不妨學學韓國泡菜

王旭

2010年9月，韓國大白菜的零售價達到史上最高點：每顆1.38萬韓元，約合人民幣82元。一時間白菜成了金菜。據(jù)說，4800多萬的韓國人，每年至少要吃掉將近150萬噸泡菜。因此，當下最受韓國國民關注的。就是儼然成為“金菜”的大白菜，以及由此引發(fā)的泡菜危機。

據(jù)韓國關稅廳統(tǒng)計，目前，韓國共向54個國家和地區(qū)出口泡菜。去年泡菜出口額達到8939萬美元。今年若不是遭遇泡菜危機，出口額應該比去年更令韓國人心曠神怡。

那么，韓國泡菜到底具有何等超凡魔力，競能以白菜蘿卜的庸常之軀，被不同膚色的人津津樂道，且冠以歷史悠久、享譽全球的美名呢？

其實，泡菜的制作并不復雜。就是把大白菜用適量的鹽腌起來。再配以各種佐輔料和大白菜一起，攪拌均勻，密封發(fā)酵。

然而，韓國人說，恰恰在那看似簡單的操作中。他們會特別注意三點：第一，只用純凈水：第二，配料用的粥熬好后，一定要耐心等待其涼至50℃時放入。第三，其他佐輔料，一定要選擇最優(yōu)質(zhì)的。正是這特別注重的細節(jié)，成就了韓國的泡菜。

在韓國，不論生產(chǎn)泡菜的工廠，還是只為佐餐的家庭腌制，雖然在制作材料上依據(jù)自己的喜好各有差異，大體的做法卻始終一致。韓國人對待泡菜如同呵護自己的孩子。它被稱為“用母愛腌制出的親情”。因此，泡菜早已超越佐餐佳肴，升華成了韓國特有的傳統(tǒng)和文化，成為人們心中的“國菜”。

聲聲贊嘆，陽光般，一朵朵盛開。這樣的堅持傳統(tǒng)，這樣的摒棄機巧，這樣的傾情摯愛，著實令人欽佩。

我國乃美食大國，食不厭精，膾不厭細，使得中華美食享譽全球?？山陙碓谥鹄湎?，精益求精漸漸遠去了，代之的是短視，是暴利，是良心道德的晦暗。殊不知這樣的結(jié)果既毀了他人，也毀了自己。

前段時間，“一滴香”的名字，一夜之間家喻戶曉。它的神奇，在于只需滴上一兩滴，清水立刻就能變成高湯。

真正的高湯湯底，應該由牛骨、豬骨、雞骨等，添加天然香料，以文火慢慢熬制而成。時間越久，湯味越濃。然而，“一滴香”的出現(xiàn)使制湯變得省錢省時省力，加上價格低廉、味道香濃，故頗受火鍋店、米線店老板的歡迎。可這些香濃的美味是通過化學合成的添加荊，在美的外衣下，吞噬的是飲食者的健康。

韓國的泡菜，因為遵循優(yōu)良的傳統(tǒng)，得以歷史悠久，譽滿全球。而我們的飯店，為了追逐利潤，竟恨不得在每鍋里都滴上“一滴香”。

鴨蛋蘇丹紅，豬肉瘦肉精，牛內(nèi)注涼水，饅頭漂白粉……凡此種種，如同一波波的暗涌，正獰笑著，撲向我們的身體，泯滅著社會的友善，擊碎了人們的誠信。

一個三聚氰氨，輕而易舉地毀了如日中天的三鹿集團。瘦肉精又讓雙匯集團深陷谷底，那么，熱衷于“一滴香”以及其他一切不良的個人與企業(yè)，是否應該停下追逐金錢的腳步，重新審視一下自己的現(xiàn)狀與未來？

如果有良知，還是放下所謂的快速致富經(jīng)，不妨去學學韓國的泡菜吧。學習它的傳統(tǒng)正宗。學習它的堅守誠信，學習它的一絲不茍，更要學習它的經(jīng)商道德。只有這樣，下一個栽下去的，才不會是你！