不同截干高度對(duì)香椿芽菜產(chǎn)量和商品性狀的影響

郝明灼， 李 群， 彭方仁， 申鷺鷺， 梁有旺， 韓明慧， 王昆榮

（1.南京林業(yè)大學(xué) 森林資源與環(huán)境學(xué)院， 江蘇 南京210037； 2. 江蘇省泰興市林業(yè)技術(shù)推廣中心， 江蘇泰興225400）

香椿Toona sinensis 為楝科Meliaceae 香椿屬Toona 落葉喬木， 是中國(guó)優(yōu)良的菜用兼材用樹種， 其莖干芽菜和種子生產(chǎn)的芽苗菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 富含抗氧化活性成分［1－4］。 目前， 國(guó)內(nèi)規(guī)模化栽培香椿大多還是露地栽培的模式， 生產(chǎn)中如果不重視整形修剪， 定植2～3 a 后樹高就超過3 m， 且獨(dú)干獨(dú)頭， 產(chǎn)量低， 芽菜采摘起來(lái)相對(duì)困難， 管理用工量增加［5－6］， 例如， 2009 年江蘇泰興市元竹鎮(zhèn)就有此類低產(chǎn)林60 hm2。 目前香椿矮化主要有2 種途徑： 一是利用矮壯素和多效唑， 通過植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)促使植物矮化［5］，但是從食品安全的角度考慮， 不適合提倡推廣； 二是通過整形修剪技術(shù)， 例如浙江余姚、 浙江慈溪和山東東平等地， 主要通過摘心和截干來(lái)實(shí)現(xiàn)矮化［6－7］， 是國(guó)內(nèi)最常見的栽培模式。 近年來(lái)， 國(guó)內(nèi)雖然開展了一些關(guān)于香椿矮化密植栽培方面的研究， 但針對(duì)低產(chǎn)林改造的截干試驗(yàn)未見報(bào)道。 不同截干高度對(duì)香椿芽菜產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)成分高低的影響效果也尚未明了。 本研究開展了香椿截干高度試驗(yàn)， 旨在為國(guó)內(nèi)的香椿矮化密植生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)和依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地點(diǎn)位于江蘇省泰興市元竹鎮(zhèn)。 土壤類型為潮土類的高沙土， 土壤厚度＞40 cm， ＜0.01 mm黏粒比例為（25 ± 5）%， 容重為（1.35 ± 0.09） g·cm－3， 孔隙度為（49.31 ± 3.49）%， pH 8.4 ± 0.4， 有機(jī)質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)（9.4 ± 0.24）g·kg－1， 全氮（0.65 ± 0.15） g·kg－1， 堿解氮（76 ± 32） mg·kg－1， 全磷（1.49 ± 0.22）g·kg－1， 有效磷（5 ± 3） mg·kg－1， 有效鉀（57 ± 21） mg·kg－1， 有效硼（0.258 ± 0.046） mg·kg－1， 有效鋅（0.33± 0.08） mg·kg－1［8］。

1.2 材料及截干方法

以田間栽培的香椿2 年生實(shí)生苗為材料， 種源來(lái)自四川成都， 品種為紅油椿， 栽植密度為60 cm ×60 cm， 平均苗高（1.23 ± 0.37） m， 地徑（0.95 ± 0.26） cm。 2010 年5 月下旬， 待芽菜采摘結(jié)束后， 分別從0， 20， 40， 60， 80 cm 處對(duì)苗木進(jìn)行截干處理， 截干150 株·處理－1， 設(shè)3 個(gè)重復(fù)， 50 株為1 個(gè)重復(fù)， 采用隨機(jī)重復(fù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 芽菜感官品質(zhì)和產(chǎn)量測(cè)定方法 2011 年4 月下旬， 隨機(jī)選取30 株·處理－1， 分頂芽和側(cè)芽采摘芽菜， 采后立即在電子天平上稱量， 統(tǒng)計(jì)平均單株鮮質(zhì)量； 然后采用模糊評(píng)價(jià)綜合打分法測(cè)定其感官品質(zhì)（同陳德根等［9］的試驗(yàn)方法）。

