吃，也要跟對土地和時節(jié)

穆莎熙

“從小我的父親總是說‘我們要回（大陸）去、我們要回去，我很不理解，為什么要把我?guī)щx我熟悉的人和事物、我生長的土地？那些他朝思暮想的食物、那塊土地，并不是我喜歡、我熟悉的?。『髞砀赣H過世，我一個人出去闖蕩，走過這么多地方，我就覺得我或許就會這樣一直淺淺地活下去吧！哪里都不是我的地方。直到我有了這個小孩?！?/p>

“真的是有小孩這件事改變了我，我開始會想象他的人生，他會住在世界的哪里？過著什么樣的生活？結(jié)果我突然發(fā)現(xiàn)，我想象的地方都在遠(yuǎn)方，我在將他帶離他生長的土地，我在做跟我父親做的一樣的事。”種籽節(jié)氣飲食研究事務(wù)所創(chuàng)辦人淦克萍說道。

故事的前半段或許是臺灣每個外省小孩都曾經(jīng)歷的掙扎，故事的后半段卻是將斷裂的情感線再度接起的過程。情感的積累在每個瑣碎的日常，來自土地的風(fēng)土人文浸潤我們的生活，在其中我們學(xué)習(xí)共通的、屬于我們這個群體的語匯，才得以溝通、傳述、實踐、記憶，最終成為支撐我們生活的底蘊，“那他要靠什么記憶我。”

于是淦克萍刻意帶著孩子去鄉(xiāng)間親近土地、讓他吃各種不同的食物，為他創(chuàng)造環(huán)境，“我讓他念道禾幼兒園，那里標(biāo)榜傳統(tǒng)的詩書禮射，也過節(jié)氣生活。無論是在家還是在學(xué)校，都是要理解生活”。而在這一連串的探索中，再加上從事設(shè)計工作上的種種機遇，淦克萍找到了節(jié)氣。

以美學(xué)闡述節(jié)氣

節(jié)氣是對風(fēng)土的歸納與順應(yīng)，一種過日子的節(jié)度，甚而衍生至生命的態(tài)度。在每一天的日常我們試圖實踐每一種關(guān)系的可能：土地與食材、食材與人，其實最終都?xì)w結(jié)到人與人的關(guān)系，以西方的當(dāng)代飲食風(fēng)潮為引證，這是一種You are what you eat的辯證，藉由食材撞擊食材來探索風(fēng)土、導(dǎo)引人與食材的連結(jié)以回溯土地，這一切都必須加進(jìn)人這個變量，于是每一天的實踐都是對話的累積，并在對話所激發(fā)出對狀態(tài)的反思中，沖破現(xiàn)有西方文明價值的制約，探觸到儲存在我們DNA的、常民的生活底蘊，對節(jié)氣的探索，其實是一種向上累積、向下挖掘的過程。

回歸到基礎(chǔ)點，淦克萍還是先從飲食文化著手節(jié)氣生活的論述，尤其是食材。創(chuàng)立種籽節(jié)氣飲食研究事務(wù)所，以飲食研發(fā)、創(chuàng)作出版以及商品開發(fā)三管齊下，試圖在當(dāng)代社會里，重新建構(gòu)節(jié)氣生活的場域。研究事務(wù)所探索臺灣在地食材，擷取風(fēng)土習(xí)慣、發(fā)揮研究精神，創(chuàng)作出能闡述食材真味與節(jié)氣精神的料理法，并在每個節(jié)氣發(fā)表研究心得：2011年花了一整年依二十四節(jié)氣辦節(jié)氣Party，把實踐結(jié)果結(jié)集成《你好土，我好菜〔三菜一湯〕跟著節(jié)氣過日子》一書，今年起更依節(jié)氣舉辦“飲食學(xué)”分享會，帶領(lǐng)人們?nèi)ヌ剿髋_灣在地食材的無限可能，以吃、以制作、以論述，甚至也以采集。“我們不斷地發(fā)表我們的心得，甚至是希望別人可以復(fù)制這樣的東西，跟著我們一起這樣過日子。節(jié)氣不是我發(fā)明的，我只想拋出這樣的種籽，而它自然就會茁壯芬芳。”淦克萍說道。

