超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式研究

賀華麗，茍建華

(浙江外國語學(xué)院國際工商管理學(xué)院，浙江 杭州 310012)

一、引 言

“封閉供應(yīng)鏈”這一概念是國內(nèi)學(xué)者的首創(chuàng)，是針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理實(shí)踐而提出的一種供應(yīng)鏈形態(tài)［1］?，F(xiàn)有研究認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈的研究和實(shí)踐可以有效解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的問題，在實(shí)施過程中大型超市等核心企業(yè)應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用［2］。依據(jù)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的管控水平的關(guān)鍵是通過發(fā)揮供應(yīng)鏈末端——超市的控制機(jī)制，以其為主導(dǎo)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化流通及建立信息追溯體系，從而提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)管理的績(jī)效與社會(huì)總福利［3］。

在我國，超市主導(dǎo)的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)行模式正逐漸成熟起來［4］，但超市在運(yùn)行該模式的過程中仍存在較多的質(zhì)量安全隱患［5］?；诖?，本課題組在2012年7－8月間對(duì)浙江、江蘇、上海等地的大型超市、相關(guān)監(jiān)管部門及消費(fèi)者進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。本次調(diào)查共發(fā)放相關(guān)問卷410份，回收350份，其中有效問卷331份。依據(jù)這些調(diào)研資料，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行策略，本文嘗試構(gòu)建以超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式，并對(duì)其提出具體的發(fā)展對(duì)策。

二、構(gòu)建超市主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式的可能性

(一)封閉供應(yīng)鏈的內(nèi)涵

21世紀(jì)以來，隨著農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究的主題轉(zhuǎn)向“質(zhì)量安全”，在該領(lǐng)域出現(xiàn)了基于質(zhì)量安全的供應(yīng)鏈運(yùn)行模式［6］。2006年，南開大學(xué)現(xiàn)代物流研究中心首次將該模式命名為“封閉供應(yīng)鏈”。焦志倫(2011)進(jìn)一步明確了封閉供應(yīng)鏈的概念和特征，指出封閉供應(yīng)鏈?zhǔn)且员ＷC產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)安全為目標(biāo)，通過一系列管理技術(shù)和管理模式創(chuàng)新，確保產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程處于嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管之中，達(dá)到供應(yīng)鏈過程的質(zhì)量穩(wěn)定，最大限度控制產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的供應(yīng)鏈系統(tǒng)［7］。

(二)以超市為主導(dǎo)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行的現(xiàn)實(shí)依據(jù)

第一，超市具備良好的供應(yīng)鏈封閉化的能力條件。超市雄厚的資金實(shí)力、品牌資產(chǎn)和渠道等優(yōu)勢(shì)，足以構(gòu)建以超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式。超市在終端主導(dǎo)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)的實(shí)力，為建立統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、多級(jí)檢測(cè)體系和信息可追溯體系打下了良好的基礎(chǔ)(如表1所示)。在調(diào)查的超市企業(yè)中，有86.3%的超市資產(chǎn)總額超過了100億，超過91%的超市門店在100家以上，86%的超市員工在1萬人以上，77.2%的超市年?duì)I業(yè)收入超過300億元。

表1 被調(diào)查超市作為供應(yīng)鏈核心企業(yè)實(shí)施封閉化的能力條件

第二，超市具備良好的供應(yīng)鏈封閉化的技術(shù)條件。封閉化技術(shù)包括綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)、冷鏈運(yùn)作管理和跟蹤技術(shù)，產(chǎn)品識(shí)別、質(zhì)量檢測(cè)等信息追溯技術(shù)以及高效集成硬件和軟件的管理技術(shù)等。由表2可知，95%的超市能指導(dǎo)上游種養(yǎng)基地實(shí)施無公害農(nóng)業(yè)技術(shù);所有超市都實(shí)施了冷鏈物流，且86%的超市建立了獨(dú)立的物流運(yùn)作體系;所有超市都建立了自己的質(zhì)量檢測(cè)體系，且52%的超市開始使用RFID識(shí)別技術(shù)，81%的超市使用了VRM系統(tǒng)，23%的超市開始建立面向消費(fèi)者的溝通平臺(tái)。這些技術(shù)為實(shí)現(xiàn)超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的封閉化控制奠定了基礎(chǔ)。

