別低估了白色蔬菜的價(jià)值

臧恒佳

英國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃白色蔬菜的重要性等同于吃綠色蔬菜。研究者認(rèn)為，土豆和其他白色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值通常被忽視了，但實(shí)際上它們的健康功效絲毫不亞于顏色鮮艷的蔬菜。

白色蔬菜包括菜花、洋蔥、蘑菇和蘿卜等，它們?yōu)槿梭w提供了大量重要的必需營養(yǎng)元素和膳食纖維。

美國普度大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為：雖然白色蔬菜是一種很容易被遺忘的營養(yǎng)來源，但它們實(shí)際上是一座功能強(qiáng)大的營養(yǎng)動(dòng)力室，僅從白色蔬菜表面的暗淡顏色并不能準(zhǔn)確預(yù)測它們真正的營養(yǎng)價(jià)值。

人們每日攝入的蔬菜應(yīng)當(dāng)包括深綠色和橙色蔬菜，盡管白色蔬菜富含膳食纖維、鉀元素和鎂元素，但營養(yǎng)學(xué)界對(duì)白色蔬菜的攝入建議尚不完備。從總體上來看，人們對(duì)蔬菜的攝入量還不夠充足，提倡人們多吃白色蔬菜（其中的一些種類很常見且價(jià)格合理）是增加蔬菜總攝入量的另一個(gè)途徑。

發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展期刊》的這項(xiàng)研究確認(rèn)了將白色蔬菜（如土豆）納入日常飲食能增加攝入不足的營養(yǎng)元素、膳食纖維和鉀、鎂元素，還能增加兒童、青少年和成年人對(duì)蔬菜的整體攝入量。白色蔬菜中富含的膳食纖維和具有保護(hù)作用的微量營養(yǎng)素能夠起到抵御癌癥的效果。

英國飲食協(xié)會(huì)的專家認(rèn)為，被視為碳水化合物的土豆是一種能夠補(bǔ)充能量的食物，但它也是維生素C和膳食纖維的極佳來源。土豆中含有的抗性淀粉對(duì)消化系統(tǒng)功能有益，因?yàn)樗艿竭_(dá)大腸部位，發(fā)揮其抵御癌癥和降低高膽固醇含量的保護(hù)功效。土豆也是B族維生素和微量元素的很好來源，同時(shí)它的脂肪含量較低，又能補(bǔ)充能量，所以它是一種非常有益處的白色蔬菜。

菜花也是一種非常重要的白色蔬菜，因?yàn)樗幸环N特殊的微量營養(yǎng)素，對(duì)抵御癌癥發(fā)揮了強(qiáng)效作用。菜花的脂肪含量低，膳食纖維含量高。然而，由于菜花含有的維生素是水溶性的，所以菜花的最佳烹飪辦法是用旺火煸炒、生食或蒸熟后食用。

（摘自《北京青年報(bào)》）