大田榛菜奮斗路上的宣言

撰文_夏炎

世人多對(duì)“采菊東籬下，悠然見南山”的田園生活有一種本能的向往，憧憬那一份喧囂以外的超然與恬靜。在青島嶗山，這個(gè)有過很多美麗傳說的地方，就有這樣一處讓人“身處桃源外，深感田園意”的休閑飲食佳所，它就是“大田榛菜”。

第一次聽說“大田榛菜”，就覺得這名字頗有玄機(jī)。懷著好奇與期待，我們踏上了這次對(duì)“大田榛菜”的解密之旅。

“大田”的執(zhí)著與智慧

踏進(jìn)大田榛菜氣派明亮的大堂，拾級(jí)而上跨過一座小石橋，我們來到位于一層的點(diǎn)菜區(qū)。與青島許多餐館明檔點(diǎn)菜區(qū)的布置有所不同，這里除了水族箱中生動(dòng)游弋的各色海產(chǎn)，還整齊擺放著多種新鮮水潤、清香怡人的綠色蔬菜，讓人頓時(shí)有種返璞歸真的田園之感。

移步至古香古色的茶室，大田榛菜的當(dāng)家人王振華已在此等候多時(shí)。年輕，低調(diào)，話語不多，是王振華留給我們的第一印象。在簡單的言語間，王振華卻流露出與年齡不相符的從容與穩(wěn)重。王振華早年曾從事紡織外貿(mào)與貨運(yùn)物流行業(yè)，對(duì)餐飲可以說是個(gè)地地道道的門外漢。隨著生意越做越大，他逐漸萌生了往餐飲行業(yè)發(fā)展的念頭。2012年，經(jīng)過精心的策劃與籌備，崇尚“綠色餐飲”的大田榛菜正式開門迎賓?！叭∶筇铩袃蓪雍x：首先，‘大田’組合起來是個(gè)奮斗的‘奮’字，象征著‘生命不息，奮斗不止’；其次，青島的居民到市場買菜，通常都愿意買大田里老百姓自己種植的蔬菜和水果, 所以會(huì)問‘這是大田里的，不是大棚里的吧’，所以大田也意味著天然、生態(tài)。我們將這兩層意思糅合在一起，取名‘大田’。而“榛菜”的由來,更顯王振華的低調(diào)與謙虛,“起名之初,是想用大田臻菜,寓意至真至善的好菜,但考慮到第一次融入到餐飲行業(yè)不要把名字起的那么大, 要從長遠(yuǎn)考慮和打算,所以就有了大田榛菜,榛諧音臻,榛樹是一種多年生常青樹木，寓意基業(yè)長青?！睆膶?duì)名字一字一句的認(rèn)真詮釋中，我們感受到王振華對(duì)大田榛菜寄予的感情與希望。

青島陽光大田投資有限公司董事長 王振華

一次次的創(chuàng)新與成績，折射出的是王振華質(zhì)樸無華的經(jīng)營信條：“奮斗，有時(shí)并不是翻山越嶺、攻堅(jiān)克難。只要每次你比別人多想一點(diǎn)、多做一點(diǎn)、多付出一點(diǎn)，積少成多，付出就會(huì)有回報(bào)。”

為了讓來到大田榛菜的賓客吃上“放心餐”，大田榛菜與當(dāng)?shù)仡H具規(guī)模的蔬菜基地展開合作，簽訂直供協(xié)議，使有機(jī)食材的供應(yīng)和來源都得到保證。大田榛菜還利用自身在物流貨運(yùn)行業(yè)的資源和經(jīng)驗(yàn)，推出配餐服務(wù)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖業(yè)務(wù)。對(duì)自身資源的挖掘整合以及多業(yè)態(tài)的組合經(jīng)營思路，使大田榛菜增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力的同時(shí)，也增加了品牌的覆蓋人群和盈利渠道。

外表看上去溫文爾雅的王振華，做起事來卻是雷厲風(fēng)行。他并不滿足于大田榛菜在食材供應(yīng)和經(jīng)營模式上的現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，在引進(jìn)特色食材和挖掘烹制方法上進(jìn)行了大刀闊斧的全新嘗試。雖然只涉足餐飲界短短一年，王振華就因其厚道的為人之道和誠信的經(jīng)營之道，結(jié)交下圈內(nèi)眾多良師益友。在中國烹飪大師、山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長李東深的鼎力支持下，王振華集結(jié)了一支由國內(nèi)十多位名廚組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，群策群力，集思廣益，開發(fā)出一系列膾炙人口的美味珍饈，梨花菜系和松茸宴就是其中的代表之作。

從“梨花菜系”到“松茸宴”

清代文人趙蜚聲曾有“千樹梨花千樹雪，一溪楊柳一溪煙”的佳句，是對(duì)梨花盛開時(shí)如雪如瀑的繁盛美景的真實(shí)寫照。梨花本味酸甜，富含豐富的維生素、氨基酸以及十幾種人體必需的礦物元素，自清朝起便成為餐桌上的佳品。大田榛菜自然不會(huì)錯(cuò)過如此的人間珍饈，于是，梨花水餃、椒香焗梨花、香炸梨花、小煎梨花丸、梨花扣肉等十幾道以梨花入饌的美味佳肴，在研發(fā)團(tuán)隊(duì)多位大師的奇思妙想下應(yīng)運(yùn)而生，為賓客帶來一場清新別致的味覺盛宴。

