藥膳兩用植物燈籠果開發(fā)利用的研究進(jìn)展

呂長鑫，王晶晶，楊玲輝，趙宏俠，趙 靜，馮敘橋，，*

（1.渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院，渤海大學(xué)化學(xué)化工與食品安全學(xué)院，遼寧省食品安全重點實驗室，“食品貯藏加工及質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心”遼寧省高校重大科技平臺，遼寧錦州121013；2.遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州121001；3.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110866；4.美國加州大學(xué)戴維斯分校環(huán)境毒理系，美國加州戴維斯95616）

燈籠果（Physalis peruviana L.），茄科酸漿屬一年生或多年生的草本植物，由于其花萼看似燈籠，19世紀(jì)中期南非人稱之為燈籠果，并一直沿用到現(xiàn)在。燈籠果成熟后呈黃色，可鮮食或加工成各種食品（果醬、果脯、罐頭及沙拉等）。其漿果外因有膨起的囊狀花萼包裹，貯藏期可達(dá)數(shù)月之久。全世界酸漿屬植物約120種，主要分布于美洲熱帶及溫帶等高海拔地區(qū)，大部分分布在美洲，少部分在歐亞大陸，中國大陸5種2變種，臺灣3種[1-2]。目前，燈籠果在墨西哥、秘魯?shù)葒鴱V泛栽培。廣東、福建、江蘇和昆明是中國大陸的主要栽培地。燈籠果全草高45～90cm，葉闊卵形或心臟形，全緣或有少數(shù)不明顯的尖牙齒；果萼卵球狀，5～10縱肋，薄紙質(zhì)；花冠闊鐘狀，黃色而喉部有紫色斑紋；漿果直徑約1～1.5cm，種子黃色，夏季開花結(jié)果[1]。燈籠果是一種高價值的經(jīng)濟(jì)作物[3-5]，在哥倫比亞，燈籠果出口價格從1994年的300萬美元漲到2005年的2300萬美元，成為繼香蕉之后的第二大出口水果[6]。燈籠果作為一種具有開發(fā)潛力的功能性食品原材料，在我國利用有限，本文對其營養(yǎng)成分、植物化學(xué)特征、功能性和藥理學(xué)研究及加工貯藏的研究進(jìn)展做一介紹，為該植物的開發(fā)利用提供一定的參考。

1 燈籠果的營養(yǎng)素組成

燈籠果酸甜可口，營養(yǎng)豐富。通常富含VC的水果胡蘿卜素含量少，如柑橘類水果，但燈籠果這兩種維生素含量都相對較高[5]。按100g果計，燈籠果的營養(yǎng)素為：水（78.9～79.8g），蛋白（1.9g），脂肪（0.15～0.2g），碳水化合物（17.3～19.6g），纖維（3.6～4.9g），灰分（1g），鉀（292.65mg），鈣（8～10.55mg），磷（37.9～55.3mg），鐵（1.2～1.24mg），鋅（0.4mg），β-胡蘿卜素（1.6mg），VB1（0.1mg），VB2（0.03mg），VC（43mg）[7]。燈籠果果汁出汁率72.6%，總酸度0.9%～1.0%，pH3.79～3.86，醇不溶性固形物0.62g/100g，總糖含量4.9g/100g，其中蔗糖（35g/100g糖）和果糖（29g/100g糖）含量最高，特別是其果糖含量堪比一些常見果汁的總糖含量，如梨汁總糖含量為9.8g/100g，蘋果11.1g/100g，草莓汁5.7g/100g，桔子汁7.0g/100g[8]。其VC含量20～43mg/100g，比梨（4mg/100g）和蘋果（6mg/100g）高的多，但低于桔子（50mg/100g）和草莓（60mg/100g）[7]。