表2 被調(diào)查超市具備供應(yīng)鏈封閉化的技術(shù)條件

第三，超市具備供應(yīng)鏈組織規(guī)?；姆忾]條件。實(shí)施封閉化運(yùn)行模式，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織需具備供需雙向的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。由表3可知，基地模式、“超市+基地+農(nóng)戶”模式、“超市+合作組織+農(nóng)戶”模式、“超市+加工企業(yè)+合作組織”模式等新型供應(yīng)鏈組織模式的比例分別為40.9%、54.5%、68.2%、81.8%，這有利于超市同上游企業(yè)建立合作，適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行的規(guī)模要求。

表3 被調(diào)查超市與上游企業(yè)(或農(nóng)戶)的供應(yīng)鏈合作狀況

三、超市主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式

從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，超市需要把市場(chǎng)準(zhǔn)入、多級(jí)檢測(cè)、信息追溯等封閉手段集成到供應(yīng)鏈的整體運(yùn)行之中，實(shí)現(xiàn)以超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈的構(gòu)建和運(yùn)行［8］。由圖1可見，以超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式主要包含以下三個(gè)流程:

圖1 連鎖超市主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉方式整合運(yùn)行模式

(一)市場(chǎng)準(zhǔn)入封閉化策略

該策略由政府和超市合作進(jìn)行。政府的準(zhǔn)入封閉制度用三個(gè)小方框(點(diǎn)狀圖紋)表示，即種養(yǎng)環(huán)節(jié)需達(dá)到無公害市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、加工環(huán)節(jié)需達(dá)到QS準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和零售環(huán)節(jié)的強(qiáng)制索證制度。政府在執(zhí)行該策略時(shí)，給達(dá)到準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的主體發(fā)放準(zhǔn)入證明，并將準(zhǔn)入信息錄入到統(tǒng)一的追溯系統(tǒng)上，作為令消費(fèi)者信任的追溯信息。超市依據(jù)政府標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定自身的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)(該標(biāo)準(zhǔn)高于無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn))，并實(shí)行強(qiáng)制索證制度，對(duì)達(dá)不到準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商不允許進(jìn)入供應(yīng)鏈。同時(shí)，超市需將準(zhǔn)入信息錄入到企業(yè)主導(dǎo)建設(shè)的質(zhì)量信息追溯系統(tǒng)中，再通過鏈接傳遞到政府主建的質(zhì)量追溯系統(tǒng)中，以發(fā)揮質(zhì)量追溯封閉對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入封閉的促進(jìn)作用。

(二)多級(jí)動(dòng)態(tài)檢測(cè)封閉化策略

為防止市場(chǎng)準(zhǔn)入制度在執(zhí)行中將“假認(rèn)證”或“不合格認(rèn)證”的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，有必要實(shí)施多級(jí)動(dòng)態(tài)檢測(cè)封閉化策略，以實(shí)現(xiàn)對(duì)不合格產(chǎn)品的主動(dòng)封閉和事前處理。多級(jí)檢測(cè)機(jī)制的組成以供應(yīng)鏈主體成員的自主檢測(cè)和超市的跨環(huán)節(jié)檢測(cè)為主［9］，以政府檢測(cè)為輔。政府的強(qiáng)制檢測(cè)(圖1中用帶斜杠的方框表示)主要是為了驅(qū)動(dòng)超市的自主檢測(cè)和跨環(huán)節(jié)檢測(cè)(圖1中用灰色方框表示)。在執(zhí)行過程中，依據(jù)超市與合作伙伴協(xié)商制定標(biāo)準(zhǔn)(該標(biāo)準(zhǔn)要高于政府制定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn))。進(jìn)入超市銷售的農(nóng)產(chǎn)品同時(shí)標(biāo)注超市的公司品牌，超市因此需承擔(dān)主要的質(zhì)量安全責(zé)任。所有的檢測(cè)信息都可進(jìn)入統(tǒng)一建設(shè)的檢測(cè)信息網(wǎng)絡(luò)。超市將這些信息按權(quán)限大小反饋到政府主導(dǎo)的公共質(zhì)量信息查詢系統(tǒng)中，并對(duì)這些信息承擔(dān)質(zhì)量安全責(zé)任。

