平?jīng)鍪惺卟宿r(nóng)藥殘留對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估

涂國(guó)良，張軍錢，任金萍

（甘肅省平?jīng)鍪修r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)中心，甘肅 平?jīng)?744000）

人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)比較新的研究領(lǐng)域，主要研究接觸農(nóng)藥殘留物和其他環(huán)境污染物對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)［1～2］。隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，蔬菜農(nóng)藥殘留日益受到政府、公眾和學(xué)者的廣泛關(guān)注。學(xué)者們研究的焦點(diǎn)主要集中在蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀調(diào)查、農(nóng)藥殘留認(rèn)識(shí)、農(nóng)藥殘留與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)系等［3～5］，農(nóng)藥殘留與人體膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估已有報(bào)道［6～7］，但此類研究涉及的時(shí)間短，蔬菜農(nóng)藥種類較少，顯得相對(duì)薄弱。為消除蔬菜農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康危害的疑慮，彌補(bǔ)缺陷，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，確保人體健康，我們選用平?jīng)鍪?007—2011年的檢測(cè)數(shù)據(jù)資料，采用農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及安全指數(shù)法，對(duì)平?jīng)鍪胁煌N類蔬菜農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的影響進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 抽樣、檢測(cè)與評(píng)價(jià)方法

1.1 抽樣方法及檢測(cè)項(xiàng)目

采用NY/T 5344-2006《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品抽樣規(guī)范》，在平?jīng)鍪谐槿×?2個(gè)種類蔬菜的1083個(gè)樣品，按照NY/T 761-2004、NY/T 761-2008《蔬菜水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》方法，檢測(cè)蔬菜中敵敵畏、甲拌磷、毒死蜱等22種農(nóng)藥殘留。檢測(cè)儀器為SP-3420型氣相色譜儀和Agilent6890N型氣相色譜儀。

1.2 判定標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)GB18406.1-2001、GB32/T343-1999、GB32/T343-1993、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及NY1500-2008《蔬菜、水果中甲胺磷等20種農(nóng)藥最大殘留限量》作為判定和評(píng)價(jià)農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 評(píng)估方法

在對(duì)CAC、JMPR（FAO.WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)合會(huì)議）等食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究的基礎(chǔ)上，我國(guó)學(xué)者提出了結(jié)合殘留監(jiān)控和膳食暴露評(píng)估，以IFSc（食品安全指數(shù)）計(jì)算食品中各種化學(xué)污染物對(duì)消費(fèi)者的健康危害程度，用IFS來(lái)表示食品安全狀況的方法［8］。

式中，C為所研究的某種農(nóng)藥

EDIC為農(nóng)藥C的實(shí)際攝入量估算值，等于∑（Ri，F(xiàn)i，Ei，Pi）［i為不同的蔬菜種類，Ri為蔬菜i中農(nóng)藥C的殘留水平，mg/kg；Fi為蔬菜i的估計(jì)攝入量g/（人·d），中國(guó)居民膳食寶塔推薦的消費(fèi)量最大值500 g/（人·d）（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2011）；Ei為蔬菜i的可食用部分因子，檢測(cè)部分全部可食；Pi為蔬菜i的加工處理因子，研究假定加工前后農(nóng)藥殘留量未變］。

SIC為農(nóng)藥C的安全攝入量，采用可接受日攝入量（ADI），敵敵畏、對(duì)硫磷、毒死蜱、馬拉硫磷、久效磷、甲拌磷、甲基對(duì)硫磷、樂(lè)果、氧化樂(lè)果、乙酰甲胺磷、甲胺磷、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、殺螟硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、三唑酮、水胺硫磷、亞胺硫磷、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯的ADI值分別為0.004 0、0.004 0、0.010 0、0.300 0、 0.000 6、 0.000 7、 0.003 0、 0.002 0、0.002 0、 0.030 0、 0.004 0、 0.040 0、 0.030 0、0.005 0、 0.020 0、 0.020 0、 0.030 0、 0.030 0、0.003 0、 0.010 0、 0.010 0、 0.020 0mg/kg［9］。

bW為人的平均體重，按中國(guó)居民平均體重63 kg計(jì)。f為農(nóng)藥安全攝入量的校正因子，如果安全攝入量采用ADI，則f取1，根據(jù)IFS值可以得出食用蔬菜攝入的農(nóng)藥殘留是否對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)以及風(fēng)險(xiǎn)程度。

IFS＜＜1，食用蔬菜攝入的農(nóng)藥殘留對(duì)健康沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)；

IFS≤1，食用蔬菜攝入的農(nóng)藥殘留對(duì)健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的；

