飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞生產(chǎn)性能和屠宰性能的影響

張 凱 丁雪梅 白世平 曾秋鳳羅玉衡 朱 慶 張克英*

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，雅安 625014;2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物遺傳育種研究所，雅安 625014)

二郎山山地雞是以我國(guó)優(yōu)良地方雞種為素材，由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)和雅安隆生農(nóng)牧有限公司進(jìn)行選育的，但目前關(guān)于二郎山山地雞營(yíng)養(yǎng)需要的研究很少，本課題組已開(kāi)展了二郎山山地雞飼糧適宜能量和蛋白質(zhì)水平［1-2］、維生素預(yù)混料［3］的相關(guān)研究，但對(duì)各階段適宜的飼糧賴氨酸水平尚未開(kāi)展研究。為促進(jìn)其規(guī)?；B(yǎng)殖生產(chǎn)，有必要針對(duì)二郎山山地雞飼糧賴氨酸水平開(kāi)展系統(tǒng)研究。賴氨酸作為肉雞第二限制性氨基酸，具有多種重要生理功能:參與體蛋白，如骨骼肌、酶和多肽激素的合成;是生酮氨基酸之一，當(dāng)缺乏可利用的碳水化合物時(shí)，它參與生成酮體和葡萄糖的代謝;維持體內(nèi)酸堿平衡;作為合成肉毒堿的前體物，參與脂肪代謝;還可以提高機(jī)體抵抗應(yīng)激的能力［4］。關(guān)于肉雞賴氨酸的需要量，雖然不同研究者給出了不同的推薦值，但都證實(shí)NRC(1994)對(duì)于商品肉雞的賴氨酸推薦值已經(jīng)偏低［5-7］。研究表明，飼糧添加賴氨酸能提高肉雞生產(chǎn)性能，且全期提高飼糧賴氨酸水平效果更好［8］。為此，本試驗(yàn)旨在研究2種飼糧策略對(duì)不同遺傳品系和性別的二郎山山地雞生產(chǎn)性能和屠宰性能的影響，為進(jìn)一步優(yōu)選二郎山山地雞遺傳品系和合理飼養(yǎng)提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用隨機(jī)化4×2×2因子設(shè)計(jì)，4個(gè)二郎山山地雞遺傳品系［SD02、SD03、SD03×SD02(SD0302)、SD02×SD03(SD0203)］、2個(gè)飼糧策略［1～28 d、29～49 d、50～67 d的賴氨酸水平分別為1.15% ～1.00% ～0.85%(高賴氨酸，HL)、1.00% ～0.85% ～0.70%(低賴氨酸，LL)，同階段內(nèi)主要飼料原料含量保持一致］、公母2個(gè)性別。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與飼糧

試驗(yàn)選用1日齡健康二郎山山地雞1 920只，每個(gè)品系公母各240只，按初始體重?zé)o差異原則分別隨機(jī)分配到各處理，每個(gè)處理公母各4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只雞。

基礎(chǔ)飼糧的能量和蛋白質(zhì)水平參考本課題組呂銘翰等［1］、張效先等［2］關(guān)于二郎山山地雞 1 ～28 d、29～49 d、50～67 d 3 個(gè)階段飼糧能量、蛋白質(zhì)需要量的研究結(jié)果確定，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。各階段飼糧保證原料水平一致，L-賴氨酸鹽酸鹽含量差異部分由膨潤(rùn)土調(diào)節(jié)。飼糧為顆粒料，前期制粒粒徑1.5 mm(需破碎)，中期2.5 mm，后期3.0 mm。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所教學(xué)科研基地進(jìn)行。采用地面墊料平養(yǎng)，自由采食和飲水。舍內(nèi)紅外燈供熱，第1周舍內(nèi)溫度為32～35℃，之后每周降溫2～3℃，4周后常溫飼養(yǎng)。雞舍濕度維持在60% ～65%;光照維持24 h/d。舍內(nèi)自然通風(fēng)，定期消毒。飼養(yǎng)管理按照常規(guī)程序進(jìn)行。按照常規(guī)免疫程序?qū)﹄u群進(jìn)行免疫接種。

