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    鐵板燒之味

    2013-04-29 00:44:03袁夢
    新民Bella 2013年6期
    關(guān)鍵詞:鐵板燒色拉廚師長

    袁夢

    說到食日料,如今不少人愛與放題畫上等號,“扶墻而出”是一種境界,而篤悠悠看著日籍廚師長把美味一道道在面前完成,并親自呈到盤中,則完全是另一番享受。這次bella尋到的精品日式鐵板燒,需要并值得你撥出時間來好好體會。

    餐廳是這家:素敵館

    這家鐵板燒有著一個吸引眼球的名字——素敵館,事實上,“素敵”二字在日語里是漂亮、很棒的意思,店家以此為名,底氣自不言喻。它來自新鮮的精選食材,獨特的日、西式烹飪,更來自廚師長藤井謙治。

    餐廳開在以日料美食著稱的虹橋地區(qū),走的是精品路線,只12個座位,訂座是需要的,另有獨立小包間。這里的用餐方式是日、西式套餐,680元/位起,不同價位間的區(qū)別主要是牛肉的等級,各類海鮮也是一大特色。

    刺身級牛肉不可錯過

    素敵館的料理,主要以套餐為主,分為日式與西式兩種類型。對鐵板燒而言,食材的品質(zhì)至關(guān)重要。這邊日式的主菜是可以直接制成刺身生食的上品和牛。當粉白相間、紋理清晰的牛肉,被廚師長在鐵板上燒得“嘖嘖”作響、肉汁四溢時,綿綿的香氣撲面而來,飽滿充實的口感令人大為滿足。配上現(xiàn)磨的玫瑰鹽,肉香中透著鮮甜,簡直過癮銷魂。西式套餐的當家花旦則是澳洲牛里脊。

    開胃菜/前菜:

    來頭:發(fā)揮廚師想象力的一個環(huán)節(jié),一般店里最自豪的特色食材會在這里先露一小臉。于這家,就是各色新鮮的日本海鮮做的冷盤,以廚師長擅長的日、西式料理手段來呈現(xiàn)。

    最經(jīng)典:日本新鮮小鮑魚

    新鮮小鮑魚的口感十分柔嫩,極簡式烹飪法突出了食材本身的鮮甜,西式配菜牛油果和芝士的加入,讓體驗頓時更為有趣。吃法:單獨品嘗完每一份美味后,對之后的料理便愈加期待。不要奇怪為什么沒有生魚片,那是之后單獨的存在。

    色拉

    來頭:與西式色拉綠油油一盆“葉子”不同,日式色拉造型和口感上都會來得更精致,為的是讓你清清口,為之后的鐵板燒盛宴做準備。

    最經(jīng)典:醋味山藥絲色拉

    手切的山藥絲細長溫柔,經(jīng)過廚師的妙手處理后也不會有太多的粘液,配合微酸的口感,很是誘人。

    吃法:色拉的調(diào)味是用廚師特制的醋果凍,造型是QQ的口味也絕不嗆人。另一種推薦的搭配是日本梅肉醬。

    主食/食事

    來頭:享用完鐵板燒和牛盛宴,用一碗米飯來收尾,是充分延長余味的好方法,也十分符合我們傳統(tǒng)的飲食習慣。

    最經(jīng)典:炒飯

    看似樸素的炒飯,其實工藝堪稱考究。用來炒飯的油,是牛;由現(xiàn)熬的,那個香氣讓人想到小時候媽媽在家熬的豬油渣。

    吃法:面上撒的蒜片,每一片都是切完在鐵板上兩面烤制出來,所以片片平整,現(xiàn)場還不會有臭味,拌到飯里吃奇香。

    大廚亮個相

    藤井謙治(日本):在新加坡著名日餐廳工作過的他,擅長以日本傳統(tǒng)鐵板燒為基礎(chǔ),汲取日式與西式料理的精華,融會形成了獨具一格的料理風格,深受當?shù)孛鞯暮迷u。他還很喜歡和客人聊天,日文,英文都不在話下,中文水平,則還在“賣萌”階段。

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