泰合院 泰美味 因愛蛻變

京味齋總經(jīng)理 劉曉艷

總經(jīng)理劉曉艷告訴我們泰合院的小有成績(jī)?cè)从谑菍?duì)美食品質(zhì)孜孜不倦的追求，和對(duì)客人的以誠(chéng)相待，不虛著，不做作。并透漏給我們，泰合院在今明兩年將會(huì)選址開設(shè)新店，讓京城更多的人能夠感受到用心做泰餐的泰合院。

如果說(shuō)一家餐廳9年了，仍然賓客好評(píng)不斷，說(shuō)明是一家靠譜的管子。而這賓客不斷大多是不離不棄的熟客，最終成為朋友，那可想而知是什么凝聚了這群忠實(shí)的粉絲呢。我們帶著好奇采訪了一個(gè)位置有點(diǎn)偏遠(yuǎn)，可以用幽靜來(lái)形容的，有著9年經(jīng)營(yíng)期限的泰國(guó)餐廳——泰合院。

在北京眾多的泰國(guó)餐廳中，如果想找一環(huán)境清幽、景色怡人的地兒，那也就非泰合院莫屬了。泰合院餐廳是京城獨(dú)一家的庭院式東南亞餐廳，古典小樓坐落于海淀街心花園，景色怡人，環(huán)境優(yōu)雅，鬧中取靜。

餐廳裝修為非常典型的東南亞風(fēng)格，色彩鮮艷，濃重而醒目，浪漫的紫色墻壁，舒適的藤編座椅，各色極具異域色彩的雕塑擺件、風(fēng)光照片，穿著傳統(tǒng)東南亞服飾的服務(wù)員，都讓你能夠不自覺的就沉浸在悠然秀麗的東南風(fēng)情之中。餐廳大部分座位都可以看到窗外的花園，很多餐位還有布簾、木屏風(fēng)相隔，無(wú)論從情調(diào)上還是私密性上都非常不錯(cuò)。

“很私密的”空間，“放肆說(shuō)笑”，“很贊”的咖喱皇系列，湯汁“濃郁”的冬陰功，價(jià)格小資不貴，有興致時(shí)不妨來(lái)“偷取一段桃源時(shí)光”。進(jìn)入泰合院仿佛能夠感受到時(shí)光在你的身邊停滯甚至逆流而過(guò)。

鳥眼辣椒據(jù)說(shuō)泰國(guó)鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個(gè)頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。切細(xì)絲后是各種辣味的來(lái)源。

地道最情趣的東南亞樂食餐廳

2004年，泰合院在海淀區(qū)萬(wàn)泉河路街心花園海淀公園的一隅開業(yè)，餐廳經(jīng)營(yíng)以泰國(guó)菜、越南菜為主的東南亞菜，正宗的食材和傳統(tǒng)的做法保證吃到最地道的異域風(fēng)味。當(dāng)初泰合院開在這里，完全是看中了當(dāng)時(shí)海淀公園清幽的環(huán)境符合泰國(guó)的特色，沒想到這么一個(gè)當(dāng)時(shí)略顯偏僻的地方，卻引來(lái)了無(wú)數(shù)客人的光顧和支持。

“剛開始的時(shí)候客人不是特別的多，第二年就開始慢慢好起來(lái)了。于是我們有了一批忠實(shí)的顧客。一開始就是周邊的、旁邊大學(xué)的，后來(lái)漸漸就會(huì)有人從遠(yuǎn)處過(guò)來(lái)吃飯。靠的是什么，是口碑相傳。是顧客對(duì)這里菜品的認(rèn)可和喜愛，菜永遠(yuǎn)都是一家餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”

泰合院名字的由來(lái)然我們很好奇，而且金色的logo也是別有設(shè)計(jì)感。公司總經(jīng)理劉曉艷為我們闡述了名字的由來(lái)。

泰合，最初淺的意思是讓顧客知道這是一家東南亞泰國(guó)餐廳，集合著異國(guó)情調(diào)和美食。另外，這個(gè)泰字，也有泰然安定之意，合字寓意情投意合，合家安康。是我們把一種佛國(guó)的吉祥祝福傳遞給來(lái)自各方的友人。合字又與和氣的和諧音，而且合字非常像泰國(guó)的尖頂建筑，泰合院的許多設(shè)計(jì)中，合字都被設(shè)計(jì)成了屋子的形狀，logo正是建筑與合字的演繹。至于院則完全因?yàn)樘┖显旱牡乩砦恢?，海淀公園一隅的獨(dú)立庭院。泰合院這個(gè)名字融詩(shī)意和畫意于一身，如同泰合院這家店。

在中國(guó)做泰國(guó)菜主要以家庭消費(fèi)和朋友聚會(huì)為主，圈子也相對(duì)較窄。這對(duì)于泰國(guó)餐館來(lái)說(shuō)，有利有弊。利便是泰國(guó)餐館沒有什么淡旺季之分，一年四季都會(huì)有有人來(lái)吃。弊的則是顧客有限，飲食習(xí)慣不同，顧客的忠誠(chéng)度也不高，在一片泰餐的紅海中，如何脫穎而出是泰國(guó)餐廳需要細(xì)細(xì)琢磨的問(wèn)題。