1.4 測(cè)定指標(biāo)

1.4.1 生產(chǎn)性能

體重(body weight，BW)和體增重(body weight gain，BWG):于試驗(yàn)第 1、29、50 和 68 天早晨以重復(fù)為單位進(jìn)行稱重。計(jì)算每個(gè)重復(fù)的平均階段增重。稱重前12 h斷料。

采食量(feed intake，F(xiàn)I):按階段稱量每個(gè)重復(fù)的剩余料和損耗料，計(jì)算每個(gè)重復(fù)的采食量。

料重比(feed to gain ratio，F(xiàn)/G):按階段計(jì)算各重復(fù)階段料重比。料重比=階段采食量/階段增重。

死淘率(mortality):記錄各階段雞只死亡、淘汰情況(體重、時(shí)間)，計(jì)算階段死淘率。

1.4.2 屠宰性能

參考楊寧等［9］《家禽生產(chǎn)學(xué)》雞屠宰實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，于試驗(yàn)第68天09:00從每個(gè)重復(fù)中選取與平均體重相近的4只雞頸部放血致死，在70℃左右熱水中去毛，用紙巾擦干水分后進(jìn)行屠宰測(cè)定，測(cè)定指標(biāo)為活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、左側(cè)胸肌重、左側(cè)腿肌重、腹脂重、皮下脂肪厚，計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

全凈膛重為屠體(胸、腹部?jī)?nèi)只留下肺臟和腎臟，其余器官全部去掉)去頭和腳(跗關(guān)節(jié)以下)的重量。

1.4.3 肉品質(zhì)

選取屠體的左側(cè)胸肌進(jìn)行肉品質(zhì)測(cè)定，測(cè)定指標(biāo)為肉色(紅度、黃度、亮度值分別為a*、b*和L*值)和屠宰后45 min胸肉pH。

1.4.4 血清生化指標(biāo)

試驗(yàn)第28天，每個(gè)重復(fù)挑選2只接近平均體重的雞，空腹12 h后在次日08:00采血，每只雞采血5 mL，血樣室溫放置3 h后再離心2 min(4℃、10 000 r/min)，制備血清，-20℃保存待用。

采用全自動(dòng)生化分析儀(TMS-1024i)測(cè)定血清中的總蛋白(total protein，TP)、尿酸(uric acid，UA)、尿素氮(urea nitrogen，UN)、總膽固醇(total cholesterol，TC)、甘油三酯(triacylglycerol，TG)含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)采用SPSS 17.0一般線性模型(general linear model，GLM)進(jìn)行三因子方差分析，主效應(yīng)包括賴氨酸、遺傳品系、性別效應(yīng)及兩兩之間和三因素間的交互效應(yīng)，P＜0.05時(shí)為差異顯著;用Duncan氏法進(jìn)行多重比較;試驗(yàn)結(jié)果用平均值和SEM表示。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of diets(air-dry basis) %

2 結(jié)果

2.1 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞死淘率的影響

由表2可知，各處理的死淘率差異均不顯著(P＞0.05);4個(gè)遺傳品系間死淘率差異不顯著(P＞0.05);性別對(duì)山地雞死淘率無(wú)顯著影響(P＞0.05);但高賴氨酸飼糧組顯著提高了1～67 d死淘率(P＜0.05);在各階段死淘率上，飼糧策略與性別或遺傳品系及三者間無(wú)顯著的交互效應(yīng)(P＞0.05)。

表2 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞死淘率的影響Table 2 Effects of dietary strategy on mortality of Erlang Mountain chickens from different genetic strains

