楊月欣 百姓身邊的科學家

文/本刊記者 郭 隆

楊月欣說，科普是每一個科學家的責任，自己有義務去把健康知識和營養(yǎng)學研究成果推向社會?！盃I養(yǎng)學這個專業(yè)就是需要與老百姓的日常生活結合，幫助大家吃得安全、健康而又科學。”

從2013年1月1日起，消費者在超市里拿起一袋軟包裝牛奶、速凍餃子或是瓶裝腐乳，會發(fā)現其外包裝上都新標注了一個《營養(yǎng)成分表》，對該食品每百毫升中所含的能量、脂肪、蛋白質、碳水化合物和鈉的含量進行了明確標示，有些還標明營養(yǎng)成分、功能成分等。這樣的成分標注可以使消費者更加詳細地了解食品基本信息，比如，哪個高脂肪、哪個低鈉（鹽）等；在乳制品中，每100克牛奶中蛋白質含量在2.5克以上，則是純牛奶，若蛋白質含量在1克左右，則屬于含乳飲料。

推動建立《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》這一食品安全國家標準，花了10年時間將這張《營養(yǎng)成分表》“貼”上食品外包裝上的人，就是北京市政協委員、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)評價室主任楊月欣。

科學與實踐

化學專業(yè)畢業(yè)的楊月欣在科研領域的主攻方向曾是基因表達。在年輕時代的楊月欣眼中，穿著白大褂，拿著試管、顯微鏡在無菌實驗室里提取細菌中的抗藥基因并摘取學術成果，才是一個科學工作者價值的體現，力爭在前沿科學領域有所建樹是她看中并充滿期待的前進之路。

80年代初，楊月欣被調到中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所工作。“孕婦的奶水不夠有什么辦法解決？”“給孩子吃奶粉的劑量要如何把握？”“化驗結果為貧血，吃什么能補充體內的鐵元素？”平日工作中，所里的營養(yǎng)學專家、老師們幾乎每天都會詳細解答這樣的電話咨詢，工作內容也主要圍繞與老百姓居家生活密切相關的問題。這讓一直向往前沿科學的楊月欣頗感失落，回想當初，她坦言：“當時我從心理上認為營養(yǎng)學這個專業(yè)比較淺，覺得都是家長里短過日子中的瑣碎問題，如何科學進取比較迷茫?！?/p>

看法的轉變往往與親身的經歷和感受密不可分。1988年，楊月欣跟隨所里的專家隊奔赴山東、河南以及北京房山區(qū)等郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為偏遠貧困地區(qū)的孩子做佝僂病檢查和預防。佝僂病在嬰兒期較為常見，是由于維生素D缺乏引起體內鈣磷代謝紊亂，而使骨骼鈣化不良的一種疾病。由于當時群眾不懂得相關知識，不少患兒2歲以后殘留有不同程度的骨骼畸形。得知有北京的專家前來義診，每天抱著孩子來做檢查的群眾，天不亮就排起了長隊?！敖o嬰兒補鈣吃什么效果好？”“在家里曬太陽管用嗎？”急切地咨詢顯露出家長內心的焦急。在下鄉(xiāng)義診的過程中，楊月欣發(fā)現很多老百姓執(zhí)著地用自己家的雞蛋去換麥乳精給孩子喝，在八十年代，大多數家長認為工業(yè)化的產品是營養(yǎng)豐富的好東西，結果導致不少孩子出現了營養(yǎng)不良。

“這些親眼所見、親身所感的經歷對我的觸動很大，我第一次意識到日常生活中的營養(yǎng)科學對老百姓是多么重要。社會需要營養(yǎng)知識的普及，只有將這些知識傳播給群眾，才能解決他們生活中的實際困難?！闭劶白约寒敃r的思想轉變，楊月欣說：“原來營養(yǎng)科學不是婆婆媽媽的小事情，而是一門實實在在的應用科學。”

自此，楊月欣在科技研究中越發(fā)重視從理論到實踐的應用，更加注重從實驗室到百姓應用的銜接。在荷蘭、法國留學期間，更加加深了她對營養(yǎng)科學的認識。之后，楊月欣的科研道路一路順暢，陸續(xù)承擔了“863”、“973”等國家重點科研項目，以及很多與國外營養(yǎng)學領域的合作。

控制血糖的新概念

一位業(yè)界知名而有威望的老教授曾告戒中國疾控的員工：要學會做“四個家”，即醫(yī)學家、科研家、教育家和社會學家。話中之意疾控人不能僅是實驗室里的“科研蟲”，而要關心社會，知道社會人的需求，讓研究成果造福群眾。

結合多年的工作實踐，楊月欣越發(fā)領會到前輩的教導之意。在社會生活中，營養(yǎng)教育和營養(yǎng)強化被認為是改善群眾營養(yǎng)不良問題的“兩條腿”，其中營養(yǎng)教育是最經濟劃算的，通過“科普”讓大家知道如何科學合理膳食?！爱斠粋€科學家，就有責任做好社會實踐，把科學知識說出來、寫出來，讓大家得以應用?！睏钤滦勒f。

