春節(jié)科學(xué)飲食嚴(yán)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

□馮小鹿

春節(jié)期間，親朋好友免不了聚在一起，吃吃喝喝，不知不覺(jué)中就營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了。因?yàn)槌缘锰?，或喝得太多，就需要更多的消化液?lái)進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有限的，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，加重了胃腸負(fù)擔(dān)，影響正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話(huà)，可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎等。只有吃得好，吃得健康，才能過(guò)一個(gè)快樂(lè)又健康的節(jié)日。

雞鴨魚(yú)肉是春節(jié)期間時(shí)餐桌上的主角，它們是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，如果攝入過(guò)多可能增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性。所以對(duì)于動(dòng)物性食物攝入應(yīng)適量，過(guò)量則有害。

新鮮蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分。富含蔬菜、水果的膳食對(duì)保持身體健康、維持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。蔬菜中含有的植物化學(xué)物質(zhì)，也就是人們所關(guān)注的健康功效成分，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等更能為人們帶來(lái)健康。這些健康功效的成分大多在深色蔬菜中含量豐富，所以建議每日選進(jìn)菜籃子的蔬菜有一半是深顏色的，如菠菜、小油菜、西蘭花、韭菜、胡蘿卜、辣椒、紫甘藍(lán)等。所以節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚(yú)大肉，要葷素搭配，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)。

過(guò)節(jié)期間，剩菜剩飯是常事，食物在反復(fù)加熱、冷藏后，會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)素，且易遭微生物污染。特別是蔬菜類(lèi)剩菜，在存放中易產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，會(huì)阻斷血紅細(xì)胞運(yùn)輸氧氣的作用，從而導(dǎo)致組織細(xì)胞缺氧。如果亞硝酸鹽的數(shù)量較大，就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。所以建議大家做飯時(shí)一次量不要太多，以一餐可以吃完的量為宜。如果有剩菜，應(yīng)用保鮮膜包好，置于冰箱內(nèi)冷藏；下次食用時(shí)，要徹底加熱，減少危害。