2.2 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞生產(chǎn)性能的影響

由表3可知，體重:各處理間在28、67 d時(shí)差異極顯著(P＜0.01)，在49 d時(shí)差異顯著(P＜0.05)，其中28 d時(shí)品系SD02低賴氨酸飼糧組最高，品系SD0203高賴氨酸飼糧組最低;49 d時(shí)品系SD02高賴氨酸飼糧組最高，品系SD0203低賴氨酸飼糧組最低;67 d時(shí)品系SD02高賴氨酸飼糧組最高，品系SD03低賴氨酸飼糧組最低。飼糧策略對(duì)28和49 d體重?zé)o顯著影響(P＞0.05)，但67 d時(shí)高賴氨酸飼糧組體重極顯著高于低賴氨酸飼糧組(P＜0.01)。不同遺傳品系間在28、49和67 d時(shí)差異均極顯著(P＜0.01)，其中28和67 d時(shí)以品系SD02最高，49 d時(shí)以品系 SD0302最高，品系 SD02次之，二者間無(wú)顯著差異(P＞0.05)。性別因素極顯著影響各階段體重(P＜0.01)，均是公雞高于母雞。飼糧策略與遺傳品系或性別及三者之間在28、49 d體重上未表現(xiàn)出顯著的交互效應(yīng)(P＞0.05)，但三者之間在67 d體重上表現(xiàn)出極顯著的交互效應(yīng)(P＜0.01)，由表4可知，同種賴氨酸水平飼糧下，各品系公雞的67 d體重均顯著高于母雞(P＜0.05);同種性別下，不同飼糧間品系SD0302公母雞67 d體重差異均不顯著(P＞0.05)，品系SD02和SD03母雞的67 d體重均差異顯著(P＜0.05)，品系SD0203母雞67 d體重?zé)o顯著差異(P＞0.05)，而公雞67 d體重差異顯著(P＜0.05)。

體增重:各處理間1～28 d、1～67 d差異極顯著(P＜0.01)，其中1～28 d以品系SD02低賴氨酸飼糧組最高，品系SD0203高賴氨酸飼糧組最低，1～67 d以品系SD02高賴氨酸飼糧組最高，品系SD03低賴氨酸飼糧組最低;飼糧策略對(duì)1～28 d和1～49 d體增重?zé)o顯著影響(P＞0.05)，但可極顯著影響1～67 d體增重(P＜0.01)，高賴氨酸飼糧組高于低賴氨酸飼糧組;不同遺傳品系間1～28 d、1～49 d和1～67 d體增重差異極顯著(P＜0.01)，均以品系SD02最高，品系SD0203最低;性別因素極顯著影響各階段體增重(P＜0.01);飼糧策略與遺傳品系或性別及三者之間在1～28 d、1～49 d體增重上未表現(xiàn)出顯著的交互效應(yīng)(P＞0.05)，但三者之間在1～67 d體增重上表現(xiàn)了極顯著的交互效應(yīng)(P＜0.01)，由表4可知，同種賴氨酸水平飼糧下，各品系公雞的1～67 d體增重均顯著高于母雞(P＜0.05);同種性別下，不同飼糧間1～67 d體增重差異不顯著(P＞0.05)，公雞以品系SD0203低賴氨酸飼糧組最低，母雞以品系SD03低賴氨酸飼糧組最低;品系SD02和SD03母雞飼喂高賴氨酸飼糧時(shí)1～67 d體增重顯著高于同品系母雞飼喂低賴氨酸飼糧(P＜0.05)。

采食量:各處理間1～28 d差異極顯著(P＜0.01)，其中品系SD0302和SD02低賴氨酸飼糧組最高，品系SD03高賴氨酸飼糧組最低，而其余2個(gè)階段各處理間采食量差異不顯著(P＞0.05);飼糧策略對(duì)各階段采食量影響均不顯著(P＞0.05);不同遺傳品系間1～28 d采食量差異極顯著(P＜0.01)，其中品系SD0302和SD02極顯著高于品系SD03和SD0203(P＜0.01)，不同遺傳品系間1～49 d體增重差異接近顯著水平(P=0.052)，1～67 d體增重差異顯著(P＜0.05)，3個(gè)階段均以品系SD0302最高;性別因素極顯著影響各階段采食量(P＜0.01)，均為公雞高于母雞;飼糧策略與遺傳品系或性別及三者之間在各階段采食量上均無(wú)顯著的交互效應(yīng)(P＞0.05)。

