一日三餐搭配的藝術(shù)

張曄

一日三餐如何搭配才能保證營(yíng)養(yǎng)全面呢？那就是要營(yíng)養(yǎng)素全一點(diǎn)，吃飯量上少一點(diǎn)，顏色上雜一點(diǎn)，加工方法上多一點(diǎn)。具體可歸結(jié)為四句話：飯中有豆+薯，菜中有葉+果，肉中有菇+筍，湯中有藻+花。

吃飯必須要有主食，米飯和豆類一起煮，同時(shí)把粗糧比如紅薯、山藥、土豆、南瓜等，放在米飯里蒸熟一起吃。

菜中有葉+果，每餐一定要有葉菜，葉菜的顏色不同，里面含的成分不同，營(yíng)養(yǎng)就不一樣。北方人喜歡將葉菜涼拌吃，涼拌過程中可以放一點(diǎn)堅(jiān)果，比如花生米涼拌菠菜，這樣既可調(diào)味又有營(yíng)養(yǎng)。

肉中有菇+筍，就是將菌菇類或者木耳類菜和肉燉在一起吃，這樣做在營(yíng)養(yǎng)上能取長(zhǎng)補(bǔ)短，互為補(bǔ)充。

湯中有藻，藻類即海帶、紫菜等類植物。強(qiáng)調(diào)要有花，首先是想倡導(dǎo)一種理念。

曾經(jīng)有位老人用自己培育的苦瓜花和絲瓜花做湯、攤雞蛋餅，食用后發(fā)現(xiàn)自己眼睛的模糊程度下降了，原因就是花中含有一些葉綠素和葉黃素，具有改善視力的作用，同時(shí)花中的花粉也具有提高免疫力的作用。所以我們?cè)谧鰷珪r(shí)不妨放點(diǎn)花。

（摘自《當(dāng)代健康報(bào)》）