苦中真味

代連華

那天在朋友家里，吃到真正的苦餐，現(xiàn)在還覺得意猶未盡。四菜一湯，其中有一道菜是清炒苦瓜，綠瑩瑩的苦瓜，切成菱形塊，紅彤彤的辣椒則切成菱形片，瑩瑩綠配著彤彤紅，看著就有食欲。朋友說，做這道菜時，要先把苦瓜塊及辣椒片放在開水里輕輕焯一下，那樣能減少一些苦味及辣味。清炒時放少許油及鹽，不放調(diào)料，大火煸幾下就可以出鍋。這樣炒出來的苦瓜，依然是原汁原味。我拿起筷子嘗了一口，真不錯。

朋友說，苦瓜味苦、無毒、性寒，入心肝脾等，含有多種維生素及礦物質(zhì)，多食苦瓜不僅能清熱祛火、降低血糖等，還能美容。

朋友又端上來一個大瓷碗，碗里盛著湯，湯上面飄著一層淡綠色的青菜，菜葉是那種細長形的，嫩嫩的小巧精致，看著就惹人喜愛。用湯勺喝了一口，竟然也是苦的，細細地咀嚼那菜葉，淡淡的苦中卻又蘊藏著一絲淡淡的甜。

朋友說這是柳蒿芽，我有些吃驚，柳蒿芽一般是在五六月份采摘，而眼下雖是初春，大地還是一片荒涼，柳蒿芽因為是脆嫩的而很難冬貯。朋友笑著說，還是有辦法的。每年的五六月份，去野外把柳蒿芽采摘回來，挑選干凈之后，用開水焯一下隨即撈出，然后放在冷水里浸。這樣處理過的柳蒿芽依然是清脆碧綠的，把浸過的柳蒿芽攥成小團，放在冰箱里冷凍起來。

柳蒿芽的營養(yǎng)價值很高，含有胡蘿卜素、粗纖維等，味苦性濕，具有健脾祛火、下氣通絡之功效，還能清熱解毒消炎等。柳蒿芽最好用來煲湯，做法也很簡單，清水里放一些土豆條，再放一些調(diào)湯的佐料，湯要出鍋時把切得細碎的柳蒿芽撒上即成。尤其是剛?cè)氪海諝飧稍铮硕紭O易上火，喝上一碗熱乎乎的柳蒿芽湯，實在是人間美味。

在朋友家里，吃了頓以苦為主的大餐，那些食材雖苦，卻對身體有好處。以前愛吃甜的咸的，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，原來那些苦菜不僅對身體有益，而且細細品嘗竟是極有味道的。

苦中知真味，以后我也要經(jīng)常吃些以苦為主的素食。