社區(qū)老年助餐飯香情更濃

在上海老齡化程度日益嚴(yán)重的情況下，解決獨(dú)居老人的“吃飯難”問題，不僅是擺在政府面前的一道民生問題，更為社會各界所關(guān)注。如何為老人營造一個便捷、溫馨的飲食環(huán)境，提供安全、營養(yǎng)的膳食，是解決老年人吃飯問題的關(guān)鍵所在。將老年助餐工作落實(shí)到位，需要哪些方面的共同協(xié)作呢？帶著這一問題，筆者走訪了上海市普陀區(qū)食品藥品監(jiān)督所。 政府搭臺， 推進(jìn)助餐點(diǎn)食品安全管理規(guī)范化 普陀區(qū)食品藥品監(jiān)督所所長助理劉萍介紹，普陀區(qū)的老年人口占全區(qū)總?cè)丝跀?shù)的25%左右，高于全市平均水平。因此，解決老年人群的用餐問題是區(qū)政府的一項(xiàng)重要工作。然而，在政府大力支持、鼓勵開辦老年助餐點(diǎn)的同時，助餐點(diǎn)作為集體供餐單位，其食品安全問題日益顯現(xiàn)，主要表現(xiàn)在兩方面：其一，老年人作為一個特殊的群體，其身體機(jī)能、營養(yǎng)需求、自身抵抗力等各方面都與一般成年人不同，因而老年助餐點(diǎn)的食品安全要求應(yīng)更為嚴(yán)格；其二，老年助餐點(diǎn)除了餐廳用餐功能外，有的還含有盒飯外送功能，但是，目前上海市尚無老年助餐點(diǎn)統(tǒng)一的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范，各助餐點(diǎn)的食品安全水平參差不齊，令外送服務(wù)存在一定的安全隱患。 因此，老年助餐點(diǎn)的食品安全管理亟需規(guī)范化。普陀食品藥品監(jiān)督所成立了工作小組，于2010年率先在甘泉街道章家巷開展老年助餐點(diǎn)食品安全管理規(guī)范化試點(diǎn)，對助餐點(diǎn)開展前期調(diào)查，并與區(qū)民政部門聯(lián)合下發(fā)《普陀區(qū)老年助餐服務(wù)場所食品安全設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)（試行）》和《普陀區(qū)老年助餐服務(wù)食品安全管理規(guī)范（試行）》兩個文件，對老年助餐食品安全管理規(guī)范化工作提供科學(xué)依據(jù)。分局還邀請區(qū)人大代表一同視察章家巷老年食堂，現(xiàn)場促成改進(jìn)計(jì)劃。通過一系列高效率工作的落實(shí)，最終將原本無證的“甘泉街道章家巷老年食堂”改造成持證的規(guī)范單位。2011年市領(lǐng)導(dǎo)前來驗(yàn)收時，得到市食安辦副主任顧振華的高度評價。 “食品安全管理規(guī)范化的好處，是使就餐點(diǎn)各項(xiàng)設(shè)施的建設(shè)和日常食品安全管理有據(jù)可循。比如有些就餐點(diǎn)粗加工、燒煮和備餐存在嚴(yán)重的交叉污染，現(xiàn)依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》文件就能進(jìn)行相應(yīng)的硬件改進(jìn)?！眲⑵颊f，“規(guī)范化的形成，是一個雙贏的過程，不僅保障了老年人用餐安全，同時也方便了今后政府監(jiān)管各就餐點(diǎn)運(yùn)行情況?！北M管一開始的摸索、制定過程比較困難，但一旦成型，就能對今后整個區(qū)的工作開展提供標(biāo)準(zhǔn)。而且甘泉街道章家巷老年食堂作為成功的典范，對全區(qū)就餐點(diǎn)鋪設(shè)和改進(jìn)有著示范作用。 目前，普陀區(qū)24家老年助餐點(diǎn)中，7家用餐點(diǎn)已完成標(biāo)準(zhǔn)化工作，17家生產(chǎn)加工型老年助餐點(diǎn)中，已有15家通過硬件改造、軟件制度建設(shè)和從業(yè)人員規(guī)范化培訓(xùn)。 