紅葉法式鐵板燒會(huì)館臺(tái)灣主廚用橄欖油和玫瑰鹽烹飪

開店5年的鐵板燒店。這家從外面看不起眼，并排眾多商鋪中都較難找到它，但進(jìn)店后你會(huì)發(fā)現(xiàn)別有洞天。兩層樓共8個(gè)包間，有的還帶有視聽娛樂設(shè)施，為了給客人提供單獨(dú)、私人的就餐空間，適合商務(wù)及家庭客人。樓梯旁整面墻壁都是來自法國的紅酒及臺(tái)灣啤酒。

來自寶島臺(tái)灣的主廚帶來鐵板燒技術(shù)的同時(shí)也帶來了美食的制作理念，他們會(huì)不定期到各地搜羅好的食材及鐵板燒潮流。餐廳的鐵板燒料理臺(tái)也是臺(tái)灣定制，3.5CM厚度的鐵板溫度可達(dá)300℃。會(huì)根據(jù)不同食材的特點(diǎn)來選擇更適合的烹制方式，根據(jù)每種食材特性搭配不同的醬汁和配菜，以法式居多。

法式鐵板的特色是注重食材營養(yǎng)搭配及裝盤的設(shè)計(jì)感，調(diào)料上也會(huì)用到茴香、迷迭香、羅勒等香草，油和鹽的選用也講究，用的是橄欖油和安第斯山脈玫瑰鹽。料理手法上，如果本地化中式鐵板料理如武俠小說里的俠客，講究快準(zhǔn)狠，那臺(tái)灣大廚的風(fēng)格更像書生，更溫和。

牛肉來自美國和澳洲等地，鐵板烹至5成熟，吃的就是牛肉的原味；鵝肝食材來自法國品種朗德鵝，搭配蘋果、用紅酒浸過的雪梨、圣女果三款水果來搭配著出品，其中紅酒醬汁熬制很費(fèi)時(shí)，一般需要5天多；南極冰魚來自南極深海，整條魚只有一根中骨，而這根中骨在鐵板高溫處理后也可以吃，只加鹽和胡椒，魚肉很鮮嫩，在內(nèi)陸城市能享到這等美食也屬不易。