除了獨(dú)立的小院、秀麗的風(fēng)景這個(gè)特色之外。泰合院飽受歡迎的最主要原因是注重菜品的純正。泰合院每一道售賣至今的菜都是經(jīng)過(guò)精心研制的，這個(gè)研制過(guò)程是九年來(lái)的不斷論證和思索，縝密的推敲和與市場(chǎng)的磨合。對(duì)泰國(guó)東南亞口味純正的堅(jiān)持，但又要迎合大眾做出微調(diào)，這是改變與堅(jiān)持的斗爭(zhēng)。也正是有了這些斗爭(zhēng)，讓這些菜品越來(lái)越成熟，經(jīng)得住異國(guó)他鄉(xiāng)的考驗(yàn)。

盡管周邊沒有商超居民區(qū)，又不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的餐飲熱門城區(qū)，可每到飯點(diǎn)，各路車輛就會(huì)從北京的各城區(qū)駛向這里，又盡興而歸。經(jīng)常聽到顧客說(shuō)，“這的味道靠譜，很值得推薦。”“還就是這么難找的地方，卻成了大家趨之若鶩的興趣所在。”也許，難以尋覓的才更具滋味吧。

在泰合院菜單上的菜品多是9年來(lái)的沉淀。在原料方面，泰合院從一開始就從泰國(guó)進(jìn)貨，并且一直以來(lái)只跟一個(gè)供貨商合作。大大保證了供貨貨源的穩(wěn)定和有保障。在廚師方面，泰合院的主廚也從2004年一直做到今天，從而保持住了口味的一貫性。

愛是泰合院送顧客最好的回饋

TIPS

咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴，最有名的是印度和泰國(guó)烹調(diào)法。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。泰合院的咖喱皇為廚師長(zhǎng)精心調(diào)制，在尊重泰國(guó)口味的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)人的口味特點(diǎn)，讓咖喱皇炒蝦的咖喱更加甘甜可口，拌飯食用尤佳。

在泰合院采訪期間，最大的感觸就是每個(gè)人臉上親切的笑容，這種笑容，通過(guò)每一個(gè)泰合院的員工也傳遞給了每一位前來(lái)就餐的顧客。廚師穩(wěn)定、管理層穩(wěn)定、底層人員穩(wěn)定的三角支柱，讓泰合院這家不太有名也不太好找的店成了老城京味齋眾多的店中盈利位于中上游的店。

在泰合院工作了9年的廚師長(zhǎng)梁富才對(duì)這家店有著獨(dú)特的感情，9年的時(shí)間里，廚師長(zhǎng)在泰合院從青蔥年華到成家立業(yè)，也從廚師干到了現(xiàn)在的管理崗，是一個(gè)企業(yè)和一個(gè)員工最好的成長(zhǎng)故事。企業(yè)成就了員工，員工也與企業(yè)一起收獲。廚師長(zhǎng)對(duì)菜的熱情打動(dòng)著我們，這的每一道菜都飽含著深深的愛。不遠(yuǎn)萬(wàn)里地道的原料，加上廚師們愛的烹飪，又怎能不讓人意猶未盡。

在采訪完成之后，廚師長(zhǎng)梁富才開始準(zhǔn)備下午的新菜試菜工作，屆時(shí)公司的高層都會(huì)逐一出席品評(píng)。

泰合院廚師長(zhǎng) 梁富才

“這次大概會(huì)調(diào)整20道菜左右，都是根據(jù)泰國(guó)的新趨勢(shì)做得新菜品。為了這次新菜的研發(fā)，我們特意成立了美食考察團(tuán)去泰國(guó)學(xué)習(xí)和發(fā)掘美食?！睆N師長(zhǎng)梁富才帶著剛剛從泰國(guó)美食采風(fēng)的興奮說(shuō)“預(yù)計(jì)十月份就能與顧客見面，新的技法，新的食材，新的口味，我們要用新的姿態(tài)，新的蛻變讓喜愛我們的顧客感受和獲得更多，滿意又盡興?！?/p>

經(jīng)過(guò)了9年的沉淀，雖然店面的環(huán)境沒有那么嶄新，但是時(shí)間的印記也證明了這一路9年的客來(lái)客往，9年來(lái)幾十萬(wàn)人與泰合院的情緣和故事。燈光搖曳，退色的光暈中也是我們和內(nèi)心的問(wèn)候，與曾經(jīng)的對(duì)話。有時(shí)候舊的也是心的升華。好味道，老環(huán)境，美好的感受，讓賓客們怡然自得，小聚甚歡。

總經(jīng)理劉曉艷告訴我們泰合院的小有成績(jī)?cè)从谑菍?duì)美食品質(zhì)孜孜不倦的追求，和對(duì)客人的以誠(chéng)相待，不虛著，不做作。并透漏給我們，泰合院在今明兩年將會(huì)選址開設(shè)新店，讓京城更多的人能夠感受到用心做泰餐的泰合院。

新的店面也許不會(huì)再有現(xiàn)在的幽靜，和時(shí)間的洗禮，也可能會(huì)扎身到鋼筋鐵骨的繁華區(qū)域，但泰合院依然希望能夠傳達(dá)一份舒適和親切給每一位消費(fèi)者。再看“泰合院”這三個(gè)字，不由得親密又愉悅。讓來(lái)過(guò)這里的人有種沖動(dòng)，介紹給身邊的人。