1.3.2 芽菜營(yíng)養(yǎng)成分分析方法 可溶性糖測(cè)定采用蒽酮法， 可溶性蛋白質(zhì)測(cè)定方法采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法， 維生素C 的測(cè)定方法為2，6-二氯靛酚滴定法（GB 6195－1986）。 游離氨基酸測(cè)定方法采用茚三酮比色法［10］。 各個(gè)截干高度處理測(cè)定3 個(gè)重復(fù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同截干高度對(duì)香椿芽菜產(chǎn)量的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明： 不同截干高度處理下頂芽和側(cè)芽產(chǎn)量存在顯著差異（F頂芽產(chǎn)量=3.84， P=0.04； F側(cè)芽產(chǎn)量=3.68， P=0.04）。 圖1 可以看出： 60 cm 截干頂芽產(chǎn)量最高， 接下來(lái)產(chǎn)量由高到低依次是20， 40， 80 和0 cm； 側(cè)芽產(chǎn)量由高到低依次是是80， 60， 20， 40， 和0 cm， 除20 cm 截干稍高于40 cm 截干外， 總體上側(cè)芽產(chǎn)量隨截干高度增加呈上升趨勢(shì)。 此外， 頂芽的產(chǎn)量明顯高于側(cè)芽， 平均是側(cè)芽的2.23 倍。

2.2 不同截干高度對(duì)香椿芽菜感官品質(zhì)的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明： 截干高度對(duì)頂芽的感官品質(zhì)影響不顯著（F=1.77， P=0.21）， 對(duì)側(cè)芽的感官品質(zhì)有極顯著影響（F=7.79， P＜0.01）。 圖2 可以看出： 60 cm 截干頂芽的感官品質(zhì)最高， 接下來(lái)， 從高到低依次是80，40， 0 和20 cm； 側(cè)芽的感官品質(zhì)則隨著截干高度增加呈上升趨勢(shì)； 總體上， 頂芽的感官品質(zhì)都好于側(cè)芽。

圖1 不同截干高度對(duì)香椿芽菜產(chǎn)量的影響Figure 1 Stumping height effect on bud vegetableyeild of Toona sinensis

圖2 不同截干高度對(duì)香椿芽菜感官品質(zhì)的影響Figure 2 Stumping height effect on bud vegetable organoleptic quality of Toona sinensis

2.3 不同截干高度對(duì)香椿芽菜營(yíng)養(yǎng)成分的影響

香椿芽菜含有豐富的可溶性糖、 蛋白質(zhì)、 維生素C 和氨基酸， 這些營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的高低會(huì)影響到芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值， 也是重要的商品性狀指標(biāo)。 試驗(yàn)結(jié)果表明： 不同截干高度處理下香椿頂芽的可溶性糖、 可溶性蛋白質(zhì)和游離氨基酸等的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均存在極顯著差異（F糖=19.44， F蛋白質(zhì)=28.19，F(xiàn)氨基酸=10.30， P＜0.01）， 維生素C 存在顯著差異（F=4.22， P=0.03）； 側(cè)芽的可溶性糖、 維生素C 和游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均存在極顯著差異（F糖=6.11， F維生素=13.76， F氨基酸=6.24， P＜0.01）， 可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在顯著差異（F=5.13， P=0.02）。

圖3a 可以看出： 頂芽的可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)由高到低依次是20， 0， 60， 80 和40 cm 截干， 側(cè)芽由高到低依次是0， 80， 40， 20， 和60 cm 截干。 圖3b 可以看出： 頂芽的可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)由高到低依次是80， 60， 40， 0 和20 cm 截干， 側(cè)芽由高到低依次是40， 80， 60， 0 和20 cm。 圖3c 可以看出： 頂芽的維生素C 質(zhì)量分?jǐn)?shù)由高到低依次是20， 0， 80， 60 和40 cm 截干， 側(cè)芽由高到低依次是20， 0， 60， 80 和40 cm。 圖3d 可以看出： 頂芽的游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)由高到低依次是80， 60， 40， 0和20 cm 截干， 側(cè)芽由高到低依次是80， 40， 20， 60 和0 cm 截干。 總體上， 頂芽的可溶性糖、 可溶性蛋白質(zhì)、 維生素C 和游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于側(cè)芽。

3 結(jié)論與討論

田間矮化密植栽培是香椿主要栽培模式之一。 截干整形修剪技術(shù)不僅關(guān)系到管理用工效率， 并且對(duì)芽菜的產(chǎn)量和商品性狀（包括芽菜的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)）也有一定影響。

