬰兒在子宮里會(huì)練習(xí)表情
對(duì)子宮內(nèi)嬰兒的掃描結(jié)果顯示,嬰兒們會(huì)做出一定的表情,比如24周時(shí)會(huì)微笑,而在36周的時(shí)候則會(huì)有皺眉等表達(dá)痛苦的表情,嬰兒是真的感到痛苦嗎?研究人員并不這樣認(rèn)為,他們指出,這很可能是嬰兒在為自己出生后能表達(dá)痛苦的情緒作練習(xí)。一出生就會(huì)表達(dá)痛苦,這對(duì)嬰兒來說很重要,這樣?jì)雰簜儾艜?huì)向照顧自己的人傳遞饑渴或是不舒服的信號(hào)。
煙是固體顆粒,為什么燒香時(shí)冒出的煙會(huì)向上飄呢
煙的密度確實(shí)比空氣大,足夠長(zhǎng)的時(shí)間之后是會(huì)落到地面的,但點(diǎn)燃的香煙會(huì)使周圍的空氣溫度升高,出現(xiàn)熱對(duì)流。于是,燃燒產(chǎn)生的固體顆粒物就被上升的暖空氣裹挾著一起上升了??諝馐遣涣紝?dǎo)體,熱空氣冷卻到環(huán)境溫度需要很長(zhǎng)時(shí)間,所以熱空氣會(huì)上升。在室內(nèi)燒香的話,煙就會(huì)隨著熱空氣上升繼而吸附到房頂上,在空氣冷卻后也不會(huì)落下;如果是在室外,煙在上升的同時(shí)會(huì)被逐漸吹散。所以我們很難看到煙向下落。
為什么糖水里加鹽會(huì)更甜
大多數(shù)的人吃菠蘿時(shí)會(huì)用淡鹽水泡一下,這樣菠蘿非但不會(huì)變咸,反而還很甜;如果在糖水里加入一點(diǎn)鹽,就會(huì)發(fā)現(xiàn)糖水變得更甜;有經(jīng)驗(yàn)的糕點(diǎn)師在制作甜食時(shí),往往在加糖時(shí)還會(huì)加入少許鹽,這樣做不但節(jié)省了用糖量,還會(huì)使點(diǎn)心更甜。上述的例子究竟是怎樣一個(gè)道理呢?其實(shí),這是味覺上的對(duì)比效應(yīng),簡(jiǎn)單地說就是一種味覺增強(qiáng)另一種味覺的現(xiàn)象。當(dāng)然鹽不能超過糖量的5%,否則就變成咸味的了。另外,對(duì)比效應(yīng)還體現(xiàn)在酸味食物中加點(diǎn)鹽,會(huì)增強(qiáng)酸味;在咸味食物中加點(diǎn)醋,能感到更咸。還有更簡(jiǎn)單的現(xiàn)象就是,如果喝糖水再吃水果,會(huì)覺得索然無味;喝了糖水后再去嘗酸味,則會(huì)感到更酸,只是后一種情況是屬于繼時(shí)對(duì)比,而非甜中加鹽的同時(shí)對(duì)比。
為什么香蕉放在冰箱里表皮容易變黑
許多水果在冷藏條件下容易保鮮,然而大多數(shù)的熱帶和亞熱帶水果(特別是香蕉)都容易被凍傷。貯藏香蕉的理想溫度是13.3 ℃,若低于這個(gè)溫度,腐爛過程反而會(huì)因生物酶的釋放而加快,使香蕉皮在一夜之間就會(huì)變黑,果肉和果皮都變軟。生物酶是從細(xì)胞內(nèi)泄漏出來的,泄漏的原因是細(xì)胞膜的滲透性變大了。細(xì)胞膜滲透性變大則是水果所產(chǎn)生的乙烯氣體引起的。當(dāng)被凍傷或者被蟲蛀時(shí),水果就會(huì)隨之生成乙烯氣體,乙烯氣體能夠加速水果的熟化過程。
只有燈絲而沒有玻璃泡的電燈會(huì)亮嗎
電燈泡里的燈絲是用鎢絲制作的,而金屬鎢的耐高溫特性非常突出,所以在千百次試驗(yàn)后被挑選作為燈絲的材料,但是金屬鎢的耐高溫卻不是無條件的,必須在沒有氧氣的條件下才可以。因?yàn)樗粺冒谉牖瘯r(shí),遇到氧氣就會(huì)變成淡黃色的氧化鎢——不但變得很脆,而且失去了導(dǎo)電性。因此這種鎢做的燈絲必須同空氣隔絕才行。這就是為什么燈泡必須要有玻璃罩住的原因。不但要罩住,在罩住之后還要把燈泡里的殘留空氣抽干凈,充進(jìn)一種不會(huì)和鎢產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的氬氣,并很好地密封。