人造好西瓜？

史軍

西瓜，家家戶戶必備的消夏水果。頂著炎炎夏日，切開一個(gè)沙瓤大西瓜，捧起一塊埋頭便吃，任由四溢的西瓜汁順著脖子和手臂流下來，那是何等的暢快！

可是，近來有些人以審視的眼光來打量這些吃了千年的水果。有人說，現(xiàn)在的西瓜都是用藥水催大的；甜西瓜都是注射了甜蜜素和色素，那些黃色的條帶就是打針遺留的痕跡；皮薄的西瓜是轉(zhuǎn)基因品種……這些說法究竟有沒有道理呢？我們還敢吃這樣的西瓜嗎？

西瓜打針的說法流行多年，從以前的糖精，到現(xiàn)在的甜蜜素、色素，傳說也懂得與時(shí)俱進(jìn)了?，F(xiàn)在的說法是，那些瓜肉里長著黃色纖維的西瓜（這樣的西瓜也被稱為“黃帶果”）就是打過針的，這種說法有道理嗎？

我們仔細(xì)分析一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些說法有很多漏洞。首先，如果黃色的條帶是打針留下的痕跡，那這些條帶本身為什么沒有被染成紅色呢？白色的瓜子為什么也沒被染成紅色呢？其次，西瓜瓤又不是海綿，注射過多的水溶液勢(shì)必會(huì)撐爆西瓜皮。另外，如果真的給西瓜打針，那針眼處很容易被細(xì)菌、真菌感染，并造成爛瓜，那代價(jià)也太大了吧。

我們?cè)诔蕴鸸虾投蠒r(shí)，扔掉的那些掛著種子的白瓤叫作胎座，是種子附著生長的重要組織。事實(shí)上，西瓜瓤里出現(xiàn)的這種黃色的條帶就是西瓜的胎座，只不過，西瓜的胎座膨大了，占據(jù)了整個(gè)果實(shí)的內(nèi)部空間。也正是如此，我們才有好吃的西瓜瓤。

在西瓜成熟的過程中，作為供給種子營養(yǎng)的組織，胎座會(huì)逐漸降解，并最終消失，所以一般的西瓜都沒有黃帶。但是，當(dāng)遇到缺鈣、不良天氣、氮肥施用過多等情況時(shí)，胎座的降解就會(huì)受阻，從而形成黃帶。另外，黃帶的形成也與西瓜的品種有關(guān)。

紅瓤黑子是西瓜給我們的標(biāo)準(zhǔn)印象。不過，現(xiàn)在市面上有一種黃瓤西瓜開始流行起來了。這種黃瓤西瓜是不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品呢？實(shí)際上，野生西瓜和栽培西瓜的瓜瓤，從白色、淡黃色、亮黃色、粉紅色、橙紅色到大紅色一應(yīng)俱全，犯不著借用轉(zhuǎn)基因這種高科技來培育黃瓤西瓜。而且，很多年前，黃瓤西瓜和紅瓤西瓜在市面上是“同臺(tái)PK”的，只是人們偏愛紅瓤西瓜，黃瓤西瓜就逐漸退出了市場(chǎng)?，F(xiàn)在黃瓤西瓜換個(gè)“馬甲”上臺(tái)，人們就懷疑它是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，黃瓤西瓜表示很受傷！不過，據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所的一項(xiàng)研究表明，紅瓤西瓜的含糖量確實(shí)比黃瓤西瓜高。

當(dāng)然不是啦！無籽西瓜是為了迎合人們“吃西瓜不吐籽”的需求而設(shè)計(jì)出來的。目前大量使用的技術(shù)是通過培育三倍體西瓜來實(shí)現(xiàn)西瓜無籽。一般的西瓜都是二倍體，也就是說有兩組正常的染色體。它們產(chǎn)生的精子（花粉）和卵子（胚珠），都含一組染色體，通過二者的結(jié)合再發(fā)育成正常的帶硬殼的種子。

無籽西瓜的生產(chǎn)流程是，先通過秋水仙素等處理二倍體西瓜，使細(xì)胞中的染色體加倍（也就是說有四組染色體），產(chǎn)生四倍體西瓜。這些四倍體西瓜產(chǎn)生的卵子都含有兩組染色體。

之后用二倍體西瓜的花粉（含一組染色體）和四倍體西瓜胚珠（含兩組染色體）結(jié)合，就能產(chǎn)生三倍體（含三組染色體）西瓜種子。這些三倍體種子可以像它們的父母一樣生根發(fā)芽，但是到開花的時(shí)候，不能產(chǎn)生正常的花粉和胚珠。不過，這時(shí)用正常的二倍體西瓜花粉來刺激三倍體西瓜的花朵，它們的子房依然能夠膨大，最終發(fā)育成為可食用的沙瓤大西瓜，而其中的種子就是我們看到的那些白色的殘余了。

當(dāng)然，通過轉(zhuǎn)基因的方法培育無籽西瓜，理論上也是可以實(shí)現(xiàn)的，但實(shí)際操作起來能否成功卻是個(gè)未知數(shù)。

這種嫁接技術(shù)是存在的。因?yàn)?，西瓜和南瓜都是葫蘆科的植物，它們有相似的維管束組織，就像血型相配的兩個(gè)人可以移植器官一樣，西瓜的芽也可以在南瓜的根上生長。此外，西瓜還可以嫁接在同屬葫蘆科的葫蘆、冬瓜等植物上。

南瓜的抗干旱和抗病菌的能力比較強(qiáng)，所以把西瓜嫁接在南瓜上可以有效提高西瓜的產(chǎn)量。不過，這種技術(shù)難度較高，對(duì)于操作者的要求也比較高，因此在絕大多數(shù)情況下，我們吃到的西瓜還是長在西瓜藤上的。

嫁接是植物的一種無性繁殖方式，就是將植物體的一部分固定在另外一個(gè)植物體上，使兩者的組織相互愈合，并將其培養(yǎng)為獨(dú)立的個(gè)體。嫁接有枝接和芽接兩種。接上去的枝或芽叫接穗，被接的植物體叫砧木。

冰西瓜的營養(yǎng)會(huì)減少嗎？

我們先來分析一下西瓜里都含有些什么東西。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，每100克西瓜瓤中含有：水分93.3克，糖類5.5克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克（你們家油壺嘴上殘油的脂肪可能都比這個(gè)多），膳食纖維0.3克，其他微量元素、維生素等加起來約0.2克。

所以，西瓜的營養(yǎng)成分含量極少，吃西

瓜基本等同于喝水，即使冰鎮(zhèn)之后有微量的

變化，那又何妨？