黃宗興等［6］在浙江慈溪市以2 年生香椿實(shí)生苗為材料， 調(diào)查了截干后植株抽生枝條數(shù)量和植株生長(zhǎng)高度。 結(jié)果 表明： 20， 30， 60 cm 截 干， 抽 枝 數(shù) 分 別 為3.1， 3.3， 3.9 個(gè)， 植株生 長(zhǎng) 高 度 分 別 為64.7， 69.7， 80.9 cm。 隨著截干高度增加， 抽枝數(shù)量與植株生長(zhǎng)高度也會(huì)增加。 黃鵬［11］以1 年生香椿實(shí)生苗為材料， 研究了日光型溫室矮化密植栽培條件下不同平茬（即截干）高度對(duì)苗木生長(zhǎng)和芽菜產(chǎn)量的影響效果， 結(jié)果表明： 于7 月中旬40 cm 留干高度平茬處理的香椿芽平均產(chǎn)量較20 cm 和60 cm 處理分別增加11.24%和17.78%。 本研究認(rèn)為： 香椿截干整形技術(shù)有一定的地域性差異， 通常江浙地區(qū)截干多在香椿芽菜剛剛采收之后（時(shí)間在5 月下旬至6 月上旬）， 明顯早于甘肅武山地區(qū)， 早截有利于充分利用土壤養(yǎng)分和肥力， 并對(duì)樹體后期的營(yíng)養(yǎng)積累較為有利。 本研究截干時(shí)間為5 月下旬， 比黃鵬試驗(yàn)中的平茬時(shí)間早2～3 個(gè)月， 并且栽培模式與試驗(yàn)材料也存在差異。 依據(jù)本研究的試驗(yàn)結(jié)果， 針對(duì)2 年生紅油椿實(shí)生苗， 從提高芽菜產(chǎn)量和感官品質(zhì)考慮， 60 cm 截干效果最好， 頂芽的感官品質(zhì)最佳， 芽菜產(chǎn)量比最差的0 cm 截干高22.3%。 參考近年來(lái)同時(shí)期香椿的市場(chǎng)銷售價(jià)格， 芽菜按40.00 元·kg-1計(jì)算， 本試驗(yàn)栽培模式下60 cm 截干后第2 年第1 次采摘的收入為2.60 元·m－2。

圖3 不同截干高度對(duì)香椿芽菜營(yíng)養(yǎng)成分的影響Figure 3 Stumping height effect on soluble sugar, soluble protein, vitamin C and amino acid of bud vegetable of Toona sinensis

截干經(jīng)營(yíng)措施常見于木本植物葉用生產(chǎn)栽培中， 如謝友超等［12］研究認(rèn)為， 截干能增加銀杏Ginkgo biloba葉的產(chǎn)量和總黃酮產(chǎn)量。 針對(duì)香椿芽菜的營(yíng)養(yǎng)成分， 國(guó)內(nèi)先后開展了品種、 種源、 采摘時(shí)間、 季節(jié)動(dòng)態(tài)變化規(guī)律等方面的研究［13－17］， 而截干對(duì)芽菜營(yíng)養(yǎng)成分的影響效果未見報(bào)道。 本研究發(fā)現(xiàn)， 截干高度對(duì)香椿頂芽和側(cè)芽的營(yíng)養(yǎng)成分均有較大影響， 進(jìn)而影響到芽菜的商品價(jià)值。 本研究認(rèn)為： 結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐要求， 香椿芽菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)應(yīng)重點(diǎn)考慮頂芽， 側(cè)芽可作為參考。 依據(jù)試驗(yàn)結(jié)果， 0 cm 和20 cm 截干， 芽菜的可溶性糖及維生素C 質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對(duì)較高； 60 cm 和80 cm 截干， 芽菜的可溶性蛋白質(zhì)和游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對(duì)較高； 40 cm 截干除可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對(duì)較高外， 其他指標(biāo)均低于其他截干處理。

目前， 國(guó)內(nèi)香椿露地栽培截干高度通常為15～25 cm［5］。 黃宗光等［6］和朱桂河［7］認(rèn)為： 截干高度對(duì)枝條萌發(fā)數(shù)量和植株生長(zhǎng)高度無(wú)明顯影響（文中未見顯著性檢驗(yàn)）， 因此， 為了矮化樹形， 可采用矮干截干，以15～20 cm 為宜。 本研究結(jié)果表明： 截干高度對(duì)香椿頂芽和側(cè)芽的產(chǎn)量、 感官品質(zhì)、 營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)等均有顯著影響， 側(cè)芽的產(chǎn)量和感官品質(zhì)隨截干高度增加呈上升趨勢(shì)， 其原因可能是樹體養(yǎng)分消耗與分配和樹形變化導(dǎo)致枝干周圍微環(huán)境［18］發(fā)生變化。 整形修剪具有雙重作用， 表現(xiàn)為局部促進(jìn)， 整體抑制。現(xiàn)代化的經(jīng)濟(jì)樹木整形修剪技術(shù)提倡輕修剪或不修剪， 以避免消耗大量的樹體營(yíng)養(yǎng)從而導(dǎo)致樹木生長(zhǎng)勢(shì)衰弱。 本研究認(rèn)為： 兼顧芽菜的產(chǎn)量和商品性狀， 實(shí)際生產(chǎn)中截干高度不宜過低， 以60 cm 為宜。 此外， 推薦采用摘心、 拉枝等技術(shù)來(lái)控制植株高度， 具體方法還有待進(jìn)一步研究。

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