饅頭、米飯的含糖量在80%左右；大蔥、冬筍是6%……以前，在有關控制血糖升高的科普讀物中，通常只將不同食物中含糖量的高低依次列出，簡單地告訴患者要少吃或不吃含糖量高的食物。楊月欣在多年的研究中發(fā)現，食物中的糖以多種類型存在，不同類型的糖對人體血糖代謝的影響是不一樣的，所以用某種食物含糖量絕對數值高低作為其對人體血糖影響大小的高低排序是不科學的。由此，楊月欣提出了一個新概念——食物血糖生成指數，即一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。為獲得這一相對準確的生理學參數，楊月欣又一次奔走在各個醫(yī)院、社區(qū)，埋頭在實驗室中，測量種種食物的血糖應答。每一個數值的獲得就需要采集15個人的每人20多份血液樣本。楊月欣和她的實驗室同事們共完成了五萬多個血液指標的數據檢測?？茖W研究取得了同行肯定的同時也得到多個科研獎勵。楊月欣沒忘記這個成果的實用性，2004年她發(fā)表了自己的第一本科普讀物《食物血糖生成指數——一個關于調節(jié)血糖的新概念》，提出了不同碳水化合物將會對血糖有不同的影響，并將這些通過實驗測出的不同食物血糖生成指數做了詳細的分析和排序，有助于讀者制定個性化的食譜?！昂軐嵱茫ㄗh高血糖患者人手一本”，大量的熱線電話和讀者來信對這本科普書表示了認可，該書被多位業(yè)內專家稱為——碳水化合物革命的前沿性著作。

隨著人們生活水平的提高，百姓對健康飲食、科學養(yǎng)生的認識也在逐步提高?！耙粋€營養(yǎng)學家不能僅在實驗室里，要了解社會，給老百姓做些與日常健康密切相關的事情?！笔艿紹TV《養(yǎng)生堂》欄目和中央臺《消費主張》《健康之路》等節(jié)目組的邀請，楊月欣錄制了多期關于合理攝取維生素和健康飲食的科普節(jié)目。她說，科普是每一個科學家的責任，自己有義務去把健康知識和營養(yǎng)學研究成果推向社會。

NL健康教育行動計劃

每當社會上遇有食品安全、健康飲食相關的難題，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所的專家們便義不容辭地承擔起調查、科研、膳食指導的社會責任。楊月欣正是這個大家庭中活躍的專家。她認為每個科學家都應該承擔社會責任，而食品安全公共政策的制定和推進是政府管理的有效措施。

楊月欣自2002年開始研究各國食品營養(yǎng)標簽管理，到2007年通過我國“衛(wèi)生部營養(yǎng)標簽管理辦法”；2013年1月1日起，國家食品安全強制性標準 《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（簡稱《通則》）在我國所有食品中強制執(zhí)行。營養(yǎng)標簽（NL）從研究到國家強制性執(zhí)行這個過程用了整整10年。

每每說起營養(yǎng)標簽工作，楊月欣臉上露出喜悅笑容，她說：“雖然并沒有像實驗室研究一樣得到國家科學技術獎勵，但這是我最值得驕傲的成就。一個營養(yǎng)政策、標準的實施，能改變全國人民的生活，沒有比這更有價值了?！?目前，她正和她的同事們就《通則》的具體內容和工業(yè)界操作指南進一步完成。有工業(yè)界人士認為，這個標準是首個普照食品工業(yè)界、消費者的“營養(yǎng)陽光”，一場包裝食品“營養(yǎng)革命”即將轟轟烈烈的到來。無疑，營養(yǎng)健康是人類生命的重要目標，一個“營養(yǎng)”國家標準的強制實施，將使得全國13億人口輕松獲益，讓千家萬戶更加簡單的安排一日三餐，享受健康飲食。

我國目前糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病人群逐年增加，成為大眾健康高危害性、高死亡率、高經濟負擔的三大疾病。 為了促進膳食平衡、推動大眾健康，中國CDC啟動《國家營養(yǎng)標簽健康教育行動》、《減鹽行動》推動營養(yǎng)立法等。 楊月欣是這些項目的倡導者和執(zhí)行者。目前她正在聯合社會各界，組織開展食品標簽“高油”“高鹽”調查，啟動“營養(yǎng)標簽改善我生活”，“讀營養(yǎng)標簽、過健康生活”等系列活動。她說：營養(yǎng)標簽實施是利民陽光政策，預計這個簡單方式，五年內可以帶來大眾營養(yǎng)意識提升、膳食平衡加強、以及城市慢性病和邊緣地區(qū)營養(yǎng)缺乏病的極好預防； 十年可帶來可見的疾病發(fā)生和醫(yī)療經濟負擔顯著減少。政策對大眾健康的影響意義深遠！