略談中西方飲食文化差異

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摘要：

隨著中國(guó)和西方國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、文化交流日漸頻繁，中國(guó)和西方國(guó)家人民之間的合作和往來(lái)與日俱增，更加迫切的需要了解彼此。飲食作為文化的一個(gè)重要的方面，其研究?jī)r(jià)值也被越來(lái)越多的人認(rèn)可。了解一個(gè)民族的飲食習(xí)慣可以幫助我們更好地了解其文化特點(diǎn)。通過(guò)了解西方國(guó)家的飲食文化，我們會(huì)對(duì)西方國(guó)家文化有一個(gè)更深入的了解。通過(guò)四個(gè)方面的比較，人們更能了解中西飲食文化差異，其中包括飲食觀念的差異、食物的多樣性、餐具的差異、餐桌禮儀的差異。

關(guān)鍵詞：飲食文化；餐桌禮儀；中國(guó)食物；西方食物

隨著社會(huì)發(fā)展，中國(guó)與西方各個(gè)國(guó)家的交流越來(lái)越密切，在溝通過(guò)程中我們急需更深入的互相了解各民族的文化。飲食作為文化的一個(gè)重要的方面，其研究?jī)r(jià)值也被越來(lái)越多的人認(rèn)可。從以下四個(gè)方面可以簡(jiǎn)要說(shuō)明中西飲食文化差異，即飲食觀念、食物的多樣性、餐具的種類、餐桌禮儀。

一、飲食觀念的差異

飲食對(duì)中國(guó)人非常重要，有俗語(yǔ)“民以食為天，食以味為先”，“人是鐵飯是鋼”，這些俗語(yǔ)都充分顯示了飲食對(duì)中國(guó)人的重要性。這種觀念形成的一個(gè)重要原因是中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，溫飽是首要問(wèn)題。這就是為什么政府特別關(guān)注飲食問(wèn)題并采取多種措施，比如“菜籃子工程”。中國(guó)人也認(rèn)為餐飲是解決問(wèn)題的途徑之一，在餐桌的應(yīng)酬當(dāng)中可以解決很多問(wèn)題。因此為了顯示好客和熱情，中國(guó)人通常會(huì)擺出各種各樣的菜式。中國(guó)人同樣注重食物的色、香、味、形，強(qiáng)調(diào)視覺(jué)，味覺(jué)等感官感受，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，強(qiáng)調(diào)飲食的美性。飲食對(duì)中國(guó)人的重要也體現(xiàn)在餐桌上，餐桌上的菜肴講究系統(tǒng)性、整體性，葷素搭配，主食湯汁等等，甚至是要上多少道菜都無(wú)一不精致，考究。中國(guó)宴席尤其講究排場(chǎng)，菜式越多越好。在社交活動(dòng)中，飲食又成為了一種解決問(wèn)題的途徑。人們?cè)诓妥郎显鲞M(jìn)了彼此的關(guān)系，從而很多問(wèn)題迎刃而解。

與中國(guó)不同，西方的飲食更加理性化。西方以營(yíng)養(yǎng)為核心。在他們的觀念中，人每天需要攝取一定量的熱量、維他命和蛋白質(zhì)。提供的食物哪怕口味千篇一律，只要有營(yíng)養(yǎng)也會(huì)吃下去。西方還有一個(gè)很好的傳統(tǒng)，他們不會(huì)把飲食與工作聯(lián)系在一起，吃飯只是為充饑，他們認(rèn)為在餐桌上點(diǎn)過(guò)多和昂貴的菜是浪費(fèi)時(shí)間和金錢(qián)。

二、食物的多樣性

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，什么都可以吃。在中國(guó)文化中，無(wú)論是地上跑的，天上飛的，還是水里游的都是食材。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍。外國(guó)人無(wú)法想象中國(guó)人如何能吃得下像蛇、狗、甚至青蛙這樣的食物。

