嘗嘗創(chuàng)意豆腐腦

楊宇寧

科學(xué)老師讓我們課下做個趣味小實驗：將醋和豆?jié){混合，看看會有什么現(xiàn)象？回到家，我往豆?jié){里加了幾滴醋，又用勺子攪了幾下，正要嘗嘗是什么味道時，卻驚異地發(fā)現(xiàn)，豆?jié){發(fā)生了特別神奇的變化：表面出現(xiàn)了一層水，豆?jié){變成了特別小的塊狀，很像攪爛了的豆腐！我大膽地嘗了一小口，口感很像豆腐腦！

我詢問了爸爸媽媽，了解到豆腐腦的確是用豆?jié){做成的。我又上網(wǎng)一番搜索，查到制作豆腐腦的凝固劑最常用的有兩種：內(nèi)酯和石膏粉。點豆腐就是設(shè)法使豆?jié){中蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。既然點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，其他如鹽鹵、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，這樣一來，用醋點豆腐腦也就順理成章了。

實驗一：豆?jié){+醋

在燒杯里倒入少量豆?jié){，用滴管往里逐漸滴加醋，觀察現(xiàn)象（圖1、2）。

將過濾后的豆?jié){滴加到從上步過濾出的醋中，看到生成了白色絮狀沉淀，形狀各異的豆腐腦，非常漂亮（圖3、4）。

實驗二：醋+豆?jié){

受到啟發(fā)，我又試著將豆?jié){滴加到醋里邊，一開始由于醋多豆?jié){少，幾乎看不到生成物的狀態(tài)，隨著豆?jié){滴入增多，形成的豆腐腦越來越多，形狀千姿百態(tài)（圖5、6）。

我將此方法推薦給同學(xué)和老師們。醋和豆?jié){簡便易得，制成的豆腐腦形狀美觀，自然帶有醋的酸味。現(xiàn)在很多家庭都有豆?jié){機，只要將打磨好的豆?jié){和醋按照自己喜歡的比例進行混合，就可以做出各種口味和各種形狀的豆腐腦。我的方法簡單易行，從中不僅能體驗到探究的樂趣，更能享受到自己收獲勞動果實時的那份喜悅。

（本文獲第八屆中國少年科學(xué)院“小院士”課題研究論文一等獎。作者：河北省石家莊