IFS＞1，食用蔬菜攝入的農(nóng)藥殘留對(duì)健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)超過(guò)了可接受的限度。

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)藥檢出率

從表1可以看出，在0.1%～5.0%的檢出范圍內(nèi)，農(nóng)藥殘留檢出率以氧化樂(lè)果最小，氯氟氰菊酯最大，氧化樂(lè)果等8種農(nóng)藥殘留平均檢出率為1.4%；在5.0%～10.0%檢出范圍內(nèi)，殘留檢出率以殺螟硫磷最小，三唑酮最大，殺螟硫磷等3種農(nóng)藥殘留平均檢出率為8.0%；在10.0%～20.0%檢出范圍內(nèi)，農(nóng)藥殘留檢出率以乙酰甲胺磷最小，敵敵畏最大，乙酰甲胺磷等3種農(nóng)藥殘留平均檢出率為11.7%；在20.0%～30.0%檢出范圍內(nèi)，只有甲氰菊酯殘留，其檢出率為27.0%；在30.0%以上檢出范圍內(nèi)，溴氰菊酯、百菌清的平均檢出率為31.3%。

表1 抽檢蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出率①

2.2 農(nóng)藥超標(biāo)率

對(duì)抽檢的1 083個(gè)樣品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果表明，平?jīng)鍪懈黝愂卟宿r(nóng)藥殘留樣品的超標(biāo)率達(dá)2.5%。從表2可知，平?jīng)鍪胁煌N類蔬菜中未超標(biāo)的農(nóng)藥殘留有馬拉硫磷、久效磷、甲基對(duì)硫磷等16個(gè)，在0～1.0%超標(biāo)范圍內(nèi)，有氧化樂(lè)果、毒死蜱等2個(gè)種類，平均超標(biāo)率為0.4%，在1.0%～1.5%超標(biāo)范圍內(nèi)，有氯氟氰菊酯、殺螟硫磷、敵敵畏、乙酰甲胺磷等4個(gè)種類，平均超標(biāo)率為1.3%。

表2 抽檢蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率①

2.3 不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評(píng)價(jià)

從表3可以看出，平?jīng)鍪懈鞣N蔬菜農(nóng)藥殘留的IFS值均小于1，不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留安全指數(shù)范圍分別為黃瓜0～0.025，平均0.004；西葫蘆0～0.009，平均0.002；番茄0～0.019，平均0.003；青椒0～0.190，平均0.014；長(zhǎng)辣椒0～0.543，平均0.041；芹菜0～0.044，平均0.006；結(jié)球甘藍(lán)0～0.238，平均0.025；花椰菜0～0.175，平均0.019；豇豆0～0.024，平均0.002；菜豆0～0.012，平均0.003；普通白菜0～0.682，平均0.107；大白菜0～0.012，平均0.007。可見(jiàn)食用以上種類蔬菜攝入的農(nóng)藥殘留量對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)總體上是可以接受。

2.4 不同類別蔬菜中各種農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評(píng)價(jià)

從表3可以看出，平?jīng)鍪胁煌N類蔬菜農(nóng)藥殘留安全指數(shù)分別為瓜菜類0.003，果菜類0.019，莖類0.006，甘藍(lán)類0.022，豆類0.003，葉菜類0.057，農(nóng)藥殘留的IFS值均小于1，安全指數(shù)從大到小依次為葉菜類、甘藍(lán)類、果菜類、瓜菜類、莖類、豆類，說(shuō)明食用這6類蔬菜攝入的農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)總體上可以接受。

表3 抽檢蔬菜中農(nóng)藥殘留的安全指數(shù)

2.5 不同季節(jié)蔬菜農(nóng)藥殘留安全指數(shù)評(píng)價(jià)

從表4可以看出，一年內(nèi)4個(gè)季度的IFS都小于1，說(shuō)明不同季節(jié)使用農(nóng)藥對(duì)蔬菜質(zhì)量的安全影響不大，但仍有差異。不同季節(jié)蔬菜農(nóng)藥殘留安全指數(shù)范圍分別為第一季度0～0.084，平均0.010；第二季度0～0.023，平均0.004；第三季度0～0.129，平均0.017；第四季度0～0.062，平均0.014。IFS平均值從大到小依次為第三季度、第四季度、第一季度、第二季度。其中第三季度是平?jīng)鍪惺卟松鲜斜容^集中的季節(jié)，且病蟲(chóng)害發(fā)生較為嚴(yán)重，施用農(nóng)藥也較為頻繁，再加上天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，農(nóng)藥降解速度緩慢；第四季度蔬菜普遍采用日光溫室和塑料大棚種植模式，導(dǎo)致病蟲(chóng)害發(fā)生加重，在目前病蟲(chóng)害防治仍以噴施農(nóng)藥防治為主的生產(chǎn)條件下，許多生產(chǎn)者不按農(nóng)藥施用標(biāo)準(zhǔn)施用，導(dǎo)致三、四季度蔬菜農(nóng)藥殘留安全指數(shù)增大。