料重比:各處理間1～67 d差異顯著(P＜0.05)，其中以品系SD03高賴氨酸飼糧組最低，品系SD03低賴氨酸飼糧組最高，而其他3個(gè)階段料重比各處理間差異不顯著(P＞0.05);飼糧策略對(duì)1～28 d料重比影響不顯著(P＞0.05)，但高賴氨酸飼糧組1～49 d料重比顯著低于低賴氨酸飼糧組(P＜0.05)，1～67 d料重比極顯著低于低賴氨酸飼糧組(P＜0.01);不同遺傳品系間各階段料重比差異均不顯著(P＞0.05);性別因素極顯著影響各階段料重比(P＜0.01);飼糧策略與遺傳品系或性別及三者之間在各階段料重比上均無(wú)顯著的交互效應(yīng)(P＞0.05)。

2.3 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞屠宰性能的影響

由表5可知，各處理間山地雞腹脂率差異顯著(P＜0.05)，其中以品系SD02高、低賴氨酸飼糧組顯著低于其他處理，而其他屠宰性能指標(biāo)各處理間差異均不顯著(P＞0.05);飼糧策略對(duì)各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)均無(wú)顯著影響(P＞0.05)，但高賴氨酸飼糧組屠宰率、全凈膛率和皮脂厚較低，左胸肌率、左腿肌率和腹脂率則較高;不同遺傳品系間屠宰率差異顯著(P＜0.05)，腹脂率差異極顯著(P＜0.01)，其中品系SD02的屠宰率顯著低于另外3個(gè)品系(P＜0.05)，腹脂率極顯著低于其他3個(gè)品系(P＜0.01);性別因素極顯著影響了左胸肌率、左腿肌率和腹脂率(P＜0.01)，而對(duì)其他屠宰性能指標(biāo)無(wú)顯著影響(P＞0.05);飼糧策略與遺傳品系或性別及三者之間在各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)上均無(wú)顯著的交互效應(yīng)(P＞0.05)。

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表4 飼糧策略、性別及遺傳品系在二郎山山地雞體重和體增重的交互效應(yīng)Table 4 The interaction of dietary strategy，sex and genetic strain in body weight and body weight gain of Erlang Mountain chickens g

表5 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞屠宰性能的影響Table 5 Effects of dietary strategy on carcass traits of Erlang Mountain chickens from different genetic strains

續(xù)表5

2.4 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞肉品質(zhì)的影響

由表6可知，各處理間山地雞肉色a*、b*和L*值以及屠宰后45 min pH均無(wú)顯著差異(P＞0.05);飼糧策略和不同遺傳品系對(duì)山地雞肉色a*、b*和L*值以及屠宰后45 min pH均無(wú)顯著影響(P＞0.05);品系性別因素對(duì)山地雞肉色a*、L*值以及屠宰后45 min pH也無(wú)顯著影響(P＞0.05)，但極顯著影響肉色b*值(P＜0.01)，其中公雞低于母雞;飼糧策略與遺傳品系或性別及三者之間在各項(xiàng)肉品質(zhì)指標(biāo)上均無(wú)顯著的交互效應(yīng)(P＞0.05)。

2.5 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞28 d血清生化指標(biāo)的影響

由表7可知，各處理間山地雞28 d各項(xiàng)血清生化指標(biāo)差異均不顯著(P＞0.05);飼糧策略極顯著影響了28 d山地雞血清UA和TC含量(P＜0.01)，其中高賴氨酸飼糧組山地雞28 d血清UA含量高于低賴氨酸飼糧組，28 d TC含量低于低賴氨酸飼糧組;不同遺傳品系間山地雞28 d各項(xiàng)血清生化指標(biāo)差異均不顯著(P＞0.05);性別因素對(duì)28 d血清 TP(P＜0.05)、TG(P＜0.05)和 TC含量(P＜0.01)的影響顯著，均是公雞高于母雞;飼糧策略與遺傳品系或性別及三者之間在28 d各項(xiàng)血清生化指標(biāo)上均無(wú)顯著的交互效應(yīng)(P＞0.05)。

