三招火了“口口香灶臺雞”

任俊成

長春市世光東路兩側(cè)，飯店林立，車水馬龍，是典型的繁華飲食區(qū)。這里，總有很多飯店 “轉(zhuǎn)讓出兌”，甚至悄然間就換了名稱。只有“口口香灶臺雞”不同：6年來越做越大，不但面積擴大了3倍，還開了8家連鎖店。它有什么經(jīng)營秘訣？飯店的總經(jīng)理曲浩先生這樣說：

1. 靠特色搶先機

“咱家開張時就挺火，主要就是占了先機。我是2007年6月17日開的這家飯店，那時長春還沒有灶臺雞，光有灶臺魚，我就琢磨著魚行，那整雞行不行哪？所謂灶臺雞，顧名思義就是農(nóng)家的灶臺鐵鍋加料燉雞，它是模仿灶臺魚來的，我和幾個朋友一起研究了3個月，我這灶臺雞主要是借鑒了灶臺魚自己動手，風(fēng)味淳樸的特點，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合咱東北菜濃、香、咸、爛的特點，改制而成的，我們當時試驗用掉了上百只雞，才確定了食材原料和配比方式。成功了之后，我借了20多萬元，開了這家飯店。這道菜比較符合咱們東北人的口味，人們又都愿意嘗個鮮，所以開張就紅火。后來，我又盤下隔壁的鋪面，這個買賣就做起來了?！?/p>

2.真材實料贏得回頭客

飯店不同于其他行業(yè)，技術(shù)門檻比較低，容易被模仿，現(xiàn)如今長春除了口口香之外還有許多其他家的灶臺雞，面對激烈的競爭，怎樣才能在同行中立于不敗之地？曲浩說：“最重要的就是要真材實料、味道不變，來我這兒吃的主要都是回頭客?？腿藗儊沓跃褪沁@個味，變了，下次就不來了。”為了保證原料品質(zhì)，“口口香”建立起了自己固定的原料供應(yīng)渠道，對每批原料都嚴格檢查，并且對顧客做出了“發(fā)現(xiàn)假貨，賠償一萬”的鄭重承諾，給顧客一個放心的飲食環(huán)境，飯店從開業(yè)到現(xiàn)在，灶臺雞的味道一直保持原樣，曲浩說：“我有好多新顧客都是老顧客介紹來的，他們吃了一次感覺不錯，慢慢也成了老顧客了，這就叫吃順嘴、走順腿?！?/p>

3.服務(wù)貼心 脫困境

2012年，曲浩趕上禽流感，3個多月沒幾個人客人，天天賠錢。怎么辦？曲浩說：“干飯店的，什么事就都得看開些，賠錢就少進點料，困難時候更得服務(wù)好?！痹凇翱诳谙阍钆_雞”飯店里的墻上，多處粘貼著提醒來店用餐的客人要“節(jié)儉消費”、“健康消費”的標語。實際行動方面，他把原料分割成不同的份量，客人來了，服務(wù)員都是先問下是幾位用餐，然后幫助客人確定菜量。用曲浩的話說：“來了客人，不能逮著一個就往死削，買賣將來還要做呢！我熬過那段時間之后，客人們又都回來了，人甚至比原來還多，做買賣就講一個誠字。”

現(xiàn)在，“口口香灶臺雞”又增添了灶臺魚，還在對面又開了一家火鍋店……

地址：長春市世光路1677號？ 口口香灶臺雞灶臺魚長春總店

電話：0431-84620667