北京宴 用行動建立一種模式

沿長安街由東向西進發(fā)，在北京西三環(huán)與西四環(huán)之間的靛廠路中段，一棟氣勢恢宏的獨立歐式建筑躍入眼簾，這就是融入楊秀龍全部餐飲情懷和服務(wù)理念的北京宴。

2011年9月，出于讓更多的企業(yè)受惠于凝結(jié)自己多年從業(yè)經(jīng)驗和感悟的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”理念，楊秀龍在成功創(chuàng)辦青島世源海景管理咨詢公司兩年后，再一次投身到創(chuàng)業(yè)的大潮中。這次他要用自己的行動來建立一種模式，一個能贏得整個社會對餐飲行業(yè)尊敬的模式。北京宴應(yīng)運而生。

在北京宴籌建之初，楊秀明就明確了北京宴的企業(yè)愿景：打造中國商務(wù)宴請一流品牌，創(chuàng)造北京宴親情的家和文化，建立科學和藝術(shù)的管理模式；并提出了十年規(guī)劃戰(zhàn)略目標——做中國餐飲專業(yè)人才孵化基地。

“做中國餐飲專業(yè)人才孵化基地”先要“打造中國商務(wù)宴請一流品牌”

北京宴總建筑面積約1.7萬平方米，共有61間包房和1個800平方米的無柱宴會廳，歷時兩年時間精心打造而成，總投資近2億元人民幣。為打造一個能夠達到國際五星級標準的用餐體驗場所，楊秀龍組建了一支一流的設(shè)計團隊，聘請了國內(nèi)著名設(shè)計大師陳林先生親自擔當室內(nèi)裝修主設(shè)計師，燈光設(shè)計由英國萊亭迪賽事務(wù)所完成，該事務(wù)所也是負責2000年悉尼奧運會主會場和奧運村燈光的設(shè)計單位。調(diào)光器和進口燈具以及光源采用國際知名品牌產(chǎn)品，可以實現(xiàn)迎客、用餐、休閑、生日四個場景的自由切換。目前國內(nèi)的餐飲采用這種國外設(shè)計的，北京宴是第一家，也是唯一一家。

北京宴每個包間的裝飾設(shè)計，全由陳林大師親自完成。每個包間都有自己的主題，像511房間，主打“大上海”的主題，房間擺放著從上海乃至世界各地的古玩市場淘回的極具上世紀30年代風情的各式物品和擺件：有大上海的懷表、煙斗、照相機、留聲機、打字機、畫報，甚至舊時上海女人使用過的胭脂水粉、穿過的旗袍、戴過的珠飾、拿過的手提包，走人51]包間仿佛就走進了30年代的上海灘，聽著留聲機里放出的“夜上?！钡囊魳?，聞著胭脂水粉的香氣，所見之處皆是懷舊風情的物品，讓人不知不覺之中感受了一把老上海30年代的生活方式。

在一流設(shè)計的基礎(chǔ)上，北京宴又選用了一流的設(shè)備設(shè)施和用品，澳大利亞邦奇的調(diào)光系統(tǒng)，大廳空氣清新系統(tǒng)，QS級別的食品留樣化驗室，全自動的風淋設(shè)備，日本原裝進口垃圾處理器，恒溫恒濕的專業(yè)級別紅酒屋，其中多項為國內(nèi)餐飲首次選用。

菜品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的生命線

北京宴菜品以創(chuàng)新的“融合菜”為主要特色，一直堅持“食必求真”的原則，在全國乃至世界各地廣泛選取特色食材，融合各大菜系的手法和工藝，進行科學、營養(yǎng)、藝術(shù)的搭配，使菜品在傳統(tǒng)“色、香、味、形”的基礎(chǔ)上進行升華而成。

砂窩睹海參是北京宴的代表菜，在食材的選取上將關(guān)東參、日本紅蔥頭和泰國小金瓜等上好的食材網(wǎng)羅于一體。做法上融合了魯菜的蔥燒遼參入味和粵菜喑咭保溫的制作方法。海參脆香爽口，蔥香濃郁，營養(yǎng)豐富，同時，南瓜還具有降血脂、提高免疫力的養(yǎng)生功效，是北京宴融合菜的代表菜之一。醬肉烤包子，融合了山東大包“薄皮大餡”的特點和形狀，以陜西肉夾饃內(nèi)秘汁鹵制8個小時的醬肉做餡，又采用新疆烤羊皮包子的烤制方法烤制而成，從而使北京宴醬肉烤包子，達到“金色誘人，醬香濃郁，香軟可口，外酥里嫩”的四大特點。

