特味村多品牌的文化餐飲之路

“雖然我文化程度不高，但是我很愛(ài)讀書(shū)。俗話(huà)說(shuō)書(shū)中自有黃金屋，通過(guò)學(xué)習(xí)我不斷思考自己企業(yè)的發(fā)展之道，我也時(shí)刻要求我的員工要養(yǎng)成愛(ài)學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。”特味村董事長(zhǎng)韓躍軍背挺得筆直地坐在沙發(fā)上，個(gè)子不高的他，散發(fā)著果敢與睿智的氣場(chǎng)。

特味村的創(chuàng)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷可以說(shuō)是眾多河南普通平民走向成功一樣，董事長(zhǎng)韓躍軍憑著河南人特有的執(zhí)著和吃苦耐勞的精神，在餐飲業(yè)一干就是18年。18年前，韓躍軍帶著120塊錢(qián)，只身來(lái)到鄭州。到了鄭州后，憑著對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛(ài)和熱情，他進(jìn)入了餐飲行業(yè)。韓躍軍說(shuō)當(dāng)時(shí)自己在學(xué)廚的時(shí)候，喜歡在炒菜的時(shí)候唱歌，因?yàn)閺N師是一個(gè)很苦的職業(yè)，唱歌是他苦中作樂(lè)的方式。憑著樂(lè)觀的心態(tài)和堅(jiān)韌的意志以及走在前列的理財(cái)理念，韓躍軍迅速積累資本，建立了自己的第一家特味村。

在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的今天，跟風(fēng)現(xiàn)象越發(fā)凸顯，如何在同質(zhì)化中找出不同，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)細(xì)分，注重產(chǎn)品和服務(wù)的個(gè)性化差異，才能從同行中脫穎而出。所以自特味村伊始，韓躍軍就決定不走尋常路。

多品牌經(jīng)營(yíng)迎合大眾消費(fèi)市場(chǎng)

隨著消費(fèi)需求的多元化，一個(gè)消費(fèi)群體會(huì)分離成不同偏好的幾個(gè)群體，顯然單一的餐飲策略不能滿(mǎn)足消費(fèi)群體多方面的需求，多品牌發(fā)展既能解決消費(fèi)群體的分化問(wèn)題，也能為企業(yè)樹(shù)立形象，提高消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)知程度。

為了滿(mǎn)足消費(fèi)者希望逃離喧囂的市區(qū)，韓躍軍開(kāi)設(shè)生態(tài)園，讓消費(fèi)者在湖光樹(shù)影中享受用餐的片刻寧?kù)o；為了滿(mǎn)足河南本地消費(fèi)者對(duì)于豫劇的喜愛(ài)，韓躍軍開(kāi)設(shè)豫劇主題餐廳，這里的服務(wù)員都接受過(guò)豫劇培訓(xùn)，能在消費(fèi)者需要時(shí)唱上一段；為了滿(mǎn)足消費(fèi)者購(gòu)物休閑娛樂(lè)的需求，韓躍軍在商場(chǎng)中開(kāi)設(shè)小涮鍋、咖啡廳。發(fā)揮多個(gè)品牌的特色，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，讓特味村的形象深入消費(fèi)者的心中。

在公司蓬勃發(fā)展的同時(shí)，韓躍軍堅(jiān)持走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的內(nèi)涵型發(fā)展道路，注重企業(yè)文化建設(shè)和員工素質(zhì)的提高，秉承“客人利益第一，員工利益第二，老板利益最后”的企業(yè)價(jià)值觀，弘揚(yáng)“特色飲食，健康飲食，儉約飲食”的經(jīng)營(yíng)理念，以“把特味村打造成中原餐飲知名品牌”為企業(yè)目標(biāo)，以“強(qiáng)自己、強(qiáng)家庭、強(qiáng)國(guó)家”為使命。