對(duì)于西方人，飲食是一種道德行為，尤其是那些提倡可持續(xù)農(nóng)業(yè)的人。食物的范圍，尤其是肉食方面，在西方的小賣(mài)部和飯館都是很有限的。器官肉更是少見(jiàn)。雖然他們可能不會(huì)過(guò)多的評(píng)價(jià)，但是他們選擇食用的依然要符合他們基本的價(jià)值觀與信仰。

一位美食家曾說(shuō)，美國(guó)只有三種食物：土豆，牛肉和小麥。當(dāng)然這只是一個(gè)玩笑，但是卻暗示了西方食物種類的單調(diào)。事實(shí)上，許多食品確實(shí)來(lái)自于這三食物，像薯?xiàng)l、馬鈴薯泥、牛奶、黃油、奶酪、牛排、面包片、意大利面、通心粉、蛋糕和餅干。

三、餐具的種類

不同的餐具顯示了不同國(guó)家的飲食文化。中國(guó)的餐具很簡(jiǎn)單。一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人用餐時(shí)不用太多餐具，主要是碗、盤(pán)子、筷子和勺子，即便是勺子也很少用，筷子才是主要的餐具。中國(guó)孩子吃飯先從用勺子開(kāi)始學(xué)起，但很快會(huì)改用筷子。作為禮物，筷子由于它的形狀而代表了“坦率”。中國(guó)的筷子沒(méi)有尖頭，不像日本的筷子，日本的主食是魚(yú)，而尖頭的筷子可以幫他們挑出魚(yú)刺。大多中國(guó)筷子是用竹子做的，現(xiàn)在也有很多是木頭或塑料的。

在西方餐飲中，西方國(guó)家使用不同尺寸不同種類的餐具。例如，在英語(yǔ)中有各種不同名稱的杯子：酒杯，高腳杯，白蘭地酒杯，啤酒杯等等。刀和叉子是西方國(guó)家的主要餐具。

餐具的不同也一定程度上導(dǎo)致了中西方兩種不同的進(jìn)食習(xí)慣：合餐制和分餐制。中國(guó)人喜歡一家人圍在一起共同用餐，從而形成了牢固的家庭觀念。而西方人從小就開(kāi)始分餐，無(wú)形中培養(yǎng)了他們的獨(dú)立精神。

四、餐桌禮儀

中西方餐桌禮儀截然不同。在中國(guó)，各種各樣的菜，葷菜、素菜、涼菜、熱菜、水果、主食都擺在桌子上，大家圍桌而坐，共同進(jìn)餐。而在西方國(guó)家，每個(gè)人都有自己的一盤(pán)食物，大家互不影響，互不干涉，可能每個(gè)人點(diǎn)的菜都不一樣。

中國(guó)人的餐桌以“鬧”為特色，而西方人的餐桌卻喜“靜”。宴席上，中國(guó)人侃侃而談，敬酒，勸菜，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止，場(chǎng)面越大，越熱鬧才越顯得主人熱情好客。中國(guó)人往往會(huì)熱情過(guò)了頭，即便客人說(shuō)“不”也要硬塞進(jìn)盤(pán)子里。在西方，餐桌上不能發(fā)出噪音，比如喝湯的聲音，咀嚼也要閉嘴。與身邊人說(shuō)話時(shí)聲音不要過(guò)大，別人講話不可插嘴，口中含著食物不可講話，即使有人找你搭話，也要等食物咽下去再開(kāi)口。不勸食，不勸酒，當(dāng)別人說(shuō)“不”，還要?jiǎng)袷尘褪遣欢Y貌的行為了。

飲食文化是民族文化的一部分，中西飲食文化差異凸顯了兩個(gè)民族的不同文化習(xí)俗，俗語(yǔ)說(shuō)“入鄉(xiāng)隨俗”，了解了文化差異可以一定程度上幫助我們相互交流。如今社會(huì)，中西文化不斷交融，我們不僅要在交流中表現(xiàn)得體，同時(shí)還要保持自己的民族特色，通過(guò)文化的交流為中西方溝通搭建橋梁。

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【作者單位：新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院】