食色生香在泰國(guó)

初識(shí)泰國(guó)風(fēng)情，是在那些頗具青春氣息的泰國(guó)電影中，泰國(guó)人的樸質(zhì)樂觀，泰國(guó)風(fēng)景的優(yōu)美安逸，泰國(guó)的美食都在這些影像中，飄進(jìn)了印象里，刻進(jìn)了骨髓中，以至于多年之后，還會(huì)時(shí)不時(shí)回憶起其中的一些點(diǎn)滴片段，為這些人物的際遇而唏噓或興奮。

泰國(guó)菜在中國(guó)走俏起于何時(shí)？相信沒有人能夠給出確切的時(shí)間，只依稀記得“蕉葉”餐廳一陣風(fēng)似的出現(xiàn)，店內(nèi)的船為裝飾的就餐環(huán)境，綠色熱帶雨林和金色的裝修的就餐色彩，頗具泰國(guó)風(fēng)情的泰國(guó)服飾在服務(wù)員身上的運(yùn)用，構(gòu)成了人們對(duì)于泰國(guó)菜最初的概念。

對(duì)于今天的人們，飲食的意義已不在于果腹飽饑了，在很容易吃飽吃好的情形下，人們開始追求吃的健康，吃的多元化，吃的有品位。于是乎，中國(guó)菜、法國(guó)菜、意大利菜、日本菜在全世界大行其道，隨著人們對(duì)多元化文化交流的渴望，泰國(guó)菜也開始風(fēng)靡全世界，成為主流菜系之一。

如今提到泰國(guó)菜，冬陰功湯、泰式咖喱、沙爹、檸檬蒸魚、菠蘿飯、蟲蟲餐……這些名字跟泰國(guó)一樣耳熟能詳。泰國(guó)菜以其新鮮酸辣，色香味俱全，傲立于東南亞諸國(guó)菜系。

泰國(guó)菜因地理位置分為四大菜系：東北部、北部、中部和南部。每個(gè)地區(qū)盛產(chǎn)食材不同，以及受周邊國(guó)家影響，菜肴上就各不相同，各具特色。泰東北菜和老撾相似，不如中部曼谷用米飯而偏愛糯米飯，當(dāng)?shù)氐拿擞星嗄竟仙忱渤愿鞣N昆蟲；北部山區(qū)的泰北菜，則受緬甸菜影響，當(dāng)?shù)靥厣巢氖且环N酸肉；泰中部菜以曼谷為中心，物產(chǎn)豐富，菜就顯得華麗，冬陰功湯以及紅、綠咖喱，就出自該地區(qū)菜系；南部則兩邊臨海，當(dāng)?shù)厝擞侄嘈叛鲆了固m教，毗鄰馬來西亞而多用黃姜，調(diào)味較其他地區(qū)濃，代表菜有黃咖喱、伊斯蘭咖喱。

泰國(guó)菜的特色是酸辣，往往一道菜中酸、辣并存，強(qiáng)烈而濃郁。再加之泰國(guó)菜中許多食材、食材的搭配，以及輔料的運(yùn)用與中國(guó)菜大不相同，都勾起人們的好奇欲，充斥著新奇感?？傮w上，泰國(guó)菜多愛用水果、香料入菜，口味酸辣并重，擅烹調(diào)魚蝦等河海鮮，也有烤、炸、咖喱等肉禽菜肴。

泰國(guó)皇族吃的菜，不一定選料昂貴，但一定要新鮮天然，在手藝上體現(xiàn)尊貴。宮中的食材也取自平民百姓的市場(chǎng)，比如各種新采摘的蔬菜以及雞鴨牛肉和海鮮，配上魚露、蝦醬、椰奶、檸檬汁，才能體現(xiàn)泰國(guó)菜真正的傳統(tǒng)口味。正宗的宮廷菜，考驗(yàn)的是手工，比如同樣是咖喱，皇室版本卻一定得用上更多不同香料，而且每次都得混合進(jìn)九層塔、芫荽、紫蘇、薄荷葉、檸檬葉等香料，手工舂制成醬料。這其中，就有用料多少和用力輕重，以及用時(shí)長(zhǎng)短的區(qū)別了，御膳廚師的深厚功力才能得以體現(xiàn)。

在泰國(guó)部分店家門口會(huì)有一個(gè)手繪碗的標(biāo)志。早年有一位泰國(guó)王室成員，他對(duì)美食相當(dāng)有研究，也愛品評(píng)美食，當(dāng)時(shí)只要是他認(rèn)為味道好的店家都會(huì)獲頒一個(gè)碗形圖章和他的簽名。在泰國(guó)挑餐廳時(shí)，可以看一下有沒有這個(gè)標(biāo)志，據(jù)說絕大部分有此圖章的店家仍保持著舊日的好味道。

“那天早晨，河水上漲，商販的小艇小劃子到處在叫賣：有的賣水果，有的賣新鮮的青菜、辣椒、茄子以及中國(guó)點(diǎn)心。載著炒飯的小船劃過去，飄來陣陣菜香……”想來這段話是對(duì)泰國(guó)味道最完美的寫照。