• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    浸提條件對(duì)日照綠茶感官品質(zhì)及水浸出物的影響

    2013-12-31 00:00:00王會(huì)等
    湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2013年19期

    摘要:以山東省優(yōu)質(zhì)日照綠茶為原料,利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究不同浸提條件對(duì)日照綠茶感官品質(zhì)和水浸出物的影響。結(jié)果表明,影響茶湯感官品質(zhì)的各因素的主次順序是:茶水比>浸提時(shí)間>浸提溫度。

    關(guān)鍵詞:日照綠茶;浸提條件;感官品質(zhì);水浸出物

    中圖分類號(hào):TS272.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):0439-8114(2013)19-4754-02

    日照綠茶產(chǎn)于山東省日照地區(qū),日照東鄰黃海,是世界茶學(xué)家公認(rèn)的三大海濱綠茶城市之一。獨(dú)特的生長環(huán)境孕育了日照綠茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨(dú)待品質(zhì),日照綠茶因此被譽(yù)為“江北第一茶”。日照綠茶具有外形細(xì)圓、緊結(jié)、勻整、綠潤,內(nèi)質(zhì)香氣純正、滋味鮮醇、湯色清綠、葉底柔嫩等品質(zhì)特征。

    感官審評(píng)是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)最簡便、最直觀的基本方法。目前中國名優(yōu)綠茶的審評(píng)一般采用浙江省的地方標(biāo)準(zhǔn):3 g茶樣、150 mL沸水沖泡4 min[1]。但是眾所周知,中國的名優(yōu)綠茶品種繁多,外形各異,不適宜采用單一的沖泡方法[2-4]。本試驗(yàn)選取優(yōu)質(zhì)的日照綠茶作為研究對(duì)象,采用3因素3水平正交試驗(yàn)法,通過改變?nèi)照站G茶的浸提時(shí)間、浸提溫度、茶水質(zhì)量比等因素,得到不同浸提條件的茶湯,然后應(yīng)用評(píng)分法對(duì)不同處理的茶湯進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和有效浸出物的理化分析,篩選出一套適宜日照綠茶的浸提方法,以期為日照綠茶的最佳沖泡方法提供理論依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 材料

    試驗(yàn)用綠茶為市售優(yōu)質(zhì)日照綠茶。

    1.2 方法

    1.2.1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 采用3因素3水平試驗(yàn)設(shè)計(jì)。3個(gè)因素分別為浸提溫度(A)、浸提時(shí)間(B)、茶水質(zhì)量比(C),設(shè)計(jì)因素及水平見表1。

    1.2.2 茶湯水浸出物成分分析

    1)氨基酸、茶多酚含量測(cè)定。選用當(dāng)年新產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)日照綠茶,然后稱取試樣3.0 g放入250 mL錐形瓶內(nèi),按正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)所需,將蒸餾水加熱到不同的溫度,取不同用量迅速倒入錐形瓶中并放入恒溫水浴鍋內(nèi)進(jìn)行保溫處理,達(dá)到不同的時(shí)間以后用雙圈定性濾紙(NO.102,杭州新華造紙廠)趁熱過濾,分別用酒石酸鐵比色法和茚三銅比色法測(cè)定茶樣中氨基酸和茶多酚含量。具體操作參照文獻(xiàn)[5,6]。

    2)茶湯水浸出物含量測(cè)定。取步驟1)中的茶湯10 mL,80 ℃烘干至恒重,采用全量法測(cè)定茶湯中水浸出物含量;具體操作參照文獻(xiàn)[7]。

    1.2.3 浸提茶湯的感官審評(píng) 邀請(qǐng)10名有一定品評(píng)經(jīng)驗(yàn)的人進(jìn)行感官評(píng)分,滿分為60分,其中湯色10分、香氣20分、滋味30分,結(jié)果取其平均值。茶湯感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)[8]見表2。

    2 結(jié)果與分析

    2.3 日照綠茶的最佳浸提條件

    3 小結(jié)與討論

    1)本試驗(yàn)采用正交試驗(yàn)分析方法對(duì)日照綠茶進(jìn)行了沖泡3因素3水平試驗(yàn)。結(jié)果表明,各試驗(yàn)因素對(duì)日照綠茶感官評(píng)分和其茶多酚、氨基酸等有效浸出物的含量均有不同的影響。

    2)影響茶湯中總浸出物含量的主要因素是茶水質(zhì)量比,其次是浸提時(shí)間和浸提溫度。

    3)本試驗(yàn)確定了日照綠茶的較好沖泡方法,即沖泡溫度為100 ℃,茶水質(zhì)量比為1∶50,沖泡時(shí)間為8 min。在此條件下茶湯的感官評(píng)分最高, 同時(shí)其有效物質(zhì)浸出較多。

    4)名茶的香氣、滋味是在一定沖泡條件下,由多種浸出成分綜合刺激感官的結(jié)果[8]。除浸出物濃度外,其組合配比、茶湯溫度、芳香成分種類和擴(kuò)散速度等均影響著感官審評(píng),本試驗(yàn)因技術(shù)條件和測(cè)試手段有限,未能就其進(jìn)行深入試驗(yàn),有待于今后作進(jìn)一步研究。

    參考文獻(xiàn):

    [1] 李永澤,杜 曉.沖泡方法對(duì)名茶感官品質(zhì)和成分浸出的影響[J].中國茶葉加工,1988(2):41-43.

    [2] 童梅英,張澤生,王鎮(zhèn)恒.沖泡水溫和時(shí)間對(duì)高級(jí)綠茶滋味的影響[J].茶葉科學(xué),1996(1):57-62.

    [3] 沈培和.第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)參評(píng)茶葉的感官審評(píng)[J].中國茶葉,1995(6):32-33.

    [4] 羅龍新.影響茶葉可溶性物質(zhì)浸出的因素分析[J].飲料工業(yè),2001, 4(6):22-26.

    [5] GB/T 8313-2002. 茶 茶多酚測(cè)定[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2002.

    [6] GB/T 8314-2002.茶 游離氨基酸總量測(cè)定[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2002.

    [7] GB/T 8305-2002. 茶 水浸出物測(cè)定[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2002.

    [8] 李再兵.綠茶主要品質(zhì)成分的浸出動(dòng)態(tài)及其與滋味感官評(píng)分的相關(guān)性研究[D]. 杭州:浙江大學(xué),2002.

    达拉特旗| 龙口市| 宁明县| 临沭县| 安顺市| 葵青区| 延庆县| 文水县| 莱西市| 利津县| 东丰县| 龙岩市| 龙门县| 富民县| 舟曲县| 沙田区| 盐津县| 柳江县| 延安市| 南部县| 汤阴县| 松阳县| 凌源市| 温泉县| 吴川市| 咸宁市| 射阳县| 临西县| 那曲县| 方城县| 唐山市| 彭阳县| 丹江口市| 河东区| 南雄市| 阳朔县| 博罗县| 阳东县| 高雄市| 滦平县| 建湖县|