3 討論

3.1 飼糧策略對(duì)山地雞生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響

賴氨酸作為家禽的第二限制性氨基酸，在肉雞生長(zhǎng)中發(fā)揮著重要作用。許多研究報(bào)道，飼糧中隨著賴氨酸水平的增加，肉雞生產(chǎn)性能呈現(xiàn)出先升后降的顯著趨勢(shì)，適當(dāng)添加賴氨酸可提高肉雞增重，改善料重比;但賴氨酸添加量超過(guò)一定水平后又對(duì)肉雞生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響［10-14］。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，高賴氨酸飼糧組極顯著提高了67 d體重和1～67 d體增重，顯著降低了1～49 d料重比，極顯著降低了1～67 d料重比，但對(duì)各階段采食量無(wú)顯著影響，這與上述文獻(xiàn)報(bào)道相符。高賴氨酸飼糧組顯著提高了山地雞1～67 d死淘率，這與 Kidd 等［15］和 Latshaw［16］的研究報(bào)道一致，分析原因可能是高賴氨酸飼糧提高了山地雞的增長(zhǎng)速度，但同時(shí)也會(huì)降低其對(duì)環(huán)境的耐受力，增加代謝性疾病的發(fā)生幾率，從而導(dǎo)致死淘率升高。

本試驗(yàn)中飼糧策略對(duì)試驗(yàn)前期(1～21 d)、中前期(1～49 d)的體重和體增重均無(wú)顯著影響，但高賴氨酸飼糧組極顯著提高了全期(1～67 d)的體重和體增重，這與Corzo等［17］報(bào)道一致，可能是試驗(yàn)前期、中前期低賴氨酸飼糧已基本能滿足山地雞的生長(zhǎng)需要，高賴氨酸飼糧的效應(yīng)不明顯，但高賴氨酸飼糧具有累積效應(yīng)。飼糧策略并未影響山地雞各階段的采食量，而山地雞后期體重顯著改善。

表6 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞肉品質(zhì)的影響Table 6 Effects of dietary strategy on meat quality of Erlang Mountain chickens from different genetic strains

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為，屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上即表示肉用性能良好［10］。本試驗(yàn)結(jié)果表明，山地雞高、低賴氨酸飼糧組屠宰率都在87%以上，全凈膛率也均超過(guò)61%，說(shuō)明山地雞具有較好的產(chǎn)肉性能。趙麗紅等［10］、劉升軍等［12］、Cozro等［17］認(rèn)為飼喂高水平賴氨酸飼糧的肉雞能獲得較高的屠宰率和胸肉產(chǎn)量;本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼糧策略對(duì)各項(xiàng)屠宰性能無(wú)顯著差異，并未表現(xiàn)出上述趨勢(shì)，分析原因可能與2種飼糧策略的賴氨酸水平差值較小有關(guān)。趙麗紅等［10］研究顯示提高飼糧賴氨酸水平能夠顯著降低公雞腹脂沉積，Kidd等［15］也指出高水平賴氨酸飼糧能夠顯著降低母雞腹脂率，而本試驗(yàn)結(jié)果顯示飼糧策略并未對(duì)肉雞腹脂率產(chǎn)生顯著影響，高賴氨酸飼糧組公母雞腹脂率均較高，與上述研究不一致;而劉升軍等［12］認(rèn)為當(dāng)飼糧賴氨酸水平達(dá)到1.0%后再繼續(xù)提高，腹脂率下降不顯著。這些研究結(jié)果的不同可能與雞的品種、飼糧組成、環(huán)境控制等差異有關(guān)。