燈籠果果籽較硬，在體內(nèi)難以消化，是食用油脂的潛在來源。在對整果、果籽、脫籽果中油脂的比較研究中發(fā)現(xiàn)[8]，漿果中總脂肪含量約為2%（以鮮果計），主要集中在果籽中（1.8%）。漿果中富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量最高（72.42%），其次是油酸[10]。飽和脂肪酸以棕櫚酸和硬脂酸為主，主要存在于果肉和果皮中。中性脂肪三酰基甘油主要存在于果籽中，整果、果籽和脫籽果中三酰基甘油分別占總脂肪的81.6%、86.6%和65.1%。其中C54∶3，C52∶2和C54∶6三?；视驼剂?種已測定的三酰基甘油的91%以上。植物甾醇（phytosterols）是甾族化合物中的一類具有多種生物活性的仲醇，廣泛存在于各種植物油中。天然植物甾醇種類繁多，主要包括豆甾醇（stigmasterol）、β-谷甾醇（β-sitosterol）、菜油甾醇（campesterol）和菜籽甾醇（brassicasterol）四種4-無甲基甾醇（4-desmethylsterols）[9]。燈籠果脫籽果油脂中植物甾醇類物質(zhì)含量相對最高，主要是Δ5-燕麥固醇和菜油甾醇。而整果和果籽油脂中，主要的植物甾醇是菜油甾醇和β-谷甾醇固醇[10]。這些研究結(jié)果顯示，燈籠果果籽油脂的是一種理想的功能性食用油脂原料。

2 燈籠果的植物化學(xué)特征及其藥理學(xué)研究

2.1 燈籠果的植物化學(xué)特征

酸漿屬植物普遍生物活性較高，能從其根、莖、葉、果實及宿萼中分離出大量的活性物質(zhì)，主要包括：甾體類、黃酮類、生物堿類和有機(jī)酸類成分[11-12]。睡茄內(nèi)酯是一類具有28個碳原子的麥角甾烷型的甾體類化合物，其22位與26位碳連接形成一個δ內(nèi)酯環(huán)的側(cè)鏈。早在上世紀(jì)60至70年代，睡茄內(nèi)酯類的生物活性就引起了藥學(xué)界的廣泛注意，該類化合物在抗菌、抗炎、細(xì)胞免疫和抗腫瘤等方面都表現(xiàn)出良好的活性[13]。目前從燈籠果中已發(fā)現(xiàn)的睡茄內(nèi)酯主要有：4β-羥基睡茄內(nèi)酯E[14]、1，10-seco睡茄內(nèi)酯、1，10-seco withaperuvin C、withanolide F、withaphysanolide 及十種新的睡茄內(nèi)酯類化合物[15-16]，其中有四種秘魯型睡茄內(nèi)酯，三種28-羥基-睡茄內(nèi)酯及三種withaperuvins。秘魯型睡茄內(nèi)酯類C28和C26間氧化形成γ-內(nèi)酯環(huán)的一小類睡茄內(nèi)酯，28-羥基-睡茄內(nèi)酯可能是其前體[16]（見圖1～圖3）。

圖1 秘魯型睡茄內(nèi)酯Fig.1 Perulactone

圖2 1，10-seco睡茄內(nèi)酯Fig.2 1，10-seco withanolide

圖3 28-羥基-睡茄內(nèi)酯Fig.3 28-hydroxy-withanolide

2.2 藥理學(xué)研究

燈籠果是一種全草藥用植物，在民間，包括燈籠果在內(nèi)的酸漿屬植物廣泛用于預(yù)防和治療癌癥、白血病，抑菌、利尿、抗炎及免疫調(diào)節(jié)[9]。

2.2.1 抗氧化及抗炎 燈籠果的果汁、花萼及其萃取物均具有極強(qiáng)的抗炎、抗氧化及延緩衰老的功能[17-18]。燈籠果超臨界二氧化碳萃取物可通過抑制可誘導(dǎo)的一氧化氮合成酶和2-環(huán)氧酶的表達(dá)對脂多糖誘導(dǎo)的炎癥起到保護(hù)作用[17]。將燈籠果的花萼浸泡在有機(jī)溶劑中，其分離組分對TPA（12-Otetradecanoylphorbol-13-acetate，12-氧-14-（烷）酰佛波醇-13-乙酸酯）誘導(dǎo)的耳朵瘤腺體老鼠模型具有明顯的抗炎活性[18]。

