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    上海會(huì)館舌尖驚艷

    2013-06-09 01:47:02野鶴
    食品與生活 2013年6期
    關(guān)鍵詞:泡飯白扁豆黃魚

    野鶴

    一次跟朋友葉子說到冷菜“櫻花蝦拌蘿卜苗”時(shí),她說要組織一次品嘗櫻花蝦的活動(dòng)。在無限期待中,我來到河南南路489號(hào)的香港都五樓的“上海會(huì)館”。

    這是徐震中、徐力兩位親手打造的美食道場(chǎng)。鬧市中心有這樣一個(gè)裝潢精美的會(huì)館,不簡(jiǎn)單!而且,品嘗活動(dòng)(共來了17人),其中不乏“燕子姐姐”陳燕華等重量級(jí)人士,還有許多名廚、食客。大家一起品嘗來自臺(tái)灣東港含水量20%的A級(jí)櫻花蝦、烏魚子、外婆的澎湖灣的土魚,還有半野生黃魚。

    菜單

    櫻花蝦野生茭白、櫻花蝦崇明白扁豆、櫻花蝦干撈粉絲、櫻花蝦藕餅、櫻花蝦咸肉菜飯、櫻花蝦面筋、櫻花蝦泡飯、櫻花蝦白巧克力。

    火焰烏魚子、牛油果烏魚子色拉、薄脆烏魚子卷(甜、咸)。

    干煎土魚、酸湯土魚。

    野生黃魚湯。

    點(diǎn)評(píng)

    正如葉子在微博中所說,還來不及拍照,大家已風(fēng)卷殘?jiān)疲瑱M掃櫻花蝦野生茭白。茭白來自長(zhǎng)興島,大廚說:“這是今天最后一份,每天也僅1.5千克?!边@么嫩的茭白,我也未嘗過。茭白原屬禾本科,其籽曰“菰”、“胡雕米”,因感染了黑穗病菌,不再結(jié)籽,卻有了肥的莖——茭白。齒頰留香之際,感到櫻花蝦和野生茭白真是絕配。

    8道櫻花蝦佳肴中,和崇明白扁豆炒的,豆酥蝦鮮。干撈粉絲真有點(diǎn)干了,不過很好吃。藕餅是將蝦夾在藕片中,成“藕夾”而烹,鮮糯有加。咸肉菜飯是炒出來的,櫻花蝦是增鮮了。還有做在面筋里的,當(dāng)然比純?nèi)庾龅孽r。燒在泡飯里似比龍蝦泡飯鮮,雖然“碼子”很小。至于做在白巧克力里,真是難為徐力了。他本是大廚,一差二錯(cuò),做了股東老板。臺(tái)灣吳先生僅對(duì)他講了10分鐘,他下廚2小時(shí),還時(shí)時(shí)竄進(jìn)來吃喝,就已全部搞定——包括下面所說的烏魚子、土魚和黃魚。

    烏魚子也是極鮮一族。用“火槍”燒,做在牛油果里,夾在青蘋果片中,做在“薄餅”中,均系美食,無一不佳。

    閩南語(yǔ)稱馬鮫魚為“土魚”。馬鮫魚是海產(chǎn)上層魚類中品級(jí)較高的一個(gè)魚種,肉汁綿軟,鮮松少刺。我幼時(shí)此物不稀奇,“艱難時(shí)勢(shì)”沒得吃,才去吃它。如今對(duì)不起,身價(jià)百倍、千倍了。當(dāng)然也是因?yàn)楹贸?,干煎和酸湯兩種燒法,酸湯能吊鮮,更佳。

    “野生黃魚”嚴(yán)格說是養(yǎng)在網(wǎng)箱中,在自然環(huán)境中長(zhǎng)大的半野生黃魚。如從網(wǎng)箱中逃逸,被韓國(guó)人捕到,就算“全野生”了。燒成魚湯,非常醇鮮。

    因?yàn)槭巢牟怀S?,沒標(biāo)價(jià)。不過,店中烹飪水平可見一斑。這真是一次“舌尖上的驚艷”!

    上海會(huì)館

    地址:上海市河南南路489號(hào)

    電話:021-63357779

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