特色餐飲業(yè)高水平人才培養(yǎng)芻議

■薛成城 吉林工商學(xué)院

我國的餐飲行業(yè)是依靠中國飛速發(fā)展的經(jīng)濟發(fā)展起來的，隨著近些年我國改革開放的不斷深入，越來越多的餐飲業(yè)開始全國連鎖，開始全面發(fā)展。但是，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)普遍面臨的一個問題是，我國的餐飲從業(yè)的人員文化程度低，一般是初中、高中文化。隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，企業(yè)對人才的素質(zhì)要求越來越高，我國雖然在近幾年餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化素質(zhì)逐年提高，但是高水平的人才還是很少。餐飲業(yè)若要長久的發(fā)展，必須要培養(yǎng)高水平的餐飲人才。

一、餐飲業(yè)的經(jīng)營態(tài)勢及經(jīng)營特色

1.餐飲業(yè)的經(jīng)營態(tài)勢

隨著人民的生活水平不斷提高，對餐飲的消費也逐年旺盛，近些年餐飲也得營業(yè)額呈逐年增長的良好勢頭。據(jù)一份統(tǒng)計得知，我國的餐飲業(yè)的營業(yè)額2010年是1.2萬億元，而2011年則達到了了1.3萬億元，比上一年的營業(yè)額高出10%。隨著逐年增長的營業(yè)額，我國的餐飲企業(yè)吸引了大量的社會勞動力，帶動了與殘葉行業(yè)相關(guān)的其他企業(yè)的發(fā)展，未來幾年，我國的餐飲業(yè)發(fā)展勢頭良好。

2.餐飲業(yè)的經(jīng)營特色

我國的餐飲業(yè)經(jīng)過幾年的發(fā)展，規(guī)模越來越大，總結(jié)一些成功餐飲業(yè)的經(jīng)營特色，主要有以下幾點：

（1）餐飲企業(yè)從原來的單店經(jīng)營逐漸的向有特色、有品牌、連鎖模式經(jīng)營。之前我國的餐飲業(yè)大多是規(guī)模很小的、零散的單店經(jīng)營，這大大的阻礙了餐飲行業(yè)的發(fā)展。因此，最近幾年，我國的餐飲企業(yè)開始學(xué)習(xí)西方餐飲經(jīng)營的模式，開始走有特色、有品牌、有規(guī)模的經(jīng)營模式。在去年的調(diào)查報告中，我們得知，我國的連鎖企業(yè)去年已達300多家，門店數(shù)目已經(jīng)多達10000個，僅經(jīng)營額超過十億的企業(yè)就多達20多家?？梢哉f，我國的餐飲行業(yè)越做越大，越做越有特色。

（2）我國的餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)開始向著多元化的投資發(fā)展，市場結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)多元化。餐飲業(yè)管理的水平專業(yè)化越來越高。我國的餐飲業(yè)根據(jù)市場調(diào)查，選擇自身企業(yè)優(yōu)勢來經(jīng)營。多種餐飲品牌蓬勃發(fā)展，眾多的菜系，更多的口味，讓我國的餐飲行業(yè)越來越多元化。

二、餐飲企業(yè)高水平人才培養(yǎng)策略

隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展，對餐飲業(yè)的從業(yè)人員的要求越來越高，一些餐飲人員的落后思想、營銷手段已經(jīng)遠遠不能適應(yīng)現(xiàn)代社會餐飲的發(fā)展，因此，餐飲業(yè)必須注重對高水平人才的培養(yǎng)。

首先要提高餐飲人員的綜合素質(zhì)。服務(wù)可以說是餐飲行業(yè)的生命。而餐飲人員的素質(zhì)決定了餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，因此，必須提高餐飲人員的素質(zhì)，從專業(yè)的知識和工作態(tài)度將從業(yè)人員提高到一個新的高度，來為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。接著就是提高管理者的經(jīng)營能力。好的餐飲業(yè)會有一整套完善的經(jīng)營理念、營銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)。這些都是要靠我們管理者來制定的，因此，好的管理者肯定效益就好，這就要求管理者成為經(jīng)營管理和技術(shù)綜合性的人才。管理者必須接受定期的專業(yè)知識的培訓(xùn)，使得其自身的管理水平能不斷的提升，還要注重自身分析和判斷的能力，處理好人際關(guān)系。這些都是成為高水平人才不可或缺的條件。當(dāng)然，餐飲管理著還必須具有很強的創(chuàng)新能力。當(dāng)今社會，只有不斷創(chuàng)新的企業(yè)才不會在市場經(jīng)濟中淘汰，餐飲業(yè)要想有好的效益，管理者必須具有創(chuàng)新精神，只有高水平的管理者，才能根據(jù)自己的專業(yè)知識以及多年實踐經(jīng)驗的積累，形成自己獨到的見解。這些除了加強專業(yè)知識的補充外，還需要人力資源部門根據(jù)市場的需求，對管理者進行再教育，讓其多多接觸國外先進的管理知識和經(jīng)驗，并對管理者多進行創(chuàng)新能力的開發(fā)和鍛煉，使其成為一個集專業(yè)知識、創(chuàng)新能力于一身的綜合性高水平的人才。還有一點就是餐飲業(yè)可以建立人才培養(yǎng)基地，對餐飲人員進行分類培訓(xùn)。在各個地區(qū)建立屬于自己的人才培養(yǎng)基地，對企業(yè)中的人員培訓(xùn)，使他們都能掌握專業(yè)的知識，都能學(xué)到知識來充實自己。定期對他們進行相關(guān)的培訓(xùn)，提高他們的職業(yè)技能，使得餐飲業(yè)的服務(wù)水平不斷提升。還要根據(jù)從業(yè)人員自己的基本情況，對其進行專業(yè)的培訓(xùn)，讓他們都能成為具有一技之長的高水平人才。餐飲企業(yè)可以舉辦一些技能比賽，通過比賽提升從業(yè)人員的技能，企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)人才，對其進行再培訓(xùn)，讓他們的技能更熟練，成為真正的高水平的人才。

三、結(jié)語

我國的餐飲企業(yè)起步晚，但是發(fā)展快。為了提升餐飲行業(yè)的服務(wù)水平，我們必須要加強對餐飲從業(yè)人員的技能培訓(xùn)，綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，讓他們的專業(yè)知識得到提升和鞏固。還要注重對從業(yè)人員的深入培訓(xùn)，使得一些具有專業(yè)技能的從業(yè)人員成為高水平的人才。讓我國的餐飲企業(yè)在以后的競爭中具備核心競爭力。

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