打造文化餐飲、綠色餐飲

特味村的宗旨從“永遠(yuǎn)做老百姓喜愛(ài)吃的飯菜”到“文化豫菜，幸福生活”，這中間凝結(jié)著董事長(zhǎng)韓躍軍的很多思考。為餐飲而做餐飲的企業(yè)大多是短命的，把文化根植入企業(yè)，是餐飲企業(yè)能夠做強(qiáng)做大的必須條件。而把豫菜的復(fù)興扛在肩上，也是韓躍軍做了這么多年廚師的一大心愿。

為了把文化豫菜做好，韓躍軍多次去各個(gè)餐飲企業(yè)考察、取經(jīng)，并深入研究豫菜文化，成立菜品研發(fā)部門(mén)，對(duì)歷史上豫菜進(jìn)行發(fā)掘，同時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的需求不斷創(chuàng)新。

為了更了解豫菜的歷史、吃法，在消費(fèi)者中的普及程度，特味村還搞了“草根豫菜-豫菜搜索行動(dòng)”，在河南各地吃、搜集、尋訪，然后把尋訪回來(lái)的內(nèi)容進(jìn)行加工，用文化來(lái)包裝，再推出，獲得了消費(fèi)者的廣泛肯定。

除了倡導(dǎo)文化豫菜，自1998年成立以來(lái)，特味村大力倡導(dǎo)健康餐飲文化，積極推動(dòng)綠色飲食潮流，從菜單開(kāi)始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地安排品種和數(shù)量，既要讓客人吃飽吃好，更要防止原料和成品浪費(fèi)，積極利用客史檔案有價(jià)值的信息資料，制定符合客人口味和營(yíng)養(yǎng)需求的菜點(diǎn)。

視員工為企業(yè)進(jìn)步的源泉

一個(gè)企業(yè)的崇高，源自于企業(yè)員工能夠伴隨企業(yè)不斷的發(fā)展。特味村董事長(zhǎng)韓躍軍在開(kāi)始創(chuàng)業(yè)之初就意識(shí)到了這一點(diǎn)。8年前，當(dāng)特味村還處在發(fā)展雛形階段時(shí)，韓躍軍就把餐廳的高層管理人員送到南京參加培訓(xùn)。如今，特味村在培訓(xùn)上更是不惜重金。

除了高層管理人員，韓躍軍對(duì)于基層員工也同樣關(guān)系。在特味村每半年就會(huì)進(jìn)行一次員工滿(mǎn)意度調(diào)查，并讓員工寫(xiě)下自己的心愿。調(diào)查的結(jié)果將會(huì)被分類(lèi)匯總到韓躍軍手中，董事長(zhǎng)給每一個(gè)員工做回復(fù)，并交給各個(gè)崗位的一把手去盡可能落實(shí)每一個(gè)員工的愿望。在滿(mǎn)意度調(diào)查的同時(shí)，特味村還會(huì)讓員工交一份自我規(guī)劃書(shū)，這份規(guī)劃書(shū)不止關(guān)于工作，還涉及生活，甚至感情。而規(guī)劃書(shū)也會(huì)被好好收藏，韓躍軍親自不定時(shí)抽查成果，對(duì)于未實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的員工給予幫助和支持。同時(shí)每半年公司會(huì)組織各種形式的溝通會(huì)，及時(shí)了解員工的工作生活以及遇到的困難，對(duì)于困難員工，特味村內(nèi)部有內(nèi)部困難救助金。

每到年底，都是餐飲企業(yè)最忙的時(shí)候，為了緩解員工的工作壓力，韓躍軍將企業(yè)的年會(huì)改在了7月份，一方面這時(shí)間正是淡季，可以減輕員工的工作壓力；另一方面，這樣也有了充足的時(shí)間去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

坐在特味村環(huán)境優(yōu)雅的餐廳里交杯換盞時(shí)，享受到的不僅僅是高品質(zhì)服務(wù)和豫菜大師們的精