問(wèn)問(wèn)增稠劑

采芃

Q：請(qǐng)問(wèn)您尊姓大名？

A：我叫增稠劑，又稱食品膠，是食品添加劑的一種。

Q：你的職務(wù)是什么？

A：我主要負(fù)責(zé)為食品增加黏稠度。

Q：為什么要增加黏稠度呢？

A：許多食品，尤其是飲料，都有些不可溶解的成分，比如果汁中有果肉殘?jiān)?，牛奶中有脂肪顆粒。但是人類不喜歡這些殘?jiān)皖w粒，增加水溶液的黏稠度，提高口感，就是我們的職責(zé)。

Q：你在水里能完全溶化嗎？

A：當(dāng)然。溶解到水中能夠有效增加黏度的物質(zhì)就是我們“增稠劑”。能夠起到增稠作用的物質(zhì)很多，但是允許用在食品里的卻很有限，所以我們是功不可沒(méi)的。

Q：你們的家庭成員有哪些？

A：淀粉，尤其是變性淀粉，是我們最常見(jiàn)的同胞；其他常見(jiàn)的還有果膠、明膠、淀粉糊精、瓊脂等等。

Q：你們都是來(lái)自哪里？

A：我們的化學(xué)結(jié)構(gòu)一般是多糖，就是山寨版的普通淀粉。通常，我們來(lái)自于種子、海藻或者植物纖維素。

Q：你們?nèi)羌兲烊坏膯幔?/p>

A：不全是。隨著科技的發(fā)展，我們也有一些通過(guò)微生物發(fā)酵得到，比如功力強(qiáng)大的黃原膠。很多動(dòng)物的皮或者骨頭提取物也能作為我們的原材料，比如有名的阿膠。

Q：原材料多是動(dòng)植物，那么你們一定很安全？

A：被批準(zhǔn)使用于食品中的我們都是過(guò)五關(guān)斬六將，經(jīng)過(guò)了很多安全性檢驗(yàn)，我們的安全性不會(huì)小于人類的主食大米和面粉。

Q：那一定會(huì)有假冒偽劣的山寨品吧？

A：不幸被你言中了。由于許多化工原料里的高分子聚合物也能起到非常有效的增稠作用，所以總能有可乘之機(jī)，制造偽劣產(chǎn)品。

Q：你們是現(xiàn)代化的產(chǎn)物，古代是不是沒(méi)有你們的前輩？

A：我們也算歷史悠久的物種了。在古代，我們的祖先雖然沒(méi)有如此種類繁多，但也有很多用來(lái)“增稠”的手段。就像西湖牛肉羹，如果不使用淀粉勾芡，增加湯的黏度，牛肉末就會(huì)沉到碗底，影響外觀和口感。

Q：現(xiàn)代人們都喜歡喝的老酸奶里是不是也有你的身影？

A：當(dāng)然。很多人喜歡的老酸奶，其實(shí)是添加了一些固體成分來(lái)增加“稠度”。使用不同的我們進(jìn)行排列組合，比如改性淀粉、玉米糖漿、果膠、纖維素、明膠等，根據(jù)比例可產(chǎn)生不同的稠稀口感。

Q：聽(tīng)上去你的前途一片光明。

A：其實(shí)我們的名字“食品增稠劑”，給人的感覺(jué)并不好，尤其是對(duì)于追求“天然”的人類來(lái)說(shuō)，一個(gè)“增”字就好像作假了一樣。不過(guò)，我們著實(shí)有冤要申。在現(xiàn)代食品加工中，尤其是飲料類，我們都是不可或缺的成分，沒(méi)有了我們，很有可能會(huì)對(duì)食品工業(yè)產(chǎn)生毀滅性的打擊?？梢哉f(shuō)，只要在安全使用范圍內(nèi)，我們是完全可以成為人類好朋友的。