李培雨 廚藝雙馨的烹飪藝術(shù)家

席間，李大師激動(dòng)地舉杯說(shuō)：“我曾經(jīng)在德州的一次培訓(xùn)中，告訴那些年輕廚師，我住一個(gè)800平的別墅，不是為了炫耀，而是想告訴那些廚師們，做廚師已經(jīng)不再是貧賤的職業(yè)，現(xiàn)在廚師中也有很多高學(xué)歷的廚藝愛(ài)好者。我希望能夠把這些傳達(dá)出去，也希望能有更多廚藝愛(ài)好者加入這個(gè)行業(yè)，弘揚(yáng)魯菜。魯菜曾有一二十年受到其他菜系很大的沖擊，40來(lái)歲能夠做傳統(tǒng)魯菜的廚師太少，現(xiàn)在我身上肩負(fù)的責(zé)任很大?！?/p>

那些年的炊事兵

1953年7月，李培雨出生在山東淄博的普通農(nóng)民家庭，和那時(shí)候出生的大多數(shù)孩子一樣，小時(shí)候李培雨最大的夢(mèng)想就是吃飽。至于以后怎么樣，他從來(lái)沒(méi)有想過(guò)。

沒(méi)上幾年學(xué)便因?yàn)樘厥獾臅r(shí)代背景而退學(xué)。放牛，僅僅一下午，牛跟人便相看兩相厭。十幾歲的他只好跟著大人一起去修水庫(kù)。繁重的體力勞動(dòng)讓他明白了生活的艱辛，也讓他暗暗許愿，要擺脫命運(yùn)的束縛。

1970年年底，一次招兵入伍的機(jī)會(huì)降臨到李培雨身上，他應(yīng)征入伍成為一名空軍戰(zhàn)士。懷著翱翔藍(lán)天的夢(mèng)想，李培雨到了部隊(duì)。一個(gè)月后，卻再次被命運(yùn)捉弄，他被送到了炊事班。

在炊事班最初的日子里，李培雨每天總是被動(dòng)地接受任務(wù)，讓干什么就干什么，沒(méi)有一點(diǎn)積極主動(dòng)性，完成了任務(wù)也高興不起來(lái)。炊事兵，這個(gè)稱(chēng)呼讓他感到非常的心灰意懶。老班長(zhǎng)看出他情緒低落，就鼓勵(lì)他說(shuō)：“只要肯努力，總會(huì)有出頭之日?！?/p>

有了老班長(zhǎng)的鼓勵(lì)，李培雨變得勤奮起來(lái)，別人以為他對(duì)炊事班有了全新認(rèn)識(shí)，喜歡上了這一行。但其實(shí)李培雨心里打著另個(gè)算盤(pán)我好好表現(xiàn)，才會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的重視，才有機(jī)會(huì)提干，走出炊事班。有了這個(gè)目標(biāo)，李培雨在炊事班的生活變得多姿多彩起來(lái)，積極主動(dòng)地完成工作，工作之余還和戰(zhàn)友們打打籃球。由于工作出色，一年多之后李培雨成為了炊事班的班長(zhǎng)，這時(shí)的他膽子重了，責(zé)任大了，工作自然更努力了。但是他仍然沒(méi)有從心底愛(ài)上這一行當(dāng)。

七年磨一劍

“在愛(ài)上烹飪之前，我當(dāng)了七年的炊事員，也許就是這不斷地量的積累，讓我最終實(shí)現(xiàn)了心態(tài)上的質(zhì)變?！?/p>

1974年，是李培雨心態(tài)發(fā)生轉(zhuǎn)折的一年。這一年，李培雨被部隊(duì)派到濟(jì)南匯泉飯店學(xué)習(xí)，在啟蒙老師李增義的影響下，他第一次意識(shí)到：烹飪并不簡(jiǎn)單是做飯的，也是一種藝術(shù)。他對(duì)烹飪有了全新的認(rèn)識(shí)，不再想著逃離這個(gè)行業(yè)，而是下決心把繼承和發(fā)展中國(guó)烹飪文化作為自己畢生的事業(yè)。

在部隊(duì)炊事班不講究什么菜系，而現(xiàn)在他第一次接觸到正宗的魯菜大師，對(duì)魯菜也有了初步的認(rèn)識(shí)，他開(kāi)始學(xué)習(xí)掌握傳統(tǒng)魯菜制作手法的同時(shí)，又不斷嘗試著改良菜品。

這時(shí)的他不只對(duì)魯菜感興趣，凡是有關(guān)烹飪的知識(shí),他都貪婪地吸收著營(yíng)養(yǎng)。有一次，他看到一位廚師用蘿卜雕刻出了一朵花，非常漂亮，他便求那位廚師教給他，但是卻遭到拒絕。李培雨下定決心，不求人只靠自己也把這活練出來(lái)。他先是讓?xiě)?zhàn)友幫他打了幾把刀，然后又跑到農(nóng)村集市上收集一些鞋墊的花樣，開(kāi)始琢磨起來(lái)。