更進(jìn)一步地將成果推向大眾的，就是節(jié)氣飲食系列書籍，實驗團(tuán)隊在小馬.愛云與妙滿這兩位大廚的帶領(lǐng)下，《廿四分之一挑食》、《你好土，我好菜》、《臺灣漬：二十四節(jié)氣的保存食》、《跟著節(jié)氣學(xué)吃酸.檸檬》，插畫式食譜的方式，按著節(jié)氣挑選食材，按著食材特性創(chuàng)作菜肴，并以美學(xué)設(shè)計寓含庶民生活的情感投射，營造出節(jié)氣生活的豐富層次。其中所挖掘出的節(jié)氣的多變樣貌，在今時今日的社會，更得以成為創(chuàng)意的語匯之一。

再將節(jié)氣具象化，就成了可以帶著走的風(fēng)土，“客制故鄉(xiāng)禮物”是由企業(yè)提出需求，研究事務(wù)所團(tuán)隊到企業(yè)地或發(fā)跡地訪查食材，找出與風(fēng)土故事的連結(jié)，再以設(shè)計包裝加值，制成企業(yè)贈禮。“在古代，一個人如果榮歸故里，會開始在故鄉(xiāng)造橋鋪路，回饋鄉(xiāng)里，以現(xiàn)代的眼光來看，這就是一種企業(yè)責(zé)任的雛形。那何不把你最棒的故鄉(xiāng)送給這個世界呢？今天（宏碁集團(tuán)）施振榮會回到彰化鹿港去，回饋他的故鄉(xiāng)，那他何不把在地食材當(dāng)作一種伴手禮、一種企業(yè)贈禮送到世界各地去？藉由這個物產(chǎn)來說你故鄉(xiāng)的故事，說好故鄉(xiāng)的故事，不就等于把你最棒的故鄉(xiāng)送給全世界嗎？”淦克萍說。

世界性的風(fēng)土

風(fēng)土實驗再向外延伸，淦克萍還要在內(nèi)地落實她的節(jié)氣生活，“我們現(xiàn)在在成都興義參與一個造鎮(zhèn)計劃，里頭就包含節(jié)氣生活。節(jié)氣是十分地域性的產(chǎn)物，一方風(fēng)土養(yǎng)一方人，中國這么大，有這么多的可能性，我想把在臺灣研究出來的一些心得，放到這些地方，看會產(chǎn)生出什么樣的火花?，F(xiàn)在全世界都在流行東方熱，我們甚至應(yīng)該把節(jié)氣推向西方世界?！变瓶似颊f道。

這樣以世界為舞臺的概念，讓人反思當(dāng)前臺灣人對西方價值的盲目追求。節(jié)氣做為支撐常民文化所積累下的生活底蘊，不只是一種生活智能，而更接近一種生活法。今日臺灣人所說的有機生活，太過仰賴西方認(rèn)證機制，食品安全單純以量化型指標(biāo)為依歸，消費者被暴露在一種沒有經(jīng)過邏輯思維檢視的標(biāo)語式思考中，仰賴各種食品認(rèn)證，食品認(rèn)證卻只是趨吉避兇地選擇性檢驗，于是昨日毒奶粉、今日毒淀粉，然后呢？這種盲目的信任等于是問題導(dǎo)向的思考，消費者沒有真正意識到自己應(yīng)該為自己的健康與生活質(zhì)量負(fù)責(zé)，節(jié)氣飲食當(dāng)中隱含的“吃對東西”，其實就是千年文化所給予我們的指引，吃在地、吃當(dāng)季，吃你腳下土地所生長的食物，吃你熟悉的、你認(rèn)同的，只屬于你的生活。

那么能不能讓節(jié)氣取代西方價值觀，重回我們的生活，甚至是提供西方世界不一樣的生活形態(tài)？“文化是需要攪動的?！泵鎸@樣的提問，淦克萍解釋道，“我想找到一個很古老的東西，這個東西可以一直延續(xù)到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的未來去。這個東西就是節(jié)氣，而我們現(xiàn)在要做這中間鑲嵌補遺的部分。節(jié)氣如果要重回我們的生活，這當(dāng)中必定有適應(yīng)不良的地方，這中間還是需要現(xiàn)有的價值觀。還是需要藉由這樣的東西文化的攪動，要讓西方文明成為載體，而不是對立。”

無論是西體中用還是中體西用，淦克萍帶領(lǐng)著團(tuán)隊，不斷地實驗各種節(jié)氣的可能性，并且試圖打破地域的限制，讓在地發(fā)展屬于自己的生活歷與節(jié)氣文化，本土化──就是國際化。淦克萍還要往前走，“我想藉由這樣不斷拋出節(jié)氣議題，來創(chuàng)造出這樣的族群，大家一起來做一件事情，打一場世界的仗，這真是太好玩了。”