鐵板燒之味

袁夢

說到食日料，如今不少人愛與放題畫上等號，“扶墻而出”是一種境界，而篤悠悠看著日籍廚師長把美味一道道在面前完成，并親自呈到盤中，則完全是另一番享受。這次bella尋到的精品日式鐵板燒，需要并值得你撥出時間來好好體會。

餐廳是這家：素敵館

這家鐵板燒有著一個吸引眼球的名字——素敵館，事實上，“素敵”二字在日語里是漂亮、很棒的意思，店家以此為名，底氣自不言喻。它來自新鮮的精選食材，獨特的日、西式烹飪，更來自廚師長藤井謙治。

餐廳開在以日料美食著稱的虹橋地區(qū)，走的是精品路線，只12個座位，訂座是需要的，另有獨立小包間。這里的用餐方式是日、西式套餐，680元/位起，不同價位間的區(qū)別主要是牛肉的等級，各類海鮮也是一大特色。

刺身級牛肉不可錯過

素敵館的料理，主要以套餐為主，分為日式與西式兩種類型。對鐵板燒而言，食材的品質(zhì)至關(guān)重要。這邊日式的主菜是可以直接制成刺身生食的上品和牛。當粉白相間、紋理清晰的牛肉，被廚師長在鐵板上燒得“嘖嘖”作響、肉汁四溢時，綿綿的香氣撲面而來，飽滿充實的口感令人大為滿足。配上現(xiàn)磨的玫瑰鹽，肉香中透著鮮甜，簡直過癮銷魂。西式套餐的當家花旦則是澳洲牛里脊。

開胃菜/前菜：

來頭：發(fā)揮廚師想象力的一個環(huán)節(jié)，一般店里最自豪的特色食材會在這里先露一小臉。于這家，就是各色新鮮的日本海鮮做的冷盤，以廚師長擅長的日、西式料理手段來呈現(xiàn)。

最經(jīng)典：日本新鮮小鮑魚

新鮮小鮑魚的口感十分柔嫩，極簡式烹飪法突出了食材本身的鮮甜，西式配菜牛油果和芝士的加入，讓體驗頓時更為有趣。吃法：單獨品嘗完每一份美味后，對之后的料理便愈加期待。不要奇怪為什么沒有生魚片，那是之后單獨的存在。

色拉

來頭：與西式色拉綠油油一盆“葉子”不同，日式色拉造型和口感上都會來得更精致，為的是讓你清清口，為之后的鐵板燒盛宴做準備。

最經(jīng)典：醋味山藥絲色拉

手切的山藥絲細長溫柔，經(jīng)過廚師的妙手處理后也不會有太多的粘液，配合微酸的口感，很是誘人。

吃法：色拉的調(diào)味是用廚師特制的醋果凍，造型是QQ的口味也絕不嗆人。另一種推薦的搭配是日本梅肉醬。

主食/食事

來頭：享用完鐵板燒和牛盛宴，用一碗米飯來收尾，是充分延長余味的好方法，也十分符合我們傳統(tǒng)的飲食習慣。

最經(jīng)典：炒飯

看似樸素的炒飯，其實工藝堪稱考究。用來炒飯的油，是牛；由現(xiàn)熬的，那個香氣讓人想到小時候媽媽在家熬的豬油渣。

吃法：面上撒的蒜片，每一片都是切完在鐵板上兩面烤制出來，所以片片平整，現(xiàn)場還不會有臭味，拌到飯里吃奇香。

大廚亮個相

藤井謙治（日本）：在新加坡著名日餐廳工作過的他，擅長以日本傳統(tǒng)鐵板燒為基礎(chǔ)，汲取日式與西式料理的精華，融會形成了獨具一格的料理風格，深受當?shù)孛鞯暮迷u。他還很喜歡和客人聊天，日文，英文都不在話下，中文水平，則還在“賣萌”階段。