企業(yè)文化不是一本書，幾條理念，而是員工的行為

“有滿意的員工，才能有滿意的顧客?！痹诒本┭纾瑳]有傳統(tǒng)意義上的服務(wù)員，所有員工都是為紳士和淑女服務(wù)的

“紳士”和“淑女”。在酒店最好的樓層，犧牲1200多平方米的營業(yè)面積，投入500多萬巨資，傾力打造北京宴溫馨的“員工之家”，可同時容納500人人住。24小時獨立中央空調(diào)機組，為員工提供全天候的舒適空調(diào)服務(wù)24小時熱水的洗澡間，全天候為員工開放，為員工上班前洗澡提供方便，全力提升員工成為紳士和淑女的優(yōu)良品質(zhì)。

在北京宴，員工人職須過三關(guān)，總經(jīng)理親自面試每一位員工，每位應(yīng)聘人員都由人力資源熱情接待，面試合格員工經(jīng)過一周的封閉崗前培訓，其中包括軍訓、文化、機制培訓等多項基礎(chǔ)培訓，考試合格者方能上崗。員工上崗之前，須簽訂四方師徒協(xié)議，安排師傅進行一對一的傳幫帶，直至考核合格轉(zhuǎn)正?！巴降艹鲥e、師傅負責；徒弟獲獎，師傅分享；徒弟離職，師傅受罰；徒弟出徒，師傅獲獎”讓員工很快的融入北京宴的生活。

貼近員工實際發(fā)展的總經(jīng)理致辭，淺顯易懂的北京宴店訓，溫馨勵志的床頭卡、巧妙設(shè)置的衛(wèi)生間小海報、每周更新的正反面案例、全員參與的社團活動、每周一次的總經(jīng)理企業(yè)文化大課、自助超市等多個渠道進行企業(yè)文化的滲透，而且還編寫了《優(yōu)質(zhì)服務(wù)手冊》《管理工作手冊》《崗前培訓手冊》等文化滲透的工具，將日常工作、管理模式和企業(yè)文化有機的結(jié)合起來。

酒店各部門、各班組負責人每十天要跟員工進行一次績效面談，耐心傾聽員工想法，及時解決員工生活、工作的各種困難，并詳細記錄在《管理人員工作手冊》中。為從生活、工作的方方面面給員工以關(guān)心和指導，公司專門成立了生活北京宴社團，編寫《生活北京宴》手冊，及時反饋員工的各種困難和思想動態(tài)，做員工的代言人。

人才招募、崗位設(shè)計、績效考核、激勵機制都充分蘊含著北京宴愛才、惜才、用才、育才的人本管理戰(zhàn)略。評估考核機制遵循公平、公正、公開的原則，包括上級評估下級，下級評估上級，一線評估二線，全員評估職能部門，部門經(jīng)理之間互相評估，評估結(jié)果匯總公示，并與績效掛鉤。北京宴的五級晉升機制也為員工提供了充足的晉升空間，從服務(wù)員、服務(wù)師、高級服務(wù)師、訓導師到高級訓導師，重點在工作能力、工作表現(xiàn)的考核，所有的員工都有機會獲得晉升。

酒店還設(shè)立用心做事、快速反饋、爭得榮譽、合理化建議和拾金不昧獎，每周評定一次，頒發(fā)獎金，并予以公布。每月評選金銀銅獎，年度優(yōu)秀員工、優(yōu)秀管理人員、優(yōu)秀團隊，大張旗鼓地進行表彰。

“造就餐飲專業(yè)人才孵化基地”是北京宴的終極目標。北京宴充滿親情的“家和”文化孕育出一支意識超前、品質(zhì)高尚、作風頑強、業(yè)務(wù)過硬的員工隊伍。這支隊伍用自己的實際行動證明了充滿親情的“家和”文化的強大生命力，北京宴人要通過自己的努力，以北京宴為基地，將北京宴的文化和模式進行提升和優(yōu)化，培養(yǎng)出更多合格的北京宴人，并通過多種方式進行文化和模式的交流與輸出，造福整個餐飲行業(yè)，推動整個行業(yè)的發(fā)展。