唐山市場(chǎng)原料乳質(zhì)量調(diào)查

李志廣，王 敏

(衡水學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，河北 衡水 053000)

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最理想的天然食品[1].目前我國(guó)原料乳的質(zhì)量參差不齊，奶源質(zhì)量問(wèn)題是困擾我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性問(wèn)題，制約著我國(guó)乳品質(zhì)量和檔次的提升.

奶源是供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，也是后續(xù)生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的保障[2].眾所周知，原料乳品質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)加工乳品的影響重大，為確保乳品安全與質(zhì)量，本文對(duì)原料乳質(zhì)量指標(biāo)如乳蛋白、乳脂肪、乳糖、細(xì)菌總數(shù)、抗生素等指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，旨在調(diào)查和探究我國(guó)部分地區(qū)原料乳的質(zhì)量情況.

1 材料與方法

1.1 材料

原料乳樣品來(lái)自唐山某乳品廠奶源基地.

1.2 方法

1) 蛋白質(zhì)測(cè)定：GB 50095-2010.2) 脂肪測(cè)定：GB 54133-2010.

3) 酸度測(cè)定：GB 541334-2010.

4) 抗生素殘留：GBT 4789.27-2008.

5) 全乳固體、非脂乳固體測(cè)定：GB 5413.39-2010.

6) 三聚氰胺檢測(cè)：GB/T22400-2008.

其他各項(xiàng)指標(biāo)也都按著相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.

2 結(jié)果與分析

2.1 原料乳檢測(cè)結(jié)果

2002-02-01—2012-04-05，筆者對(duì)唐山市某乳品廠奶源基地送檢的原料乳進(jìn)行了檢測(cè)，每天為一批次，共檢測(cè)65批次，具體數(shù)據(jù)結(jié)果見表1.

表1 原料乳檢測(cè)項(xiàng)目與結(jié)果

續(xù)表

續(xù)表

2.2 檢驗(yàn)結(jié)果分析

結(jié)果顯示，除2012年3月16日的一個(gè)批次抗生素檢測(cè)陽(yáng)性并做拒收處理外，其他批次原料乳所檢測(cè)的各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)在3.0 %以上，脂肪在3.6 %以上，酸度在13～15之間，奶溫低于4 ℃，滋氣味、外觀顏色等感官指標(biāo)符合國(guó)家生鮮乳收購(gòu)規(guī)定，三聚氰胺均未檢出，質(zhì)量全部合格.

3 結(jié)論

牛奶是當(dāng)今中國(guó)很多家庭日常生活中的必需營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)于這樣一種特殊的食品，國(guó)家從奶源、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)已經(jīng)制定嚴(yán)格的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)保障乳品消費(fèi)的安全[3-4].出于對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，奶牛用藥后一般應(yīng)該要有3～5天或7天的休藥期，這期間擠出的生奶含有抗生素殘留，應(yīng)該廢棄[5].但抗生素越來(lái)越多地被應(yīng)用于畜牧業(yè)中，其在乳制品中的殘留問(wèn)題也備受關(guān)注，因此是原料乳的必檢指標(biāo)之一.

[1] 徐曉新.中國(guó)食品安全:問(wèn)題、成因、對(duì)策[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,2002(10):45-48.

[2] 方升.基于供應(yīng)鏈的我國(guó)乳品質(zhì)量安全控制[J].廣西輕工業(yè),2008(12):12:6-7.

[3] 楊貞耐.我國(guó)乳與乳制品的質(zhì)量安全控制[J].中國(guó)畜牧雜志,2008,44(8):30-33.

[4] 張秀玲,祝義偉,王卉,等.不同奶站原料乳質(zhì)量初步分析[J].乳品加工,2006(6):47-49.

[5] 劉愛紅.我國(guó)食品安全存在問(wèn)題及對(duì)策[J].江蘇食品與發(fā)酵,2007(3):25-28.