2.2.2 抗癌與抗肝炎 燈籠果果汁或其萃取物對人肺癌細(xì)胞株H661和人肝癌細(xì)胞株HepG2表現(xiàn)出良好的活性[19]。超臨界二氧化碳萃取物SCEPP-5能夠很好地抑制H661細(xì)胞增殖[20]。SCEPP-5不僅誘導(dǎo)細(xì)胞周期停滯在S期，而且上調(diào)促凋亡蛋白Bax（Bax protein）的表達(dá)和下調(diào)抑制凋亡蛋白IAP（inhibitor of apoptosis protein）。此外發(fā)現(xiàn)，H661細(xì)胞的凋亡誘導(dǎo)作用與提高p53蛋白（p53 protein：抗癌基因p53的表達(dá)產(chǎn)物）的表達(dá)、細(xì)胞色素C（Cytochrome C）的釋放、半胱天冬酶-3（caspase-3）的活化及聚腺苷二磷酸-核糖聚合酶（PARP，poly-ADP-ribose polymerase）的裂解相關(guān)。燈籠果乙醇萃取物EEPP能通過CD95/CD95L系統(tǒng)和線粒體信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路調(diào)節(jié)誘導(dǎo)人Hep G2細(xì)胞凋亡性死亡，而不會影響B(tài)ALB/ C小鼠正常肝細(xì)胞增殖[21]。

2.2.3 降血脂[19]此外，燈籠果果汁對脂質(zhì)代謝有著深刻的影響。用黃金莓果汁喂養(yǎng)大鼠2個月，可顯著降低高膽固醇膳食喂養(yǎng)大鼠的血清總膽固醇、甘油三酯和總的低密度脂蛋白膽固醇的水平，以及高水平的高密度脂蛋白膽固醇的活性。

3 燈籠果貯藏條件的研究

燈籠果是一種季節(jié)性水果，雖然其外有花萼包裹保護(hù)，其貯藏可達(dá)數(shù)月之久，但不同的貯藏條件對其口感、營養(yǎng)成分和活性均具有一定的影響。研究中發(fā)現(xiàn)[22]，在常溫（20℃）下存放，燈籠果的抗氧化物和活性會明顯降低，因此通過優(yōu)化保藏條件可最大限度的保留或提高其活性。1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基環(huán)丙烯）是一種乙烯效應(yīng)抑制劑，能競爭結(jié)合乙烯受體，近些年來廣泛應(yīng)用于果蔬、鮮切鮮花等保鮮研究中[23]。在對1-MCP（0.2μL·L-1）和乙烯利（2000μL·L-1）處理燈籠果的比較研究中發(fā)現(xiàn)，乙烯利處理后，會加速抗氧化性下降。而1-MCP處理后的水果其貯藏性要明顯好于乙烯利處理效果，而且其抗氧化性、VC及多酚類含量都高于乙烯利處理的燈籠果。目前，燈籠果采摘后常進(jìn)行冷凍或烘干保藏和銷售，在一定程度上限制了原材料的加工和應(yīng)用，并且對于其活性成分的保留不利。因此，有必要對1-MCP對燈籠果的保鮮效果進(jìn)行深入的研究。

4 果汁與果渣加工研究

熱帶的水果作為低熱量和減肥產(chǎn)品的良好原料來源，發(fā)揮著極為重要的營養(yǎng)作用。酶處理是果汁生產(chǎn)中非常重要的一個操作步驟。酶處理果汁不僅可以提高出汁率，提高果汁中的各種營養(yǎng)素，而且可提高果汁中果肉含量、酸度和可溶性固形物含量[24]。酶處理后燈籠果果汁中水溶和醇溶性生物活性物質(zhì)的含量都相對較高。制取果汁后皮渣（皮和籽）的重量大約占了漿果總重量的27.4%，如果棄掉會造成極大的浪費。采用酶法萃取果渣（子和皮）中食用油，萃取率可由3%提高到42%，但肪酸構(gòu)成基本相同[25]。

5 展望

燈籠果風(fēng)味佳、營養(yǎng)豐富，對人體具有潛在益處且加工特性適宜，是具有前途的功能性食品原材料。燈籠果作為我國傳統(tǒng)藥食兩用植物寶庫中的一員，在我國的開發(fā)利用有限，市場上的相關(guān)產(chǎn)品也以進(jìn)口為主。本文就該植物的研究概況加以簡介，以期為我國該植物的開發(fā)提供一定的方向。

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