那時(shí)一到晚上他都會(huì)在宿舍里練刻花，這一刻就是一兩年，刻掉的蘿卜量大得可以用車(chē)?yán)?，手上也是傷痕累累，終于能雕出一二十種花樣。后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)用菜可以拼出鳥(niǎo)形來(lái)，于是就用蘿卜、白菜、黃瓜琢磨著拼。節(jié)假日的時(shí)候，他時(shí)?？坛鰩讉€(gè)花鳥(niǎo)在餐桌上露上手,令飛行員們非常興奮。

后來(lái)李培雨已經(jīng)不滿(mǎn)足于將蘿卜白菜簡(jiǎn)單地刻出某些造型了，他還賦予菜更深的寓意。比如“飛翔藍(lán)天”這款菜，最適合飛行員們吃，又寄托了自己當(dāng)年的夢(mèng)想，可謂寓意深刻。

李培雨在部隊(duì)里逐漸有了名氣，也引起了一些領(lǐng)導(dǎo)的注意，每次有些重要的接待活動(dòng)，都會(huì)點(diǎn)名讓他去做幾道拿手菜。

在1985的全空軍崗位練兵中，李培雨作為濟(jì)空代表，在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上加上了雕刻，獲得一致好評(píng)；1988年，代表空軍參加全軍第一屆烹飪大賽，最終以總分第一名的驕人成績(jī)?nèi)〉昧藷岵?、冷菜和面點(diǎn)三項(xiàng)全能第名和單項(xiàng)面點(diǎn)第一名，受到洪學(xué)智、劉華清將軍的親切接見(jiàn)；同年5月代表解放軍隊(duì)參加了全國(guó)第二屆烹飪大獎(jiǎng)賽，奪得團(tuán)體獎(jiǎng)第二名和金牌一枚、銀牌兩枚、銅牌一枚；1991年被國(guó)家民政部和解放軍總政治部授予“全國(guó)軍地兩用人才”先進(jìn)個(gè)人；1994年被全國(guó)自學(xué)成材評(píng)委辦公室授予全國(guó)自學(xué)成才先進(jìn)人物；1996年被國(guó)家勞動(dòng)部授予“全國(guó)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)；1999年被中國(guó)人民解放軍總后勤部授予“全軍先進(jìn)工作者”；2006年獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”；2009年獲評(píng)“山東省首席技師”；2010年獲得“中國(guó)十大名廚獎(jiǎng)”。

李培雨的事跡成果也被選入中國(guó)軍事博物館展覽，其業(yè)績(jī)先后被載入“中國(guó)名廚大典”“世界名人錄”“專(zhuān)家人才庫(kù)”“民間名人錄”等多部書(shū)中，代表作品“九轉(zhuǎn)大腸”“茄汁蛙魚(yú)”“魚(yú)翅八寶冬瓜脯”“什錦八掛”“大展鴻圖”。1993年創(chuàng)作的“大腸宴”被國(guó)家新聞新華圖片社編入《中國(guó)一絕》中，并在全國(guó)發(fā)行。先后榮立二等功兩次、三等功三次，四次被濟(jì)南軍區(qū)空軍樹(shù)為“技術(shù)標(biāo)兵”。

李培雨畫(huà)作 荷塘趣

致力于烹飪藝術(shù)的發(fā)展

隨著榮譽(yù)的不斷增多，李培雨開(kāi)始想著將自己的知識(shí)傳播出去，他先后出版了《食雕?冷拼?熱菜造型》《魯菜》《烹飪藝術(shù)菜譜》《菜肴美飾畫(huà)譜》《中國(guó)烹飪大師李培雨烹飪藝術(shù)》《中國(guó)烹飪大師李培雨作品精粹》等7部專(zhuān)著，讓更多的人感受到烹飪藝術(shù)的魅力。

2004年，李培雨創(chuàng)立的山東培雨廚師學(xué)校成為了轄區(qū)下崗職工免費(fèi)培訓(xùn)基地，眾多下崗失業(yè)人員在該校免費(fèi)學(xué)習(xí)后，又重新找到了工作。

如今的李培雨，仍然為了魯菜的發(fā)展和創(chuàng)新在忙碌著，他希望能夠用畢生的精力來(lái)推動(dòng)魯菜的發(fā)展，轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗?duì)于廚師的觀(guān)念。在李培雨的小小博物館里面有個(gè)角落堆著很多書(shū)，其中很多書(shū)的裝訂和紙張已經(jīng)變得古舊?！皼](méi)有人魯菜的資料比我這里全的，我從70年代就開(kāi)始有意識(shí)地搜集資料了?！?/p>

忙里偷閑的時(shí)候，他喜歡在自己的小小博物館里揮毫潑墨一番?！皩?xiě)字作畫(huà)，每次總會(huì)有瑕疵和遺憾，但只要抱著欣賞的態(tài)度，就會(huì)感到快樂(lè)和滿(mǎn)足。也許是我以前雕刻的底子，現(xiàn)在學(xué)起畫(huà)畫(huà)來(lái)才這樣得心應(yīng)手。能夠進(jìn)這一行是我一輩子最珍惜最開(kāi)心的事情?！?/p>

李培雨畫(huà)作 喜鵲登梅