(三)質(zhì)量安全可追溯封閉化策略

為進(jìn)一步防止不合格農(nóng)產(chǎn)品在超市的銷售，超市有必要實(shí)施質(zhì)量安全可追溯封閉化策略，以實(shí)現(xiàn)對(duì)不合格產(chǎn)品的事后處理。同時(shí)，該策略的實(shí)施還能強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全責(zé)任意識(shí)，優(yōu)化整條封閉供應(yīng)鏈體系。依據(jù)構(gòu)建基礎(chǔ)和條件，超市在政府相關(guān)部門的支持下完全可以自主建立能覆蓋農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)基地、加工企業(yè)(供應(yīng)商)、連鎖超市、檢測(cè)部門等主體的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。在圖1中，可追溯系統(tǒng)中的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息需要及時(shí)向政府相關(guān)職能部門、供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)(含消費(fèi)者)適時(shí)傳遞，實(shí)現(xiàn)信息在各環(huán)節(jié)的共享。對(duì)消費(fèi)者來說，可以通過設(shè)在門店的終端隨時(shí)查詢追溯系統(tǒng)，也可以通過短信、網(wǎng)絡(luò)查詢相關(guān)的信息。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格，超市或管理機(jī)構(gòu)可以即時(shí)向上游環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。

四、超市主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式的實(shí)施障礙

(一)超市缺乏實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品封閉式供應(yīng)鏈的外在推力

在發(fā)達(dá)國家，政府一般都通過立法程序規(guī)定超市必須建立質(zhì)量追溯體系，而且超市需對(duì)農(nóng)產(chǎn)品負(fù)主要的質(zhì)量安全責(zé)任。而在我國，目前超市還沒有這樣的外在推力。從表4可以看出，“現(xiàn)有相關(guān)法規(guī)并沒有規(guī)定超市必須實(shí)施封閉化運(yùn)行策略”、“沒有規(guī)定超市要對(duì)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品負(fù)主要的質(zhì)量安全責(zé)任”、“相關(guān)部門之間的協(xié)調(diào)配合機(jī)制不完善”分別占據(jù)前三位，而“缺乏統(tǒng)一、完整、協(xié)調(diào)的流程標(biāo)準(zhǔn)”和“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”則位于最后兩位。這說明制約超市實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品封閉式供應(yīng)鏈的主要原因是外在制度推力的缺乏，而非技術(shù)層面的因素。

表4 影響超市實(shí)施封閉式供應(yīng)鏈的主要制度因素

(二)超市缺乏實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品封閉式供應(yīng)鏈的市場(chǎng)拉力

在我國現(xiàn)階段，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品封閉策略的認(rèn)同度和信任度都較低，由此導(dǎo)致的低水平支付意愿使超市實(shí)施該模式的市場(chǎng)拉力大打折扣(如表5所示)。盡管被調(diào)查的消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量追溯的認(rèn)同度較高(達(dá)到75.2%)，但只有35.6%的人認(rèn)為認(rèn)證產(chǎn)品是可靠的，21.3%的人認(rèn)同超市的檢測(cè)報(bào)告。在支付意愿方面，愿意對(duì)無公害產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品及有追溯標(biāo)識(shí)的農(nóng)產(chǎn)品支付較高價(jià)格的比例分別是35.2%、51.6%、41.7%和69.2%(見表6所示)，其平均值為49.4%，支付意愿比例并不高。。顯然，作為一種成本較高的供應(yīng)鏈運(yùn)行模式，當(dāng)其建設(shè)運(yùn)行成本難以通過市場(chǎng)消化時(shí)，必然降低實(shí)施主體的推進(jìn)動(dòng)力。

表5 消費(fèi)者對(duì)超市在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方面采取措施的認(rèn)同情況

表6 消費(fèi)者對(duì)超市實(shí)施封閉化運(yùn)行策略確保產(chǎn)品質(zhì)量安全支付價(jià)格的意愿

(三)超市實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品封閉供應(yīng)鏈的自身障礙

第一，缺乏前瞻性觀念的引領(lǐng)。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前外資超市正逐步整合三大封閉策略，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的封閉化運(yùn)行。他們認(rèn)為從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看超市通過實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)封閉策略，能使消費(fèi)者將高質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)與公司品牌聯(lián)系起來。相對(duì)而言，目前我國超市還缺乏這樣的觀念。表7對(duì)超市努力提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行了排序，結(jié)果顯示“降低風(fēng)險(xiǎn)”、“響應(yīng)監(jiān)管”、“提高集客力”分別占據(jù)前三位，而“塑造品牌形象”、“確立行業(yè)地位”則位于最后幾位。這說明超市努力提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平主要源于一些防御性目標(biāo)，而非強(qiáng)烈的建設(shè)性目標(biāo)的引領(lǐng)。

