水果連鎖店的經(jīng)營秘訣

范博

確定水果店的經(jīng)營模式

水果專賣店與大超市相比，優(yōu)勢在于便利，與小地攤兒相比，優(yōu)勢在于誠信。然而，消費者最看重的價格卻被許多水果專賣店的經(jīng)營者忽略了。便利抵擋不住價格，誠信同樣在價格面前不能取勝。因此，價格是水果專賣店的生存基礎。

一位資深的商業(yè)人士表示，水果專賣店的連鎖是水果專賣店降低價格的最有效途徑。因為一旦做到“連鎖”之后，經(jīng)營的規(guī)模無疑大大擴大，在進貨上，就形成了規(guī)模。這樣不但可以選擇水果供貨商，保證貨品的質(zhì)量，以質(zhì)量贏得消費者，同時還能在價格上得到更大的優(yōu)惠，從而增強了價格競爭力。要實現(xiàn)連鎖，可以通過專賣店之間的橫向聯(lián)合實現(xiàn)，也可以通過專賣店和水果供應商的縱向聯(lián)合實現(xiàn)。

同時，要知道如何經(jīng)營水果店。水果專賣店不應該局限于水果的一買一賣，應該適當增加經(jīng)營項目。水果專賣店是一種店堂經(jīng)營，這與傳統(tǒng)的游客小販不一樣，它需要更多的項目作為支撐，比如時鮮水果羹、水果拼盤等與水果有直接關(guān)系的項目，為消費者提供更多消費選擇。此外，服務同樣是專賣店的重中之重。光顧水果專賣店的一般都是熟客，服務水平提高后，因為方便，會吸引來就近的消費者，而這一顧客群往往會是最忠實的消費群。

水果店經(jīng)營方案

方案一：低檔蔬菜水果超市。蔬菜水果超市在農(nóng)貿(mào)菜市場或大型居民區(qū)租一處面積20-30平方米的門市房；辦理營業(yè)執(zhí)照、工商稅務及衛(wèi)生管理等；制作放蔬菜水果用的敞開式多層大托架；并購買竹筐、菜簍、塑料盆、塑料袋、保鮮膜、剪刀、包裝繩等；還應該購買小型噴霧器或灑水器，用來噴霧灑水，以防菜晾干或失水風干；再制作一個醒目的大招牌，準備流動資金2000元左右，總投資估計為6000-9000元即可。

方案二：高檔蔬菜水果超市。店面能夠采用全封閉式的玻璃屋設計。玻璃屋和菜架的投入估計6000-7000元，空調(diào)2000元左右。門市房面積25-35平方米。廣告牌約300元，蔬菜盛裝及其粗加工用品和用具等約需1000元，總投資估計 1.4-1.7萬元。

秘決1：主題陳列

主題陳列，就是在賣場內(nèi)創(chuàng)造出一個場景，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。

主題的具體劃分可根據(jù)場地、環(huán)境、季節(jié)等實際情況而分為口味最佳區(qū)和營養(yǎng)最豐富區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當季區(qū)和反季區(qū)；本周銷售冠軍區(qū)和本周最實惠賣價區(qū)等等。

秘決2：新鮮原則

水果在銷售區(qū)域進行陳列之前，必須進行質(zhì)檢，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標準，體現(xiàn)出水果經(jīng)營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果，要第一時間挑揀出來，以免影響銷售。

秘決3：豐滿原則

水果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。

秘決4：色彩搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。

秘決5：防損耗原則

水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導致其他水果過快變壞。

水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁。還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

秘決6：先進先出原則

如果同一品種在不同時間分幾批進貨，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。

秘決7：季節(jié)性原則

水果的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

秘決8：清潔衛(wèi)生原則

清潔處理后才陳列出的水果賣相好，比較好銷售。陳列區(qū)域、設備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生，也影響顧客的購買欲。

（責任編輯 陳源遠）