“松茸盛宴”是由多名烹飪大師聯(lián)手打造的又一力作。在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一集“自然的饋贈(zèng)”中，松茸被譽(yù)為精靈般的食物。松茸，學(xué)名松口蘑，是一種珍稀名貴的食用菌類，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣，素有“菌中之王”之稱。松茸富含蛋白質(zhì)、纖維素、多種氨基酸和β-葡聚糖，具有提高免疫力、強(qiáng)精補(bǔ)腎、抗腫瘤等功效。大田榛菜特別精選來自東北長白山地區(qū)的松茸品種，其β-葡聚糖含量比普通松茸高出三倍之多。在最大限度保留其營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)充分挖掘松茸本身的特質(zhì)，推陳出新，打造出一道道令人耳目一新的松茸佳肴，如鹽焗松茸、松茸炒飯、生吃松茸刺參、古法煎松茸、清湯松茸等，并推出鮮松茸禮盒，隨禮盒貼心地附上印有多種烹制方法的使用手冊(cè)，不僅受到老少賓朋的喜愛，餐飲企業(yè)的訂單也紛至沓來，為大田榛菜贏得了人氣和效益的雙豐收。

一次次的創(chuàng)新與成績，折射出的是王振華質(zhì)樸無華的經(jīng)營信條：“奮斗，有時(shí)并不是翻山越嶺、攻堅(jiān)克難。只要每次你比別人多想一點(diǎn)、多做一點(diǎn)、多付出一點(diǎn)，積少成多，付出就會(huì)有回報(bào)。”

“變化”的哲學(xué)

坐落于青島市嶗山區(qū)同安路的大田榛菜，背靠美麗的浮山，東臨青島國信體育場，占地3000多平方米，可同時(shí)容納200多人用餐。中國有句古語：“以不變應(yīng)萬變。”而在大田榛菜，“以變制變”的道理卻被王振華應(yīng)用得淋漓盡致。

早在裝修時(shí)，遇事愛琢磨的王振華就想到，只是單純?cè)O(shè)計(jì)成包間，就會(huì)將有宴會(huì)需求的顧客拒之門外。于是，他提出用隔斷打造出26個(gè)包間，平時(shí)服務(wù)于家庭或小規(guī)模聚會(huì)，有宴會(huì)需求時(shí)就將隔斷收起，合成一個(gè)完整的宴會(huì)大廳。在他的巧思和用心經(jīng)營下，大田榛菜開業(yè)不到一年，就在島城的宴會(huì)市場嶄露頭角。

由于國信體育館是青島籃球隊(duì)新賽季的主場，周末和平日晚上，會(huì)有大批球迷和觀眾從城市的四面八方涌向這里。“如何將人流轉(zhuǎn)變?yōu)榭土?？”王振華又展開了新的思考。經(jīng)過細(xì)心考察，他發(fā)現(xiàn)，體育館周邊的用餐場所并不多，所以他主動(dòng)出擊，在賽事活動(dòng)期間有針對(duì)性地安排工作人員在賽場周邊派發(fā)宣傳單。在王振華意料之中的是，此舉的確吸引到很多觀眾前來用餐，而讓他意料之外的是，來店用餐的觀眾數(shù)量遠(yuǎn)超過最初的預(yù)想，甚至有些觀眾在沒有比賽時(shí)也會(huì)專程前來品嘗大田榛菜地道的傳統(tǒng)魯菜和海鮮家常菜。本著“以人為本,以客為先,服務(wù)無限,感受親情”的目標(biāo),為了答謝老客戶, 大田榛菜還專門為老客戶成立了會(huì)員服務(wù)制,平時(shí)會(huì)安排專門的會(huì)員服務(wù)專員為老會(huì)員發(fā)出親切的問候，以及天氣變化和節(jié)假日的提醒,并且每周三作為會(huì)員答謝日,會(huì)員當(dāng)天消費(fèi)可享受全單8.8折優(yōu)惠。

談起最初選址的初衷，王振華會(huì)心一笑，“其實(shí)當(dāng)初選在嶗山新區(qū)，店門前的路還沒有完工。但我就是看中這里倚傍青島最大的小區(qū)和城村改造區(qū)。所以，雖然現(xiàn)階段客流量不大，但以后肯定會(huì)是嶗山區(qū)甚至是青島的商業(yè)中心地帶。”

從紡織到餐飲，可以說王振華在事業(yè)上實(shí)現(xiàn)了一次飛躍，而在經(jīng)營思想上，他也潛移默化地發(fā)生著轉(zhuǎn)變?！耙郧白黾徔棾梢?，雖然工序繁瑣，但只要前期安排好、協(xié)調(diào)好，后期就不會(huì)出太大問題。但是餐飲行業(yè)不同，它一環(huán)扣一環(huán)，從原料采購、加工、服務(wù)到結(jié)賬，如果一個(gè)環(huán)節(jié)沒做好，那前面的努力都可能付之東流。只有每一個(gè)環(huán)節(jié)靜下心來認(rèn)真做，才會(huì)獲得最終的成功?！?/p>

雖然王振華和他的大田榛菜還是奮斗在餐飲行業(yè)上的新兵，但我們相信，就像大田榛菜名字的寓意，在奮斗的路上多一點(diǎn)真誠，多一些真情，就會(huì)得到消費(fèi)者的真心，企業(yè)就會(huì)長遠(yuǎn)發(fā)展，長久長青。