企業(yè)唱戲，靈活運(yùn)作優(yōu)勢凸顯 前文提到的甘泉街道章家巷老年食堂由普陀區(qū)甘泉街道老齡工作促進(jìn)會章家巷老年食堂創(chuàng)辦，以食堂托管的經(jīng)營方式，由上海潔農(nóng)餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)加工配制、外送及集中供餐等服務(wù)。除了章家巷，潔農(nóng)公司還承擔(dān)真如鎮(zhèn)社區(qū)服務(wù)中心助餐點(diǎn)托管經(jīng)營和普陀社會福利院的飯菜加工。 春節(jié)前夕，筆者來到了章家巷助餐點(diǎn)，對總經(jīng)理毛建農(nóng)進(jìn)行了采訪。走進(jìn)毛建農(nóng)的辦公室時，工作人員正在接聽居民電話。對方是來取消除夕和年初一等特定幾天的送餐的，其余時間照送無誤。由于費(fèi)用是日結(jié)，老人可以根據(jù)自己情況隨時調(diào)整送餐時間；考慮到老年人的特殊性，食堂和外送全年無休。對此，毛建農(nóng)說：“一年到頭是沒有休息的，到了節(jié)假日更忙。但都是為了老人，我們自己也忙得開心。” 毛經(jīng)理帶筆者參觀了食堂的配菜間，一路進(jìn)去，依次是更衣室、清洗池、切菜間、廚房、配菜間，按照原料進(jìn)入、處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序布局，符合《普陀區(qū)老年助餐服務(wù)場所食品安全設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》的要求，避免了食物的交叉污染。外送的餐車是由上海慈善基金會統(tǒng)一配置的電瓶車，配有保溫箱，讓老人能夠吃到熱乎乎的飯菜。 在硬件上，潔農(nóng)公司達(dá)到了“標(biāo)準(zhǔn)化”的要求，軟件也不甘落后。潔農(nóng)公司本身是普陀區(qū)營養(yǎng)學(xué)會理事單位，特聘“金嗓子”喉寶發(fā)明人、華東師范大學(xué)生命科學(xué)院王耀發(fā)教授和長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡東聯(lián)教授作為高級顧問，加盟上海菜籃子工程的品牌合作企業(yè)作為供應(yīng)商，旨在為老年人提供合理、營養(yǎng)的餐食。蔡東聯(lián)教授說：“為老年人配餐，除了營養(yǎng)均衡，還要選擇較軟的食物，另外也要考慮到糖尿病等特殊因素?！?在供餐上，毛建農(nóng)絲毫不含糊，“因人制宜”是常有的事。在普陀區(qū)社會福利院，許多老人都道出“毛老板”對他們的照顧。在福利院住了十幾年的史靜芬老人是素食主義者，她稱自己是“給福利院帶來麻煩的人”。在福利院243個老人中，她的食譜是最特殊的，師傅總是翻著花樣給她燒素菜。史媽媽說：“過年我不回家，妹妹來陪我。妹妹也是吃素的，燒飯師傅就特地?zé)齼蓚€人的素菜，讓我很感動?！?宋波阿姨來的時間不長，但是對毛老板的印象很好。“以前晚飯是三菜一湯，老人們吃不掉，很浪費(fèi)?，F(xiàn)在改成兩菜一湯，少而精，咬得動，吃得很舒服。早餐的式樣比以前更豐富，而且還配有雞蛋?！泵恐苊ㄞr(nóng)都和老人代表協(xié)商，就下周的菜單征詢老人的意見。這樣周到的人性化服務(wù)，得到老人們的高度贊譽(yù)，老人們都說：吃得放心，吃得滿意。 正如劉萍所說，無論是區(qū)食藥監(jiān)、區(qū)民政局還是相關(guān)合作企業(yè)，共同的出發(fā)點(diǎn)都是為老人做好事?！袄夏曛汀笔且粋€起點(diǎn)，隨著對“居家養(yǎng)老”服務(wù)的不斷推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)老年人“老有所養(yǎng)、老有所醫(yī)、老有所樂、老有所為”還有很多工作要做。