不同處理方式對(duì)鼠肉內(nèi)肌旋毛蟲活力影響

代洋，武惠巖，項(xiàng)強(qiáng)，梁思思，王詩雨，李沐森

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院，吉林 吉林 132101）

旋毛形線蟲[Triehinellaspiralis(owen，1535)Railliet，1895]，簡稱旋毛蟲。旋毛蟲病(trichinellosi)是由旋毛蟲線蟲的幼蟲寄生于人或動(dòng)物的腸或肌肉導(dǎo)致的疾病，豬、狗、貓、鼠、兔等多種家畜均感染。旋毛蟲病是一種嚴(yán)重的人獸共患寄生蟲病,主要因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲的豬肉及豬肉制品所致。所以豬肉及豬肉制品目前是人體旋毛蟲病的主要傳染源，在發(fā)展中國家發(fā)病率極高。旋毛蟲除可感染家豬外，還可感染150多種其他動(dòng)物，如馬等食草動(dòng)物、犬等雜食動(dòng)物以及野豬等野生動(dòng)物，且近年來已發(fā)生了多起因食馬肉、羊肉、狗肉及野豬肉等而引起的人體旋毛蟲病。該病至今尚未得到完全有效的控制,并且發(fā)生的范圍有擴(kuò)大的趨勢,成為一種全球性疾病,嚴(yán)重危害著人身健康,給畜收業(yè)及食品工業(yè)帶來重大的經(jīng)濟(jì)損失。此試驗(yàn)通過用不同方法來存儲(chǔ)已感染旋毛蟲包囊的鼠肉，從而評(píng)價(jià)如何存儲(chǔ)可使食用肉更具有安全性。

1 試驗(yàn)材料

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

選用健康昆明小鼠，體重平均在18～22g，雌雄不限，共60只，隨機(jī)分為4 組，每組15只。

1.2 試驗(yàn)器械

小鼠飼養(yǎng)籠具、注射器、普通冰箱、醫(yī)用低溫冰箱、貝爾曼氏裝置、眼科剪、眼科鑷、載玻片、大平皿、三角燒瓶、顯微鏡、60 目篩、膠頭吸管。

1.3 試驗(yàn)試劑

胃蛋白酶、鹽酸、生理鹽水。

2 試驗(yàn)方法

2.1 由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院動(dòng)物寄生蟲實(shí)驗(yàn)室提供旋

毛蟲包囊陽性鼠肉，剪成每份重5 g（體積大約為50 mm×6 mm×6 mm），總共4 組。第1 組不做處理，第2組冷藏48 h 后取出備用，第3 組冷凍48 h 后取出備用，第4 組用濃度為2.9%的鹽溶液腌制并冷藏48 h后取出備用。

2.2 實(shí)驗(yàn)小鼠旋毛蟲人工感染

A 組喂食第1 組鼠肉，B 組喂食第2 組鼠肉，C組喂食第3 組鼠肉，D 組喂食第4 組鼠肉，相同環(huán)境下飼養(yǎng)45d。

2.3 剖殺鏡檢

將所有以感染旋毛蟲幼蟲相同環(huán)境下飼養(yǎng)50d后的小鼠剖殺，剝皮后剔除內(nèi)臟和脂肪，保留小鼠胴體備用。采集膈肌、四肢肉樣，撕去肌膜、筋腱、脂肪，用剪刀沿肌纖維方向，隨機(jī)取麥粒大的肉樣，將剪下的肉粒均勻地放在旋毛蟲壓片器上，壓制20 min，肉樣被壓薄后，鏡檢，從顯微鏡鏡下一端向另一端觀察。

3 結(jié)果

3.1 不同存儲(chǔ)方法對(duì)宿主的感染率（見表1）

表1 不同儲(chǔ)存方法對(duì)宿主的感染率 只

實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不經(jīng)處理的新鮮旋毛蟲幼蟲具有感染性，感染率為100%，冷藏48h 的旋毛蟲幼蟲感染率為100%，冷凍48h 的旋毛蟲幼蟲失去感染性，感染率為0，濃度為2.9%鹽溶液腌制并冷藏48 h 的旋毛蟲幼蟲感染率為40%。

3.2 實(shí)驗(yàn)小鼠肌旋毛蟲的感染率（見表2）

表2 感染第50d 肌旋毛蟲在小鼠體內(nèi)的分布 條

4 討論

通過用不同方法存儲(chǔ)已含旋毛蟲幼蟲的鼠肉，發(fā)現(xiàn)其對(duì)宿主的感染率不同。冷凍48h 后的旋毛蟲幼蟲不具有感染力，這對(duì)旋毛蟲疾病的傳播有一定控制能力。由于近年來人們生活水平不斷提高，對(duì)食品安全及身體健康問題格外重視，旋毛蟲疾病又是威脅人類健康的人畜共患疾病。旋毛蟲幼蟲對(duì)外界的抵抗力特別強(qiáng)，在冷凍的過程中冷凍的溫度高低，冷藏時(shí)間長短和在腌制過程中，鹽的濃度等因素會(huì)影響旋毛蟲幼蟲的抵抗力和對(duì)宿主的感染率。濃度為2.9%鹽溶液腌制并冷藏48h 的旋毛蟲幼蟲感染率為40%。所以在實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)溫度時(shí)間及鹽濃度的選取要適宜，同時(shí)肉塊的大小也要適當(dāng)。

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