一般來說,提到保存食物,大家都會想到放入冰箱保鮮。固然這種方法普遍行得通,但是,有時候,比如冰箱的空間不足時,或食物不適合放入冰箱保存時,怎么辦呢?香蕉是一種易變質(zhì)不易保存的水果。依照食物的特性,采取不同的保存方式分階段保存,就可以達到既輕松保鮮又不浪費食物的目的。
綠色時不可放入冰箱
香蕉如果還是綠色的,表示還沒有熟,千萬不要放入冰箱,以免影響香蕉的熟化,直接放在室內(nèi),讓香蕉繼續(xù)熟化即可。
由于香蕉在成熟的過程中會釋放一種叫做“乙烯”的氣體,“乙烯”會加速水果的熟化。如果整串香蕉不在一天時間內(nèi)吃完的話,最好將香蕉一根一根分開擺放。香蕉擺放在一起,乙烯的濃度高,香蕉就會熟得更快。
將一整串香蕉一根一根分開時,不要硬拉開,這樣很容易使香蕉頂部因拉力不均而造成撕裂,里面的汁液就會流出來,這是招致果蠅、螞蟻和蟑螂等昆蟲的最大原因。最理想的方法就是用水果刀或剪刀平整地將香蕉切割下來。最好在購買香蕉時,請店家將香蕉直接一根一根切割下來,香蕉頭當場就丟棄,省事又省力。
轉(zhuǎn)黃后的三種保存法
當香蕉變成黃色或長黑斑時,表示香蕉成熟了。這時,香蕉的果肉呈淡黃色,纖維較少,口感也比較細嫩,沒有澀感,吃起來很美味。這時,可以將其繼續(xù)放在室溫條件下或包好放入冰箱冷藏,或剝皮放入冰箱冷凍柜保存。
室溫保存法 把顏色轉(zhuǎn)黃的香蕉繼續(xù)擺放在室溫中,香蕉就會開始產(chǎn)生斑點。香蕉越成熟,表皮上的黑斑就越多,其中所含的免疫活性和其他營養(yǎng)價值也就越高,可以繼續(xù)放在室溫中保存,但在3天內(nèi)吃完為佳。
冰箱冷藏法 剛開始產(chǎn)生斑點的香蕉,若要多保存2~4天,可以將香蕉一根一根分開來,并用報紙或其他緩沖材料包裹外皮,然后外面套一層塑膠袋,放入冰箱保鮮層存放。但不可存放過久,以免因凍傷發(fā)黑、果肉軟爛。另外,也可以剝?nèi)ハ憬锻馄?,用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏。
冰箱冷凍法 將成熟的香蕉剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀∑?,用保鮮盒或保鮮袋裝起來,放入冰箱冷凍,可以多保存2~3周。吃時,可以直接當香蕉冰食用,或打成果汁,或做成西點的配料。
熟透后可做成香蕉甜點
香蕉越放越熟,表面的斑點會越來越多,有時看起來“賣相不佳”。但只要香蕉沒有出現(xiàn)生水、發(fā)霉、爛掉等損壞狀況,就千萬不要丟棄。這時,可以用鋁箔紙將香蕉包裹起來,直接放入烤箱里烤10分鐘,便可成為好吃的烤香蕉甜點。
香蕉是一年四季都很物美價廉的水果,只要善用分階段保存,任何階段的香蕉吃起來都很美味。