谷歌公司的中國大廚

飛翔

幾年前，中國廚師肖智軍進(jìn)入谷歌總部食堂，在這里，他見識(shí)了谷歌食堂的種種神奇，并通過自己的奮斗，一步步從小廚師爬到了總廚助理的位置……

靠一道“水立方”鵝肝走進(jìn)谷歌

肖智軍是廣州人，2006年經(jīng)人介紹來到美國加州當(dāng)廚師。2008年8月，谷歌公司面向全球公開招聘30名新廚師。不過，谷歌開出的招聘條件非常嚴(yán)，應(yīng)聘者必須從事廚師工作三年以上，至少有一年星級(jí)酒店或高級(jí)西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，此外還必須掌握除英語外的一種語言。

看到招聘信息，肖智軍激動(dòng)不已，迫不及待地遞交了簡歷。

一個(gè)月后，肖智軍來到了位于加州山景城的谷歌總部參加面試。

肖智軍憑借實(shí)力贏得了考官們的一致肯定，順利進(jìn)入最后一輪考試——做一道最拿手的菜。

進(jìn)入廚房后，肖智軍被帶到了冷藏庫，他要從堆積如山的原料中挑選自己想要的食材，做出一道別具特色的拿手菜。考慮一番后，他決定現(xiàn)場獨(dú)創(chuàng)一道涵蓋中西特色的菜——“水立方”法式鵝肝。

經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的烹制，肖智軍的“水立方”法式鵝肝做好了。考官們見了這道品相新穎的菜，立即被肖智軍的獨(dú)具匠心吸引住。品嘗后，他們發(fā)現(xiàn)，肖智軍制作的鵝肝細(xì)膩滑潤，香而不腥，入口即化，非常地道。于是，肖智軍順利被錄用。

不創(chuàng)新會(huì)死

進(jìn)入谷歌后，肖智軍被分在了中餐部。大部分新入職的廚師都要先當(dāng)半年助理廚師，而他因?yàn)槊嬖嚂r(shí)表現(xiàn)突出，直接被定為了廚師級(jí)別。

中餐部部長老朱是一名五十多歲的華人，在美國當(dāng)了二十年廚師，在谷歌已經(jīng)工作了七年，資格很老。肖智軍上班的第一天，老朱就對(duì)他說：“谷歌公司工作氛圍非常輕松，任何員工都可以對(duì)老板提意見。但在廚房，不能混淆等級(jí)，每個(gè)人的地位都是靠廚藝拼來的，如果你沒有超過我的本事，就必須聽從我的安排……”

起初，肖智軍以為在中餐部會(huì)輕松一點(diǎn)，可他很快發(fā)現(xiàn)事實(shí)并不是這樣。

讓肖智軍不適應(yīng)的是，谷歌公司極其崇尚創(chuàng)新，總廚規(guī)定，每個(gè)餐部每天必須推出一種新菜品。而中餐部因?yàn)槿松?，每個(gè)廚師平均每周至少需要貢獻(xiàn)一種新菜品。

前兩個(gè)月，因?yàn)椴涣私鈫T工的口味，也不知道哪些菜已經(jīng)被同事們做過，肖智軍只好把自己會(huì)做的上千種中國菜品寫下來，讓老朱挑出沒有做過的菜，然后輪著做。

幸運(yùn)的是，他做的新菜品，大部分受到了員工們的歡迎。

谷歌公司為了讓員工們吃到最好的菜，專門建立了一個(gè)內(nèi)部網(wǎng)站Foodback（飲食反饋）。每種新菜研發(fā)出來后，都會(huì)放到網(wǎng)上，供員工們反饋、點(diǎn)評(píng)，每個(gè)月都會(huì)評(píng)出五種最受歡迎的菜。這種濃厚的創(chuàng)新和互動(dòng)氛圍，極大地激發(fā)了肖智軍的創(chuàng)造熱情。

成為“救菜”大師

2009年1月，肖智軍開始了真正的創(chuàng)新之旅。他做了一道名為“混合特色烤乳鴨”的菜。這道菜在北京烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，融合了廣東燒鴨的做法，但選用的材料卻是南加州出產(chǎn)的仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩。

這道烤乳鴨推出后，立即成了Foodback上好評(píng)率最高的菜，引來了大批員工享用，月底還被評(píng)為最受歡迎的菜。

2009年年底，肖智軍利用回國過年的機(jī)會(huì)，帶了一大批在美國買不到的食材，如豆腐、豆芽等。沒想到，這些中國家常菜，到了谷歌總部食堂，卻成了大家爭相搶奪的美味。2010年5月，為了準(zhǔn)備當(dāng)年的谷歌廚師大賽，肖智軍專門回國，跑到江蘇向“河豚大王”周長順學(xué)習(xí)做河豚。憑借這一獨(dú)特技藝，他在廚師大賽中一舉奪得了年度冠軍，引起了公司總廚艾維的注意。

艾維非常欣賞肖智軍的才華，將他升為中餐部的二廚。三個(gè)月后，艾維又將他調(diào)到了西餐部鍛煉。

西餐部是谷歌總部廚房中最大的部門，人才濟(jì)濟(jì)。為了嶄露頭角，肖智軍決定結(jié)合自己做中餐的經(jīng)驗(yàn)，在西餐中加入做中餐的技法。一次，他做美式烤三文魚時(shí)，就增加了蒸的技法，先蒸后烤，使得這道菜更加酥軟美味，受到了大家的歡迎。成功后，他又與糕點(diǎn)師合作，推出了涵蓋中西的提拉米蘇驢打滾，顛覆了傳統(tǒng)的提拉米蘇和驢打滾的單式做法。此后，他還融合美式、法式、意式西餐風(fēng)格，做出了吸納百家之長的獨(dú)特西餐。

2012年8月，鑒于肖智軍的突出表現(xiàn)，經(jīng)谷歌“廚藝評(píng)審委員會(huì)”審定，他被提拔為總廚助理，給艾維當(dāng)助手。

現(xiàn)在，肖智軍還多了一項(xiàng)工作——“救菜”。因?yàn)槲鞑筒牧媳容^貴，廚師們一不小心沒做好，就面臨食材浪費(fèi)的問題，這時(shí)，肖智軍就得出馬，幫他們變廢為寶，化腐朽為神奇，把這些失敗的菜重新加工成美食。