一番屋鐵板燒家庭式鐵板料理

一番屋前身是大阪好燒鐵板燒，老板是一位五十多歲的日本人。在每個(gè)大阪人的家中都有一張鐵板臺，每天在鐵板上做食物是他們飲食生活必不可少的一部分。在一番屋也只有一張鐵板臺，很少的座位，整個(gè)小館子就像日式食堂（食堂并非指我們單位食堂那種，而是做《深夜食堂》的“食堂”解）。這種家庭類的小館子，在日本也很普遍，很溫馨，也很受歡迎。

我們之前理解的日式鐵板燒，局限在日式A級料理館的概念中，對鐵板燒食材極為講究，每吃一頓鐵板燒所費(fèi)不少。鐵板燒最常見食材是分級牛肉、海鮮，在一番屋里都沒有，因?yàn)槔习逶趪鴥?nèi)找不到口感接近于日本的食材。但是一番屋里有的都是在日本家庭里最常見的食物，比如好燒，據(jù)說每個(gè)大阪人一周必然要吃一頓好燒，好燒通俗一點(diǎn)講就是混合各種好吃的食材在鐵板上高溫烹飪而成，一番屋分為五花肉、魷魚、蝦仁三種，以這三種為主要的料，混合中還加入土豆，是一番屋的招牌菜，很受日本客人的歡迎。

另一道大受歡迎的菜是蒜香脆皮雞排，將整只雞腿去骨去筋，放到鐵板上兩面煎，煎到又焦又脆八分熱，切成小塊塊，淋上秘制醬料來提味，少油少鹽，一樣味道很好。

鐵板上日式蛋包飯還是挺常見的，日式蛋包飯?jiān)谌毡咀钤缡亲鼋o小孩子吃的，所以它在口味上偏酸甜，蛋皮在鐵板上受不住高溫，通常制作溫度低于普通鐵板烹飪。