肉色是肌肉本身生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物復(fù)雜變化的結(jié)果，主要取決于肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量。肌紅蛋白中的亞鐵血紅素隨著屠宰后時(shí)間延長(zhǎng)，其中的二價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為三價(jià)鐵，肌紅蛋白被氧化成高鐵肌紅蛋白，顏色加深。pH不僅反映了肌肉的酸度，同時(shí)對(duì)肌肉品質(zhì)具有重要影響，是肉品質(zhì)測(cè)定的重要指標(biāo)之一。畜禽屠宰后，肌肉組織糖酵解產(chǎn)生的乳酸導(dǎo)致其pH降低，但隨著糖酵解的進(jìn)行，ATP分解生成胺，pH降低，又使糖酵解相關(guān)酶活性降低或失活，從而使肌肉的pH達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。本試驗(yàn)中飼糧策略對(duì)山地雞胸肉肉色a*、b*和L*值以及屠宰后45 min pH影響均不顯著，但高賴氨酸飼糧組的屠宰后45 min pH較高，這與 Berri等［18］結(jié)果相符;全期提高飼糧賴氨酸水平可使雞產(chǎn)肉增加，肌肉中脂肪含量降低，肌糖原含量下降，導(dǎo)致屠宰后肌肉pH較高，顏色加深［19］。

表7 飼糧策略對(duì)不同遺傳品系二郎山山地雞28 d血清生化指標(biāo)的影響Table 7 Effects of dietary strategy on serum biochemical parameters of Erlang Mountain chickens from different genetic strains

血清UA是衡量體內(nèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況和代謝水平的一個(gè)重要指標(biāo)，家禽體內(nèi)未被利用的氨基酸經(jīng)分解代謝后以UA的形式稀釋入血，并經(jīng)腎隨尿排出體外。個(gè)別氨基酸缺乏或過(guò)量將影響自身及其他氨基酸的利用率，使血中UA含量升高。陳志敏等［20］研究表明，飼糧賴氨酸水平0.65% ～1.10%時(shí)肉雞血清的UA含量逐漸降低，飼糧賴氨酸水平1.10%～1.40%時(shí)血清UA含量逐漸升高。本試驗(yàn)中高賴氨酸飼糧極顯著升高了山地雞28 d血清UA含量，表明1～28 d高賴氨酸飼糧的賴氨酸含量已經(jīng)超過(guò)了山地雞所需要的適宜值，這也與1～28 d生產(chǎn)性能低賴氨酸飼糧組較好相符合。

3.2 不同遺傳品系對(duì)山地雞生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響

動(dòng)物的遺傳基因決定著動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，不同品種和品系家禽的遺傳特性不同，其生長(zhǎng)速度、體格大小、胴體組成以及消化生理都存在差異。Ojedapo等［21］指出墊料平養(yǎng)下3個(gè)品系商品肉雞的體重差異顯著;Shelton等［22］考察了不同能量、蛋白質(zhì)水平下2種肉雞的生產(chǎn)性能，結(jié)果顯示2種肉雞生產(chǎn)性能差異顯著。本試驗(yàn)不同遺傳品系間28、49和67 d體重均差異極顯著，其中28和67 d體重以品系SD02最高，49 d體重以品系SD0302最高，品系 SD02次之;1～28 d、1～49 d和 1～67 d體增重差異均極顯著，且均以品系SD02最高;1～28 d采食量差異極顯著，其中品系SD0302和SD02極顯著高于品系SD03和SD0203，而1～49 d采食量差異接近顯著水平(P=0.052)，1～67 d采食量差異顯著，均以品系SD0302最高;表明4個(gè)品系間生產(chǎn)性能存在差異，以品系SD02和SD0302較好。

Ojedapo等［21］報(bào)道3種商品肉雞屠宰率、胸肌重、腿肌重、肌胃重差異均極顯著。本試驗(yàn)不同遺傳品系間屠宰率差異顯著，腹脂率差異極顯著，其中屠宰率以品系SD0203最高，品系SD02最低，腹脂率以品系SD0302最高，品系SD02最低。這表明不同品種間差異更明顯，同一品種不同遺傳品系間的屠宰性能也存在差異。因此可以通過(guò)不同的雜交方式篩選最佳屠宰性能的品系，以期發(fā)揮山地雞更大的屠宰性能。

