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      面煎粿

      2013-04-29 19:22:21
      閩南風 2013年5期
      關(guān)鍵詞:餅皮煎鍋特色小吃

      面煎粿是閩南特色小吃,又稱“滿煎粿”,因在煎制過程中面糊會“脹滿”整個平底煎鍋而得名。面煎粿色澤呈紅黑色,餅皮金黃,粿的中間一層夾著內(nèi)餡,有咸、甜兩種口味。制作時將面粉和水倒入一個小缸拌勻,再把事先熬制的紅糖漿倒入面糊中使勁攪拌。等平底煎鍋油溫適宜,取沒加過紅糖的面漿用手或搟面杖噴灑到平底鍋上,面漿順著搟面杖澆到鍋內(nèi),倒入調(diào)配好的紅糖面漿,鋪平鋪勻,蓋上鍋蓋,以中火蒸煮。面漿脹滿平底鍋后起鍋蓋,淋上桂花露,撒上芝麻屑、花生碎、冬瓜碎等,對切,面煎粿呈半圓形,用大鏟子將其鏟起放在案板,切成小塊即成。整個煎制過程必須掌握好火候,旺火、慢火并用,適時轉(zhuǎn)換。

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