表4 不同季節(jié)抽檢蔬菜農(nóng)藥殘留安全指數(shù)

2.6 不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率評(píng)價(jià)

以蔬菜安全指數(shù)（IFSC）值為1，計(jì)算出某種農(nóng)藥的殘留臨界值，再利用蔬菜檢測(cè)的樣本數(shù)及超過(guò)臨界值個(gè)數(shù)，得到蔬菜中某種農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)概率。

從表5可以看出，在檢測(cè)的12種蔬菜、22種農(nóng)藥殘留中，黃瓜中氧化樂(lè)果發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率為0.018 2；結(jié)球甘藍(lán)中敵敵畏、樂(lè)果、乙酰甲胺磷發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率分別為0.061 2、0.030 3、0.038 5；花椰菜中敵敵畏發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率為0.055 6；普通白菜中敵敵畏、樂(lè)果發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率均為0.125 0；長(zhǎng)辣椒中殺螟硫磷發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率為0.071 4；其余7種蔬菜檢測(cè)的17種農(nóng)藥殘留無(wú)膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)很小。

表5 抽檢蔬菜農(nóng)藥殘留發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率①

3 小結(jié)

1） 2007—2011年平?jīng)鍪惺卟速|(zhì)量安全總體良好，但各類蔬菜農(nóng)藥殘留樣品的超標(biāo)率達(dá)2.5%。百菌清、溴氰菊酯、甲氰菊酯、敵敵畏、樂(lè)果等非禁用農(nóng)藥是影響平?jīng)鍪惺卟朔N類安全的主要因素。6類蔬菜的安全指數(shù)值在0.003～0.057，12個(gè)不同種類蔬菜的安全指數(shù)值在0.002～0.107。4個(gè)季度的蔬菜平均安全指數(shù)值在0.004～0.017之間，22種農(nóng)藥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率在0～0.125。可見(jiàn)，平?jīng)鍪惺秤檬卟宿r(nóng)藥殘留對(duì)人體健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)總體上是可以接受的。2）安全指數(shù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法總體上能反映在特定區(qū)域內(nèi)的人群食用蔬菜的安全狀態(tài)，但目前尚不能精確地適用于特定人，只有同步跟蹤消費(fèi)者蔬菜消費(fèi)情況并進(jìn)行污染物測(cè)定，才能評(píng)價(jià)某個(gè)人膳食蔬菜有無(wú)健康的風(fēng)險(xiǎn)［8～10］。

［1］ 劉淑艷，殷洪博，陳新秋，等.31種農(nóng)藥在沈陽(yáng)市售蔬菜中殘留量的調(diào)查［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，54（22）：4295-4297.

［2］ 施海萍，王 馳，李大文，等.稻谷中幾種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法［J］.糧油食品科技，2007（4）：54-55.

［3］ 馬曉燕，王春民，張秋萍，等.2009年蘇州市蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留狀況監(jiān)測(cè)及分析［J］.中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)，2010，9（20）：2260-2261.

［4］ 侯 博，高申榮，吳林海，等.分散農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥殘留認(rèn)知的研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（2）：185-187.

［5］ 李紅斌，陳建瑛.正確認(rèn)識(shí)蔬菜生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)“三大件”（農(nóng)藥、化肥、激素）之間的關(guān)系［J］.上海蔬菜，2012（4）：14-16.

［6］ 王冬群，陸 宏，胡仕孟，等.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜質(zhì)量安全情況調(diào)查及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估［J］.中國(guó)蔬菜，2009（14）：57-61.

［7］ 柴 勇，劉保國(guó)，陳朝軒，等.重慶市蔬菜農(nóng)藥殘留動(dòng)態(tài)變化及質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估［J］.中國(guó)蔬菜，2007（6）：9-12.

［8］ 金征宇，胥傳來(lái)，謝正軍.食品安全導(dǎo)論［M］.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005：75-82；96-106.

［9］ 宋穩(wěn)成.JMPR評(píng)估農(nóng)藥ADI和ARFD清單［J］.農(nóng)藥科學(xué)與管理，2009，30（8）：12-17.

［10］ 呂青松，蔣煜峰，楊 帆，等.重金屬污染淋洗技術(shù)研究進(jìn)展［J］.甘肅農(nóng)業(yè)科技，2010（3）：35-39.