本試驗(yàn)中不同遺傳品系間胸肌肉色a*、b*和L*值以及屠宰后45 min pH均無(wú)顯著差異，表明山地雞肉品質(zhì)遺傳性能較穩(wěn)定，雜交后的2個(gè)品系也未出現(xiàn)顯著差異。不同遺傳品系間山地雞28 d各項(xiàng)血清生化指標(biāo)差異均不顯著，說(shuō)明本試驗(yàn)中4個(gè)品系山地雞的蛋白質(zhì)代謝、氨基酸合成和脂質(zhì)代謝方面無(wú)顯著差異。

3.3 性別對(duì)山地雞生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響

本試驗(yàn)中公母雞各階段體重、體增重、采食量、料重比、左胸肌率、左腿肌率和腹脂率差異均極顯著，公雞的各項(xiàng)生產(chǎn)性能指標(biāo)均優(yōu)于母雞，公雞左腿肌率較高，而母雞左胸肌率和腹脂率較高，這與前人研究報(bào)道［6，8，15，21-23］結(jié)果一致。公雞28 d血清TP、TG和TC含量顯著高于母雞，說(shuō)明公雞在1～28 d蛋白質(zhì)代謝和脂類代謝均好于母雞。雞的不同性別間消化生理、軀體結(jié)構(gòu)存在一定差異，因此對(duì)生產(chǎn)性能和屠宰性能有顯著性影響。在生產(chǎn)實(shí)踐中，我們應(yīng)該注意這種差異，對(duì)公母雞進(jìn)行分群飼養(yǎng)。

3.4 飼糧策略、遺傳品系及性別的互作效應(yīng)

飼糧營(yíng)養(yǎng)水平、遺傳品系、性別間的交互效應(yīng)均會(huì)影響肉雞生產(chǎn)性能和屠宰性能，這在前人研究(Han 等［6］、Ojedapo 等［21］、Shelton 等［22］)中均有報(bào)道。飼糧策略、遺傳品系和性別在67 d體重上有極顯著的交互效應(yīng)，其中品系SD02公雞高賴氨酸飼糧組最高，品系SD03母雞低賴氨酸飼糧組最低;飼糧策略、品系和性別在1～67 d體增重上有極顯著的交互效應(yīng)，以品系SD02公雞高賴氨酸飼糧組最高，品系SD03母雞低賴氨酸飼糧組最低，說(shuō)明4個(gè)品系的公母雞對(duì)2種飼糧策略表現(xiàn)出不同的響應(yīng)，這與Dozier等［23］結(jié)果不完全一致。因此我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中，要根據(jù)不同遺傳品系、不同性別的需要，提供適宜的飼糧策略，以期發(fā)揮更好的生產(chǎn)性能。而飼糧策略、遺傳品系和性別在各項(xiàng)屠宰性能、肉品質(zhì)、血清生化指標(biāo)上均無(wú)顯著的互作效應(yīng)。

4 結(jié)論

①高賴氨酸飼糧可顯著改善二郎山山地雞67 d時(shí)體重、1～67 d體增重、1～49 d和1～67 d料重比，但對(duì)其他生產(chǎn)性能和屠宰性能指標(biāo)無(wú)顯著影響。

②4個(gè)遺傳品系的體重、體增重、采食量、屠宰率和腹脂率存在顯著差異，而料重比等無(wú)顯著差異?？傮w上優(yōu)劣順序?yàn)?品系SD0302、SD02＞品系SD03＞品系SD0203。

③各遺傳品系公雞的生產(chǎn)性能均優(yōu)于母雞;飼糧策略、性別和遺傳品系在體增重上有顯著的互作效應(yīng)，應(yīng)區(qū)別飼養(yǎng)。

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