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    如何挑選海參

    2013-10-15 07:41:26子寒
    中華養(yǎng)生保健 2013年9期
    關(guān)鍵詞:上品水發(fā)回音

    子寒

    海參是一種名貴海產(chǎn)動物,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。面對市場上多種多樣的海參及其制品,我們該如何選購優(yōu)質(zhì)的海參呢?

    ◎ 體 型

    海參體型完整、端正。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的,另外體型彎曲干扁說明海參捕撈已久,此類海參容易發(fā)生病害,往往已被微生物污染造成變質(zhì)。海參體型完整端正,個體均勻,大小基本一致,單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等;同時,海參刺尖挺直且完整,嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。

    ◎ 干燥度

    干海參要足夠干,即含水量小于15%。水分越高越有利于微生物的生長繁殖,不利于海參的保存和保質(zhì)。

    有些不法商販在海參的加工過程中會加入大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬,這樣加工出來的海參參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性,應(yīng)該引起注意。

    ◎ 色 澤

    不要購買顏色發(fā)白的海參,發(fā)白的是鹽漬海參,其中的鹽分越多,營養(yǎng)損失就越大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色,色澤并不均勻。

    ◎ 水發(fā)率

    購買干海參時不要一味追求價格便宜,要結(jié)合干海參的泡發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參,而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。

    ◎ 質(zhì) 感

    干海參個體堅(jiān)硬,不易掰開,份量較輕,干癟,敲擊有木炭的空心感,擲地有彈性、有回音,這樣的海參一般為上品。

    劣質(zhì)干海參易于掰斷,并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落,手掂有沉重感,敲擊或擲地?zé)o彈性和回音,而且鹽含量均在60%以上。

    ◎ 內(nèi)部形態(tài)

    將干海參橫向切開,其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶,無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì),斷面壁厚均勻,在3~5毫米以上,斷面的肉質(zhì)呈深棕色,且光澤明亮海參為上品。

    劣質(zhì)或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參,體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì),膠質(zhì)層薄,且厚度不均勻,甚至破碎,形成破洞,組織形態(tài)老化。

    只要細(xì)心從以上幾個方面來進(jìn)行挑選、鑒別,消費(fèi)者就可以放心購買海參了。

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