怎樣辨別真假葡萄酒

2013年2月1日，刊登在新華網(wǎng)的一篇報道稱，河南一家制假窩點用水、色素、酒精、香精調(diào)制出假葡萄酒，里面不含一滴葡萄汁。不僅欺騙了消費者，對健康也有很大危害。那么是否有簡單有效的方法來鑒別這種不含葡萄汁，或者葡萄汁含量很低的假酒呢？有以下兩種方法。 1.“堿藍酸紅法” 準備好食堿粉（化學名為碳酸鈉）、白醋、幾只透明的玻璃杯、一把小勺子。先將幾只透明杯子一字擺開，分別在杯子里倒入待鑒別的各種葡萄酒。隨后用小勺取少量食堿粉，分別放入杯中均勻攪拌。過不久，就可以見證真假了。 “食堿先驗真”——如果放入食堿粉的那杯酒明顯變成了藍色，或近于綠色，酒液透光度很低，有的即使對著太陽光也不再透明，那就是含葡萄汁的葡萄酒。顏色的深淺與葡萄汁含量有關(guān)，顏色越淺，葡萄汁含量越低。如果那杯酒不含葡萄汁，就基本不會發(fā)生變化，顏色、透明度與沒放入食堿粉以前差不多。 “白醋再復查”——洗干凈小勺，把白醋倒在小勺里，在每只杯子中各加一勺。攪拌均勻之后，遇堿變成藍黑色的真葡萄酒，又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。所用白醋至少應當與食堿粉用量相當或略多，否則可能影響顏色還原效果。 前后兩次顏色明顯變化的是真葡萄酒，始終沒有發(fā)生顏色變化的是不含葡萄汁的假葡萄酒，有很淺的顏色變化可能是“半汁葡萄酒”，或是加了少量葡萄酒勾兌的假葡萄酒。 實驗原理：葡萄汁中的花青素與堿、酸發(fā)生化學反應，遇堿變藍，遇酸變紅。當然這種方法有局限性，它檢驗不出身份做假的葡萄酒，還有它對完全用“三精一素” 做假的葡萄酒效果明顯，對有的“半汁葡萄酒”效果不明顯，包括以下的簡易方法只是用于消費者一般的初步辨別，不做法定的判別依據(jù)，真正的鑒別還要靠有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)。 2.“色素擴散法” 拿一張白色過濾紙或白色餐巾紙，折成幾層放在桌上。把酒瓶晃動幾下，然后在紙面上倒2～3滴酒，觀察葡萄酒擴散的痕跡。如果紅色在紙巾上均勻擴散，是真酒；如果紅色不擴散，只是水跡擴散，擴散不均勻，并有環(huán)狀的色素沉淀，則是假酒或是質(zhì)量差的葡萄酒。 實驗原理：原汁葡萄酒中的天然色素顆粒非常小，擴散均勻。假冒葡萄酒中的合成色素顆粒大，會沉淀在紙上。 當然，對于紅酒來說，“假”的定義不僅僅是制假，還有以次充好、年份產(chǎn)地作假等，上述方法只對前者有效，而后者則是很難鑒別的。因此僅僅是追求貨真價實而非等級品質(zhì)的消費者，還是要找正規(guī)廠家或經(jīng)銷商購買，以免損害健康。