生煎&上海

沈嘉祿

上周，上海市旅游局政務(wù)微博“@樂(lè)游上?！鄙贤瓿闪耸灼凇跋矚g上海的99個(gè)理由”網(wǎng)絡(luò)征集活動(dòng)，網(wǎng)友針對(duì)活動(dòng)主辦方設(shè)定的“地鐵沿線風(fēng)景”、“上海美食”、“老弄堂·懷舊”、“上海夜色”、“上海正能量”五個(gè)微話題發(fā)表意見(jiàn)，結(jié)果在近60萬(wàn)條“理由”中，關(guān)乎美食的“理由”最為生猛、最為麻辣，吃貨們毫不吝嗇地使用重量級(jí)的贊美詞來(lái)表達(dá)對(duì)城市生活的態(tài)度。

《舌尖上的中國(guó)》熱播后，我先后接到十多家媒體的采訪要求，均予婉拒，一則因?yàn)楸韭毠ぷ饕呀?jīng)叫我手忙腳亂，二則是不再想以大腹便便的吃貨形象招搖過(guò)市。但旅游局請(qǐng)我去新浪當(dāng)嘉賓，專門回答美食方面的問(wèn)題，考慮到不出形象，我就去了。結(jié)果那天下午，網(wǎng)友的問(wèn)題劈面而來(lái)，有的請(qǐng)我指點(diǎn)美食路徑，有的請(qǐng)我提供實(shí)戰(zhàn)秘辛，還有的請(qǐng)我分享美食感受，一個(gè)多小時(shí)飛一般過(guò)去，彼此意猶未盡。沒(méi)人以魚翅鮑魚炫富，只談生煎小籠濃油赤醬，懷舊是總基調(diào)，尋訪賽過(guò)奪寶游戲，草根美食成了共同的饗宴。若說(shuō)來(lái)自外省的新上海人對(duì)此話題還有額外的想法，就是當(dāng)他面對(duì)一張蔥油餅、一塊糯米糕從鄉(xiāng)村迢迢千里來(lái)到昔日十里洋場(chǎng)、最終得以生根發(fā)芽開花結(jié)果的前世今生，就會(huì)對(duì)照自己在上海灘闖蕩的種種艱難與機(jī)緣，陡增美夢(mèng)成真的信心。在飲食這檔俗事上，新老上海人達(dá)成了高度共識(shí)。

縱覽世界文明史，每座對(duì)周邊產(chǎn)生輻射力的大城市似乎都是移民行為的結(jié)果，都有美食從四面八方引進(jìn)，上海也如此，只不過(guò)在三次移民大潮中，開放度更大，風(fēng)味美食積淀更多一點(diǎn)罷了。但就是出于生存需要的業(yè)態(tài)形成，聚沙成塔、百川歸海，造成了上海美食天堂的色香現(xiàn)實(shí)。不過(guò)僅僅從味覺(jué)層面來(lái)梳理喜歡上海的理由，也太過(guò)表面化了，其實(shí)，無(wú)論男女老少，喜歡上海的風(fēng)味美食，都基于多種物象的疊加。

比如說(shuō)，在城市高速發(fā)展的匆匆腳步中，殘存的風(fēng)味美食遭到了前所未有的侵蝕風(fēng)化。優(yōu)質(zhì)的原料由于種種原因而不復(fù)存在，或被打亂了原有的譜系，比如做刀魚面的長(zhǎng)江刀魚也所剩無(wú)幾，大多數(shù)河海鮮和家禽、家畜都實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化養(yǎng)殖，記憶中的原有風(fēng)味就不復(fù)存在了。在制作環(huán)節(jié)，手藝精神得不到應(yīng)有的尊重，兢兢業(yè)業(yè)的誠(chéng)信勞動(dòng)被當(dāng)作傻瓜，投機(jī)取巧、以次充好、惡意造假、濫用添加劑和色素等非法行為，反倒成為致富新思路。

還有，風(fēng)味小吃的生態(tài)也被粗暴覆蓋了。過(guò)去，風(fēng)味小吃與城市的文化娛樂(lè)密不可分，人們可以在茶館里吃到各種糕點(diǎn)，現(xiàn)在幾成天寶遺事，三五知己隨意小酌的酒樓也被一再擠壓，有此需求的老百姓只能在路燈下的大排檔抿一口，與城管玩貓捉老鼠游戲。具有諷刺意味的是，有關(guān)部門將當(dāng)年串街走巷的叫賣聲視作非遺項(xiàng)目，但重視的結(jié)果只不過(guò)化為表演性質(zhì)的歌謠，老上海市井風(fēng)情早化作隨風(fēng)而去的黃葉，零落作泥。最后一點(diǎn)是，某些經(jīng)營(yíng)者對(duì)商業(yè)利潤(rùn)的過(guò)度追逐，將價(jià)廉物美的民間小吃逐出門外，而飯店酒樓里彌漫不去的奢靡腐敗風(fēng)氣又引起路人側(cè)目，千夫所指。

凡此種種，都是人們?cè)诖猴L(fēng)秋雨中品嘗風(fēng)味小吃時(shí)隱約感知而一時(shí)又說(shuō)不上來(lái)的，欣喜、憂慮、感念、傷時(shí)、回望、追憶……或許都有一點(diǎn)，與椒桂醋醬一起構(gòu)成了現(xiàn)世生活的復(fù)合滋味。在投機(jī)致富、權(quán)錢交易、資本游戲等潛規(guī)則和強(qiáng)人傳奇的流言中，越發(fā)無(wú)助與寥落的老百姓只能舉起毛竹筷子挾起一只剛出鍋的生煎饅頭移至嘴邊，去吮吸那期待之中、與兒時(shí)記憶相去不遠(yuǎn)的肉汁。所以，人們珍愛(ài)風(fēng)味美食，歸根結(jié)蒂是因?yàn)轱L(fēng)味美食不僅予人味蕾的豐富體驗(yàn)與心理安慰，而且在價(jià)格、經(jīng)營(yíng)、環(huán)境及人際關(guān)系等方面，可以為社會(huì)底層的民眾所謹(jǐn)慎把握，那種在卑微享受中獲得的小樂(lè)趣，最終酵化成我們共同的精神財(cái)富，不允許別人奪走。

愛(ài)上海，體味上海，成就上海，就從一只生煎饅頭開始吧。