壓力鍋,也稱為快鍋,可以在短時間內(nèi)快速烹煮食物,省下許多烹調(diào)的時間和能源,是許多朋友常用的鍋具。它的原理是在密閉容器內(nèi)增加壓力,使得湯水的沸騰度變高,加速食物煮熟。
由于壓力鍋和平常的鍋具使用方法不太一樣,再加上有設(shè)定壓力的關(guān)系,有些人在使用時,因為不習慣或不清楚某些特定的步驟,如開鍋前需要先釋放鍋內(nèi)的壓力等,在疏忽之下造成了燙傷等意外。其實,只要在使用壓力鍋前仔細閱讀說明書,并遵照說明使用,壓力鍋就會成人們烹煮食物的好幫手。
盡管壓力鍋的種類越來越多,設(shè)計也不盡相同,但只要在使用過程中的三個時段做好檢查,就可避免發(fā)生意外。
烹煮前
檢查壓力鍋的密封圈膠條 除了檢查鍋蓋與鍋的密合狀況外,還要用手輕輕按壓鍋蓋,看是否有彈性。若沒有彈性,感覺硬的話,就必須更新密封圈膠條,以免因彈性疲乏而影響密合度。通常,密封圈膠條是有使用期限的,用久了會變硬。須根據(jù)說明書上規(guī)定的使用時間及時更換膠條。
檢查釋壓閥 食物泡沫常常會隨氣壓的排放經(jīng)釋壓閥排出,造成釋壓閥堵塞。一旦釋壓閥被堵塞,就有爆炸的危險。所以,每次用完壓力鍋后,要將釋壓閥清洗干凈,以免影響壓力的釋放。
檢查內(nèi)外鍋 壓力鍋若有內(nèi)外鍋之分的話,要檢查鍋壁和鍋底是否有食物的殘渣黏著在上面,例如飯粒等。有的話要及時清除,以免影響內(nèi)外鍋的密合度。
檢查食物的分量 壓力鍋內(nèi)的食物不可太少,也不可過多。一般來說,食物和水不可低于內(nèi)鍋高度的1/5,也不可高于4/5,在水中容易膨脹的食物如紅豆、綠豆等,高度要少于3/5,分量比例以說明書為準。
進行烹煮時
確認蓋子、排氣閥、排氣浮子閥的位置和設(shè)定 壓力鍋之所以可以在鍋內(nèi)制造大于大氣壓力的環(huán)境,最重要的因素之一就是密合度。所以,在蓋上蓋子時,一定要特別注意蓋子是否完全密合。通常,說明書上會詳細說明蓋子是否已密封的特征。
壓力鍋的排氣閥,也稱限壓放氣閥,是一個用來釋放鍋內(nèi)壓力的裝置。在開火或接通電源前,一定要先確認排氣閥是否已處在正確的位置。因為每家產(chǎn)品的指示不盡相同,必須遵照產(chǎn)品說明書的指示進行操作。
排氣浮子閥是一個用來呈現(xiàn)鍋內(nèi)壓力的裝置,一般來說,壓力鍋加熱前,排氣浮子閥是落下的。隨著壓力的增大,它會慢慢地浮起來。烹煮完成,壓力釋放后,排氣浮子閥又會落下去。所以,在烹煮前、烹煮中、開蓋前,都要先確認排氣浮子閥的位置是否正確,才能進行下一個步驟。
控制火候和烹煮設(shè)定 每個品牌的壓力鍋,設(shè)計各有不同。若是用瓦斯直接加熱的,一定要特別注意火候的控制,宜用中火加熱,沸騰之后再轉(zhuǎn)小火。除非說明書有特別說明,否則,千萬不要以一種火力烹煮到底,以免浪費燃料或造成危險。
若使用插電式的壓力鍋,通常都是在鍋的前方有一個類似一般電鍋的烹煮設(shè)定面板,因為不同食物、不同分量,會需要不同的加熱和保壓時間。設(shè)定正確,才能確保食物的料理品質(zhì)。
須立刻停止烹煮的情況 壓力鍋在烹煮食物時,由于內(nèi)部是密封狀態(tài),通常只會排出少量蒸汽。如果烹煮時突然冒出大量蒸汽,可能是密封膠圈發(fā)生狀況或有其他不良原因。這時,一定要立刻關(guān)火或拔掉電源,馬上停止使用,并且先將鍋處于靜置狀態(tài),不要猛然開蓋,以確保使用安全。
烹煮完成后
開蓋時 烹煮完成后,若壓力鍋的設(shè)計不是會自動釋放壓力的話,一定要先釋放鍋內(nèi)的壓力,并確認壓力釋放完成才能打開蓋子。實際的操作方式及標示狀況,必須詳閱說明書。
限壓放氣閥的使用注意事項 一般來說,食物烹煮完成后,必須先釋放鍋內(nèi)的壓力才能打開蓋子。但若烹煮的是流質(zhì)食物,有些設(shè)計必須等待冷卻才能釋放壓力,以免流質(zhì)食物從放氣閥中噴出來而造成危險。
清潔 使用完畢清潔時,除了鍋子本身以外,蓋子、密封圈膠條、排氣閥等都要仔細進行清潔,避免臟污或堵塞,以利于下一次使用,并確保安全。