火鍋進(jìn)駐婚宴市場(chǎng)錢景大

趙玉麗

當(dāng)下，由于大多數(shù)即將步入婚姻殿堂的新人喜歡挑吉日辦婚宴，致使吉日婚宴“扎堆”，讓酒店應(yīng)接不暇。這樣的背景下，出現(xiàn)了一個(gè)值得關(guān)注的現(xiàn)象：一些火鍋店借機(jī)承接婚宴，當(dāng)起了婚宴“替補(bǔ)”。

據(jù)某餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)一年消費(fèi)數(shù)百億，婚宴消費(fèi)占據(jù)了八成。而據(jù)某餐飲負(fù)責(zé)人介紹，夏季氣溫升高，火鍋店處于淡季，經(jīng)營(yíng)額下降，但承接入夏以來(lái)的婚宴，每月可以舉辦2至3場(chǎng)，每場(chǎng)可以承辦20至25桌的宴會(huì)，大大拉升了火鍋店的營(yíng)業(yè)額。

以前火鍋店主打傳統(tǒng)路線，店內(nèi)裝潢古香古色。而今為了迎合市場(chǎng)，他們從環(huán)境和菜品兩方面不斷改進(jìn)，并且店內(nèi)重新進(jìn)行了裝修，突出了現(xiàn)代氛圍。同時(shí)，為了滿足顧客舉辦婚宴的要求，除保留傳統(tǒng)菜式外，每月也推出時(shí)尚新菜品，大受歡迎。

有消費(fèi)者認(rèn)為，以前新人的婚宴都集中在大酒店舉辦，而有些酒店僅僅注重排場(chǎng)，飯菜質(zhì)量反倒打了折，現(xiàn)在一些小有名氣的火鍋店也參與婚宴，不僅實(shí)惠，而且火鍋店寓意紅紅火火，是個(gè)好兆頭。還有些人認(rèn)為，年輕人沒有必要循規(guī)蹈矩地安排婚禮，現(xiàn)在不少火鍋店的環(huán)境也很舒適，并不比大酒店差。在火鍋店舉辦酒宴很時(shí)尚。

原籍北方的張小姐，原計(jì)劃今年10月舉辦婚禮。她和多家酒店聯(lián)系后發(fā)現(xiàn)，在9月、10月的結(jié)婚旺季，“好日子”當(dāng)天酒店大多已被訂滿。不得已，張小姐干脆將婚期提前在6月，并選在某火鍋店舉辦婚禮。她之所以要做出這樣的變更，原因就是在火鍋店辦婚宴，可以隨自己挑選日子。

啟示：在婚宴舉辦地點(diǎn)的選擇上，除了傳統(tǒng)的中式婚宴、西式婚宴外，還出現(xiàn)了各種類型的自助餐婚宴?；閼c市場(chǎng)的火爆使婚宴餐飲蘊(yùn)含無(wú)限潛力，這對(duì)于商家來(lái)說既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。不過，火鍋店要分食婚宴市場(chǎng)，還需要做足功課，一是環(huán)境，二是菜品。據(jù)悉，當(dāng)下婚慶市場(chǎng)消費(fèi)模式正進(jìn)入一個(gè)新“拐點(diǎn)”，多元文化沖擊婚慶市場(chǎng)，為個(gè)性化婚禮買單的時(shí)代已到來(lái)。

（責(zé)任編輯 陳源遠(yuǎn)）