表7 被調(diào)查超市努力提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的驅(qū)動(dòng)因素

第二，缺乏成本掌控能力的支撐。封閉式供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N成本較高的供應(yīng)鏈運(yùn)行模式。除了前期的投入，有機(jī)肥、生物農(nóng)藥等的使用會(huì)使種養(yǎng)環(huán)節(jié)的成本較高，貼標(biāo)、檢測(cè)等環(huán)節(jié)也會(huì)導(dǎo)致人力成本增加，但這些成本目前還難以通過市場(chǎng)消化。因此，對(duì)超市來說，提升這種模式的運(yùn)行效益的唯一途徑就在于降低成本。但目前我國超市的種養(yǎng)基地規(guī)模較小，難以獲得大規(guī)模種養(yǎng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和通過機(jī)械化大生產(chǎn)提高生產(chǎn)效率。在物流環(huán)節(jié)，物流裝備水平差、作業(yè)規(guī)范程度低等因素使得農(nóng)產(chǎn)品損耗率居高不下，由此導(dǎo)致超市面臨這一模式引入的成本控制障礙。

五、實(shí)施超市主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式的政策建議

(一)政府層面的政策建議

第一，強(qiáng)化商務(wù)部門在商貿(mào)流通領(lǐng)域的行政執(zhí)法功能。建議短期內(nèi)各商務(wù)部門加強(qiáng)與其他行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)，長(zhǎng)期來看可以借鑒美國商務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置，將貿(mào)易、工商管理、質(zhì)量監(jiān)督部門等行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)合并在商務(wù)部，由此推動(dòng)全國統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全公共信息平臺(tái)的建立。待時(shí)機(jī)成熟，以法律法規(guī)的形式推進(jìn)大型連鎖超市主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行模式的建設(shè)。

第二，積極推進(jìn)超市企業(yè)縱向一體化的經(jīng)營(yíng)模式。政府要出臺(tái)相應(yīng)政策，鼓勵(lì)大型超市采用“公司+農(nóng)場(chǎng)”等一體化組織模式，以克服農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和流程管理標(biāo)準(zhǔn)化問題［10］。

第三，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的教育引導(dǎo)。相關(guān)部門可通過多種方式和途徑，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)三大封閉策略的了解，促進(jìn)有效消費(fèi)水平的提高。在教育引導(dǎo)過程中，還應(yīng)重視媒體、民間組織等社會(huì)力量的參與，以促進(jìn)消費(fèi)者分享自身對(duì)產(chǎn)品使用的體驗(yàn)和感想，提高傳播信息的可信度。

(二)企業(yè)層面的建議

第一，轉(zhuǎn)變觀念，把實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品封閉式供應(yīng)鏈作為企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略。隨著消費(fèi)習(xí)慣的變化和國家“農(nóng)超對(duì)接”政策的推動(dòng)，超市在農(nóng)產(chǎn)品流通結(jié)構(gòu)中扮演著越來越重要的角色。超市要認(rèn)識(shí)到這一趨勢(shì)，把導(dǎo)入農(nóng)產(chǎn)品封閉式供應(yīng)鏈作為彰顯企業(yè)社會(huì)責(zé)任的手段和實(shí)施企業(yè)差異化戰(zhàn)略的載體，逐漸使農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)成為連鎖超市的第二利潤(rùn)源，由此獲取新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

第二，加強(qiáng)創(chuàng)新，降低農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈封閉化運(yùn)行的成本。超市可通過構(gòu)建供應(yīng)鏈信息管理體系實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品全流通過程的信息透明化。由此就可對(duì)供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)的減值和增值因素進(jìn)行全面分析和掌控，指導(dǎo)超市通過強(qiáng)有力的冷鏈物流平臺(tái)和優(yōu)化物流效率來增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，通過控制全過程的損耗，減少不必要的流通環(huán)節(jié)，降低成本費(fèi)用支出，使供應(yīng)鏈綜合價(jià)值最優(yōu)化［11］。

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